Recept na Samosu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Samosy jsou skvělým doplňkem svačinových podnosů nebo slavnostních pomazánek. Dokonalá samosa je křupavá zvenku a chuťově kořeněná uvnitř. Po celé Indii se připravují na nesčetné množství různých způsobů a plní se různou zeleninou, masem a dokonce i mořskými plody. Tento recept je na asi nejznámější druh samosy, aloo mutter. Obsahuje tradiční pikantní náplň s hráškem a bramborami a ponechává prostor pro variace.

Použití Wontonových obalů zakoupených v obchodě zaručuje šupinatou kůrku a urychluje práci jinak náročného procesu.

Wontonovy obaly celý proces mnohem urychlují a ve skutečnosti můžete udělat samosy asi za hodinu! Tyto samosy jsou chuťovou bombou a směs koření je přímo na místě. Určitě doporučuji mátovou- koriandrové chutney na namáčení, protože se perfektně hodilo.“-Tara Omidvar

Ingredience

Na náplň

• 1 lžička rostlinného oleje
• 1 lžička semínek kmínu
• 1 lžička mletého čerstvého zázvoru
• 1 lžička mletého čerstvého česneku
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1 lžička kajenského pepře
• 1 lžička garam masala
• 1 lžička chaat masala
• 1 1/2 šálku vařených a šťouchaných brambor, Idaho Russet nebo Yukon Gold
• 1/2 šálku drobného hrášku,blanšírované
• 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 lžička krystalového cukru
• Kosher sůl, podle chuti
• Rostlinný olej, na smažení

Za sestavení Samos

• 24 obalů wonton (domácí nebo zakoupené v obchodě)
• 4 lžíce vody na utěsnění

Udělejte náplň

Shromážděte ingredience.

Zahřejte olej ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu.

Když je olej horký, ale nekouří, přidejte semínka kmínu a nechte je minutku nebo dvě prosychat a olej okořeňte.

Přidejte mletý zázvor a česnek a vše nechte 30 sekund vařit. Pro další krok snižte teplotu.

Přidejte suché koření: kurkumu, kajenský pepř, garam masala a chaat masala. Rychle promíchejte.

Přidejte bramborovou kaši a blanšírovaný hrášek a důkladně promíchejte, aby se koření dobře rozložilo. Nechte to minutu vařit na mírném ohni.

Uprostřed bramborové směsi udělejte malou jamku a přidejte citronovou šťávu, cukr a sůl podle chuti. Dobře promíchejte.

Sejměte náplň z ohně a nalijte do misky. Před použitím nechte úplně vychladnout.

Sestavte Samosy

Pracujte vždy s jedním obalem. Vnější okraj wontonova obalu vyložte trochou vody.

Odeberte asi lžíci náplně a umístěte ji do jednoho rohu obalu, daleko odcentrum.

Přeložte přes něj opačný roh obalu a sevřete dva okraje k sobě, abyste vytvořili těsnění. Hotová samosa bude vypadat jako trojúhelník.

Vařte Samosy

Zahřejte 2 palce oleje na vaření v hrnci se silným dnem. Olej by neměl přesahovat polovinu stěny pánve a pánev musí být dostatečně široká, aby pojala alespoň dvě samosy vedle sebe. Talíř vyložte několika vrstvami papírových utěrek. Otestujte olej kouskem prázdného wontonova obalu. Pokud se potopí a pak rychle plave, je olej dostatečně horký.

Zasuňte jednu nebo dvě samosy. Nepřekrucujte je – měly by mít prostor, aby se mohly vznášet samostatně, a měl by tam být dostatek místa na převrácení každého z nich.

Smažte, dokud samosy nezezlátnou na obou stranách. To bude trvat minutu nebo dvě pro každou stranu. Opatrně vyjměte z oleje děrovanou lžící nebo pavoukem a položte na papírovou utěrku, aby oschla. Před konzumací nechte vychladnout.

Tipy

• Wonton obaly jsou v tomto receptu pohodlnou výměnou za čerstvé těsto z obchodu.
• Před šťoucháním brambor slijte veškerou zbytkovou vodu. Jakákoli zbytková vlhkost, kterou brambory neabsorbují, unikne do horkého oleje a způsobí prskání oleje.

Návrhy na zobrazování

• Podávejte s chutney dle výběru, jako je mátovo-koriandrové chutney nebo tamarindové chutney.
• Spárujte se zázvorovým chai.

Make Ahead

• Výplň lze vyrobit až týden dopředu.
• Pokudkdyž tak učiníte, po vyrobení jej zmrazte.

• Rozmrazte náplň v lednici den před přípravou samosas a před sestavením samosy ji přiveďte na pokojovou teplotu.
• Pokud je náplň ještě zmrzlá nebo studená, když se samosas smaží, mohou se v horkém oleji rozplést.

Varianty receptů

Čerstvé bylinky, jako je máta a koriandr, přidejte do náplně samosy pouze v případě, že bude samosa okamžitě smažená a podávána.

Na sýrovou náplň přidejte pár lžic strouhaného bílého sýru čedar, rozdrobeného paneeru, sýru feta nebo parmazánu.

Malé množství drceného kuřete na grilu, vařeného mletého kuřete nebo dokonce vařených krevet lze do náplně přimíchat těsně před plněním samosas.

Při vytváření variací receptů, kromě sýra, musí být všechny ostatní přísady zcela uvařené.

Čerstvě usmažené samosy, dokud jsou ještě horké, poprašte parmazánem a jemně nasekanými bylinkami pro slavnostní vzhled.

Jak skladovat a zmrazovat

• Jakmile usmažené, samosy vyrobené z wontonových obalů ztratí křupavost. Chcete-li je osvěžit, umístěte je v jedné vrstvě na plech na sušenky do trouby předehřáté na 180 F. Zahřívejte je 10-12 minut. Podávejte ihned.
• Samosy se zcela uvařenými náplněmi lze plnit až dva dny předem. Uchovávejte je v mrazáku. Necháme je postupně přes noc rozmrazit v lednici. Poté je přiveďte na pokojovou teplotu. Před smažením odstraňte případnou kondenzaci.