Recept na ukrajinské závitky z řepných listů plněné chlebem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento recept na řepné listy plněné chlebovým těstem, neboli holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya, je zajímavou variací na ukrajinské holubtsi, doslova znamená „malí holubi“, ale známější jako plněné zelí. (Někteří lidé říkají holopchi.) Náplně se liší – maso, zelenina, obiloviny jako pohanka – ale stejně tak i obaly.

V létě mohou zelí nahradit listy řepy, salátu a špenátu a v vinařských oblastech Ukrajiny se často používají hroznové listy.

To bude fungovat s jakýmkoli dobrým receptem na chléb, rozmraženým mraženým chlebovým těstem nebo s tím, který je uveden níže. Pokud nemáte k dispozici listy řepy, naplňte zelné listy chlebovým těstem.

Ingredience

Na chlebové těsto:

2 1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
2 1/4 šálku vody, teplá, rozdělená
1 polévková lžíce plus 1/2 lžičky cukru, rozděleno
1 šálek mléka, teplé
1 unce nesoleného másla, rozpuštěné
7 1/4 šálku víceúčelové mouky, dělené
2 velká vejce, rozšlehaná
1 lžíce košer soli
1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného nebo oleje

Na rohlíky:

2 svazky řepných listů
3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného nebo jiného tuku
1 lžička košer soli

Na smetanovou koprovou omáčku:

2 lžíce nesoleného másla
2 polévkové lžíce univerzální mouky
1 šálek zeleninového vývaru nebo masového vývaru
3/4 šálku zakysané smetany
3 lžíce nasekaného čerstvého kopru
Kosher sůl, podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Vyrobte chlebové těsto

Shromážděte ingredience.

Ve skleněné odměrce nebo malé misce smíchejte vidličkou droždí s 1/4 šálku teplé vody a 1/2 lžičky cukru. Nechte stát 10 minut.

Ve střední misce smíchejte mléko, zbývající 2 šálky teplé vody, 1 unci rozpuštěného másla a směs droždí.

Přidejte 4 šálky mouky a míchejte, dokud se dobře nespojí.

Přikryjte namazanou plastovou fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí (asi 1 hodinu).

Vytlačte těsto a přeneste ho do stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto, je-li to žádoucí.

Přidejte rozšlehaná vejce, 1 lžíci soli, zbývající 1 lžíci cukru a zbývající 3 1/4 hrnku mouky.

Hněteme, dokud těsto není hladké.

Potřete vršek rozpuštěným máslem nebo olejem.

Zakryjte plastovým obalem a nechte znovu kynout, dokud se nezdvojnásobí (asi 1 až 2 hodiny).

Připravte listy řepy

Mezitím omyjte listy řepy.

Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 30 sekund nebo dokud nebudou ohebné (zejména při použití zralých listů).

Vyjměte z vody a opláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Nechte okapat.

Sestavte a upečte rohlíky

Shromážděte ingredience.

Až se těsto zdvojnásobí, protlačte ho.

Vezměte si kousek těsta o velikosti vlašského ořechu a protáhněte ho do obdélníkového tvaru.

Položte na list řepy.

Volně srolujte, jako byste to udělali u zelí, s tím rozdílem, že nechte strany otevřené, aby se těsto při kynutí a pečení mohlo roztáhnout. Pokud máte rádi větší rohlíky, použijte více chlebového těsta, ale pamatujte, že vyroste.

Vyložte dno a boky holandské trouby nebo jiného velkého hrnce listy řepy.

Na dno umístěte vrstvu rohlíků řepy.

Potřete rozpuštěným máslem nebo jiným tukem a solí.

Opakujte vrstvení a zakončete rozpuštěným máslem nebo tukem a solí.

Zakryjte plastovým obalem a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí (asi 1 až 2 hodiny).

Zahřejte troubu na 350 F. Když holubtsi vykynou, odstraňte plastový obal a přikryjte vrstvou řepných listů a těsně přiléhajícím víkem, jehož vnitřek je potřený máslem nebo tukem.