Recept na jednoduché thajské nudle s kuřecím masem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Pad thai je jedním z nejoblíbenějších jídel objednávaných v thajské restauraci, ale lze jej snadno připravit doma – zvláště s tímto receptem, který nevyžaduje tamarindovou pastu. Ve skutečnosti původní pad thai tamarind vůbec neobsahoval (výrobky pad thai byly přivezeny do Thajska přes Číňany). Tento recept je založen na dřívější verzi pokrmu a je ideální pro thajskou večeři nebo chutné týdenní jídlo.

Omáčka je vyrobena z kuřecího vývaru, rýžového octa, limetkové šťávy, hnědého cukru, rybí omáčky a sójové omáčky a dodává kuřecímu masu, nudlím, vejcím a fazolovým klíčkům sladkou a pikantní chuť. Nudle jsou pad thai rýžové nudle, které jsou typem rýžových nudlí o šířce 1/4 palce; lze je nalézt v dobře zásobených obchodech s potravinami, na asijských potravinových trzích a online.

Ingredience

Na kuře:

• 3/4 libry vykostěná kuřecí stehna nebo prsa nakrájená na malé kousky nebo nudličky
• 1 1/2 lžíce sójové omáčky

Na omáčku:

• 1/3 šálku kuřecího vývaru
• 3 lžíce rýžového octa nebo bílého octa
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 3 až 4 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1/8 lžičky bílého pepře

Pro Pad Thai:

• 9 uncí pad thai rýžových nudlí
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 čerstvé červené nebo zelené chile, nakrájené na plátky
• 1 kousek galangalu nebo zázvoru o velikosti palce, strouhaný
• 4 zelené cibule, nakrájené
• 1 velké vejce
• 2 až 3 šálky fazolových klíčků
• 1 limetka, nakrájená na měsíčky
• 1/3 šálku pražených nesolených arašídů nebo kešu ořechů, mletých nebo nahrubo nasekaných nožem

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Kuře dejte do misky a promíchejte se sójovou omáčkou. Dejte stranou.

Smíchejte ingredience omáčky pad thai dohromady v šálku a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Dejte stranou.

Přiveďte k varu velký hrnec vody. Namočte do rýžových nudlí a vypněte oheň. Nechte nudle nasáknout přibližně 6 minut, nebo dokud nebudou dostatečně měkké, aby se daly snadno ohýbat, ale stále pevné a nedovařené podle běžných standardů. (Toto je klíč k dobrému pad thai, takže nudle rozhodně nenamáčejte ani nevařte. Vaření se dokončí později.)

Sceďte a krátce propláchněte nudle studenou vodou, aby se nelepily. Dejte stranou.

Zahřejte wok nebo velkou pánev na středně vysokou teplotu. Zakápněte olejem a krouživým pohybem přidejte česnek, chilli, galangal nebo zázvor a polovinu zelené cibule (nebo jen bílé části), zbytek si nechte na později. Za stálého míchání smažte 1 minutu, aby se uvolnila vůně.

Přidejte kuře a za stálého míchání opékejte 3 až 4 minuty, popř.až do vaření. Pokud pánev vyschne, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce omáčky pad thai, jen tolik, aby se ingredience pěkně smažily.

Odstrčte ingredience na jednu stranu a do středu pánve rozklepněte vejce. Rychle promíchejte, aby se promíchaly, a poté smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Přidejte připravené nudle plus 3 až 4 polévkové lžíce omáčky pad thai. Pomocí dvou nádob zvedněte a otočte nudle, aby se smažily a spojily s ostatními ingrediencemi. Pokračujte ve smažení tímto způsobem a každou minutu nebo dvě přidávejte další omáčku, dokud nebude veškerá omáčka přidána a nudle nebudou žvýkací a trochu lepkavé, 8 až 10 minut. Když se omáčka vstřebá a nudle jsou uvařené, vmíchejte fazolové klíčky (chcete, aby zůstaly křupavé).

Vyjměte pánev z plotny a otestujte chuť; pokud máte rádi pad thai trochu na slané straně, přidejte 1 až 2 lžíce rybí omáčky.

Pro ty, kteří to mají rádi extra pikantní, podávejte s thajskou chilli omáčkou. Užijte si to.

Tipy

• Pad thai omáčka musí nejprve ochutnat sladkou, poté kyselou a poté slanou, aby vznikla dobrá pad thai. V případě potřeby upravte ingredience omáčky.
• Při bezlepkové dietě používejte sójovou omáčku bez pšenice.