Recept na palačinky z jarní palačinky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Nejlepší na domácí výrobě vlastních jarních palačinek je naučit se vytvářet perfektní texturu pro vaše patro. Tyto palačinky jsou jednoduché, ale mohou se trochu lišit s malými změnami v receptu. Teplota vody, tloušťka palačinky a množství oleje, ve kterém se smaží, to vše přispívá k chuti hotového pokrmu. Těsto z horké vody bývá měkčí, zatímco těsto ze studené vody je žvýkavější. Tlustší palačinky smažené na větším množství oleje jsou bohaté a šupinaté, zatímco lehce osmažené tenké palačinky jsou jemnější.

Tento recept na palačinky s jarní palačinkou se zaměřuje na střední cestu. Pohrajte si s tím, objevte, co máte rádi, a připravte si tyto palačinky opravdu podle sebe.

Ingredience

Na palačinky:

• 2 šálky univerzální mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 šálku vroucí vody
• 1/4 šálku studené vody
• 3 lžíce rostlinného oleje, rozdělené
• 2 šálky nakrájené zelené cibule
• 1 polévková lžíce prášku z pěti koření

Na namáčecí omáčku:

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 jarní cibulka, pouze bílé části, jemně nasekaná
• 1 lžíce vody
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžička medu
• 1 lžička sečuánského chilli oleje

Vyrobte těsto na palačinky

1. Shromáždětepřísady.
2. Do mísy přidejte mouku a sůl. Dobře kombinujte.
3. Uprostřed mouky udělejte malou prohlubeň a zalijte horkou vodou. Nemíchejte, pouze nechte vsáknout. Počkejte 10 minut, poté přidejte studenou vodu a 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje.
4. Zamíchejte do hrubého těsta, poté hnětete rukou do hladka, asi 3 minuty. Těsto nechte na lince 20 minut odpočívat, přikryté mísou obrácenou dnem vzhůru.
5. Těsto rozdělte na 6 stejných kusů, každý o velikosti vejce.
6. Jemně si naolejujte pracovní plochu. Jeden z kousků těsta vyválejte do tenkého kruhu o šířce asi 7 palců. Těsto potřete trochou oleje a posypte práškem z pěti koření a asi 1/2 šálku nakrájené jarní cibulky.
7. Palacinku přeložte na třetiny jako obchodní dopis a poté přeložte znovu napůl stejným směrem. Získáte tak dlouhý provaz se šesti vrstvami těsta.
8. Stočte toto lano do spirály. Opakujte se zbývajícími kousky těsta. Zakryjte spirálky a nechte 15 minut odpočívat.

Připravte namáčecí omáčku

1. Zatímco palačinkové těsto odpočívá, shromážděte ingredience a připravte omáčku.
2. Všechny ingredience – sójovou omáčku, jarní cibulku, vodu, rýžový ocet, med a sečuánský chilli olej – přidejte do malé misky a dobře promíchejte. Dejte stranou.

Připravte palačinky

1. Když si spirály těsta odpočinou, rozválejte každý kousek ještě jednou do placky o šířce zhruba 7 palců.
2. Nastavte pánev s těžkým dnem na středně vysokou teplotu. Pánev potřete malým množstvímrostlinný olej.
3. Když je pánev rozpálená, smažte palačinku 2 až 3 minuty na jedné straně, poté otočte a smažte ještě 1 až 2 minuty dozlatova. Opakujte se zbývajícími palačinkami.
4. Každou palačinku nakrájejte na 6 klínků. Ihned podávejte s omáčkou na boku.

Tipy

• Klíčem k listovým palačinkám je nejprve je velmi tence rozválit na lehce naolejovaném povrchu, nikoli na pomoučeném povrchu. Z tohoto důvodu nejlépe funguje tvrdý hladký povrch, jako je žula, mramor nebo hladká plastová deska. Poté palačinky potřete olejem, než budete polevat, skládat, smotávat a znovu svinout do konečného tvaru.
• Palacinky můžete formovat dlouho před vařením a podáváním. Jednoduše oddělte syrové palačinky pomocí listů lehce naolejovaného voskového nebo pergamenového papíru a uložte je na několik dní do sáčku na zip v lednici.
• Palacinky můžete také uvařit předem a uložit je mezi listy pergamenu v mrazicím sáčku po dobu až čtyř měsíců. Zmrazené palačinky rozmrazte a znovu krátce opečte, aby před podáváním zkřehly.