Recept na měsíční koláče

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Mooncakes jsou nejikoničtějším jídlem festivalu poloviny podzimu. Festival poloviny podzimu je pro Číňany druhým nejdůležitějším svátkem po čínském novém roce, ale slaví se také v mnoha zemích po celé Asii. Festival se koná 15. den 8. měsíce čínského lunárního kalendáře a slaví se rodinnými setkáními, hostinami a množstvím světel, luceren a svíček. Je to oslava nejúplnějšího a nejjasnějšího měsíce roku, odtud název mooncake.

Měsíční koláče se obvykle připravují ze sladkého pečeného těsta na vnější straně a plněné pastou z červených fazolí nebo lotosových semínek a slanými kachními žloutky, které představují úplněk. Tato verze je vyrobena pouze z pasty z červených fazolí, ale buďte kreativní a použijte svou oblíbenou pastu z ořechů nebo semínek.

Pro tento recept budete potřebovat formičky na měsíčky, které snadno najdete online.

""Moje měsíčky vyšly na první pokus velmi dobře. Na některé jsem pravděpodobně použila příliš mnoho vajec, ale kromě toho se recept povedl a chuť byla vynikající. Ujistěte se, že jste si připravili pracovní plochu podle pokynů a před vyjmutím z plechu nechali měsíčky úplně vychladnout." - Diana Rattray

Ingredience

Pro náhradu louhové vody:

1 šálek vody
1/2lžička jedlé sody

For the Mooncakes:

1/2 šálku medu
1/2 lžičky louhová náhrada vody
1/3 šálku rostlinného oleje
2 hrnky mouky na koláč, více podle potřeby
1/2 lžičky soli
12 uncí pasty z červených fazolí
Vaření sprej

Na mytí vajec:

1 velké vejce
2 velké žloutky
1 lžíce plnotučného mléka
1/4 lžičky soli

Vyrobte náhražku louhové vody

Shromážděte ingredience.

Smíchejte vodu a jedlou sodu v malém hrnci. Přiveďte k varu na silném ohni. Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření, asi 7 minut.

Nechte vychladnout (pozorně sledujte hrnec, abyste se ujistili, že se voda úplně nevyvaří. Pro tento recept budete potřebovat 1/2 lžičky louhové náhražky vody).

Vyrobte těsto

Shromážděte ingredience.

Smíchejte med, 1/2 lžičky náhražky vody z louhu, rostlinný olej, mouku a sůl v míse elektrického stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Šlehejte na středně nízkou rychlost, dokud se směs nespojí do koule.

Těsto zab alte do igelitu a dejte do chladničky alespoň na 30 minut. Vložte pastu z červených fazolí do malé misky. Nechte v chladničce zakryté alespoň 30 minut.

Mezitím nastříkejte na pracovní plochu malý sprej na vaření a poté přikryjte kouskem plastového obalu. Olej pomůže plastovému obalu zůstat na místě. Těsto jelepkavý a mnohem snadněji se s ním manipuluje s plastovým obalem. Je užitečné nosit latexové rukavice nebo si ruce naolejovat, aby se nelepily.

Vychladlé těsto rozdělte na 6 stejných částí. Každou část srolujte do koule. Rozdělte pastu z červených fazolí na 6 stejných částí. Každou část srolujte do koule.

Poprašte horní část plastového obalu trochou mouky. Každou kuličku těsta vyrovnejte na kotouč o tloušťce asi 1/4 palce a do středu každé vložte kuličku pasty z červených fazolí.

Ob alte těsto kolem pasty a sevřete těsto, aby se uzavřelo. Vyválejte do velké hladké koule.

Vnitřek formy na bábovku vysypte moukou. Vložte naplněnou kouli těsta do formy a vyrovnejte ji, aby naplnila formu.

Rozb alte měsíček na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími částmi. Mezi každým měsíčním koláčem ponechejte alespoň 2 palce místa.

Peč s měsíčky dejte asi na 10 minut do mrazáku. Zmrazení pomůže měsíčníku udržet si svůj tvar a design při pečení.

Make the Egg Wash

Shromážděte ingredience. Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 375 F.

Smíchejte vejce, žloutky, mléko a sůl v malé misce a promíchejte.

Péct měsíční koláče

Cukrářským štětcem lehce potřete vršky a boky měsíčků vajíčkem. Opakujte s druhým štětcem vajecvyprat.

Pečte, dokud nebudou měsíčky zlatavě hnědé, 15 až 19 minut. Před vyjmutím a podáváním nechte na plechu úplně vychladnout.

Tipy

Luhovou vodu a pastu z červených fazolí lze nalézt na většině asijských trhů. Poskytli jsme vám recept na náhradu louhové vody, pokud to preferujete.
Výtěžnost bude záviset na velikosti a tvaru formy na měsíční koláč, takže možná budete muset odpovídajícím způsobem upravit.
Recept tvoří 454 gramů těsta (asi 1 libra) a asi 75,5 gramů na každý ze 6 měsíčních koláčů.
100g až 150g forma je ideální pro získání 6 měsíčních koláčů.

Varianta receptu

Namísto pasty z červených fazolí lze sladké těsto naplnit vaší oblíbenou pastou z ořechů nebo semínek.
Namísto medu lze použít zlatý sirup, například Lyle's.

Úložiště

Upečené měsíčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny.
Uchovávejte v lednici po dobu až 1 týdne.
Uchovávejte v mrazáku po dobu až 3 měsíců.