Recept na Pandoro (Verona Christmas Cake)

Obsah:

Recept na Pandoro (Verona Christmas Cake)
Recept na Pandoro (Verona Christmas Cake)
Anonim

Vánoce v Itálii by nebyly úplné bez dvou klasických dortů: panettone z Milána a jeho sesterského dortu, pandoro ze severoitalského města Verona. Stejně jako panettone má pandoro (což znamená „zlatý chléb“) světlý, nadýchaný, droždím vzešlý zlatý vnitřek a zhnědlý vnější povrch. Na rozdíl od panettone však neobsahuje kandované ovoce ani rozinky, díky čemuž je oblíbeným vánočním dortem mnoha. Pandoro také vypadá jako vánoční stromeček – tyčící se dort ve tvaru hvězdy posypaný sněhově bílým cukrářským cukrem.

Většina Italů dává přednost nákupu komerčně vyráběného pandora od místního pekaře nebo supermarketu, protože jeho výroba je časově náročná a vyžaduje čtyři samostatné dlouhé kynutí a tři doby odpočinku po vyválení těsta. Protože je sladký a máslový dort chuťově tak jednoduchý, komerční verze často obsahují nějakou náplň, jako je limoncello nebo čokoládový krém. Tento recept však nevyžaduje náplň.

Pokud jste dokonalý a oddaný pekař, může být domácí výroba docela obohacující. Budete potřebovat vysokou formu pandoro. Formy používané ve Veroně jsou asi 10 palců/25 cm vysoké, 8 palců/20 cm napříč nahoře, zužují se a mají hvězdicový tvar v průřezu, obvykle s 8 hroty. Pánev lze zakoupitonline, ale pokud žádný nemůžete najít, postačí podobně zúžená válcová forma.

Ingredience

Na dort:

  • 2/3 unce (20 gramů) aktivního pekařského droždí
  • 2 šálky (250 gramů) víceúčelové mouky, dělené
  • 5 velkých vaječných žloutků, rozdělených
  • 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce (110 gramů) cukru, rozděleno
  • 14 polévkových lžic (7 1/2 unce / 200 gramů) nesoleného másla, pokojové teploty
  • 1 velké celé vejce
  • 1 citron, nastrouhaný
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1/2 šálku smetany

Pro formu:

  • 2 lžíce nesoleného másla
  • 2 polévkové lžíce univerzální mouky

Pro podávání:

1/3 šálku (30 gramů) cukrářského cukru

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Do velké mísy rozdrobte droždí a smíchejte je s 1/3 šálku mouky, 1 žloutkem a 1 polévkovou lžící cukru a dostatečným množstvím vody, aby vzniklo měkké těsto. Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout na teplém místě.

Image
Image

Na pracovní plochu prosijte 1 1/3 šálku mouky a smíchejte ji s 1/4 šálku cukru. Nahoru položte vykynuté těsto; přidejte 3 žloutky a 3 lžíce másla. Dobře prohněťte a poté z těsta vytvarujte kouli.

Image
Image

Velkou mísu lehce pomoučněte, přidejte těsto a přikryjte utěrkou. Nechte znovu kynout další 2 hodiny.

Image
Image

Smíchejte zbývající 1/3 šálku mouky a zbývající 1/4 šálku cukru na pracovní ploše azapracujeme do těsta spolu s celým vejcem a zbylým žloutkem. Těsto dobře prohněteme, dokud není homogenní; dejte do pomoučené mísy, přikryjte utěrkou a nechte další 2 hodiny kynout.

Image
Image

Posypte si pracovní plochu moukou a vraťte na ni těsto. Přidejte citronovou kůru a vanilkový extrakt a po troškách vmíchejte smetanu, dokud se úplně nevstřebá.

Image
Image

Těsto rozprostřete na pracovní plochu a pomocí válečku z něj vytvarujte obdélník. Zbývajících 13 lžic másla nakrájejte na malé kousky a rozdělte je na střed plátu těsta.

Image
Image

Plát přeložte na třetiny a poté jej znovu rozválejte. Nechte 30 minut odpočinout a toto skládání a válení opakujte ještě 2x.

Image
Image

Zahřejte troubu na 400 F/200 C. Dortovou formu vymažte máslem a moukou; otočte ji dnem vzhůru a jemně na ni poklepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku.

Image
Image

Vytvarujte z těsta kouli a vložte ji do formy; měla by vyplnit formu asi do poloviny. Formu přikryjte utěrkou a dejte ji na teplé místo kynout, dokud těsto nedosáhne vrcholu formy, asi 20 minut.

Image
Image
  • Pandoro pečte 30 minut, poté snižte teplotu na 350 F/180 C a pečte dalších 30 minut.
  • Okamžitě pandoro rozb alte a vychlaďte na mřížce.

    Image
    Image

    Před podáváním ho hojně poprášíme cukrářským cukrem.

    Image
    Image
  • Nakrájejte dort na 8 kousků a užívejte si.
  • How do You Slice aPandoro?

    Tento dort můžete krájet buď vodorovně, což vytvoří dortový řez s jedinečnými body na okrajích, nebo svisle, čímž vzniknou silné klínovité plátky.

    Jak skladovat a zmrazovat Pandoro

    Pandoro by mělo být zabaleno do plastového obalu a umístěno do sáčku uzavíratelném na zip. Může být uchováván při pokojové teplotě až sedm dní.

    Pro delší skladování je pevně zab alte a zmrazte. Před opékáním nebo ohříváním v troubě s nízkou teplotou (asi 325 F) rozmrazte v lednici.

    Varianty

    Svoje pandoro můžete udělat slavnostněji tím, že přidáte voňavou náplň a barevné dekorace. Začněte tím, že dort vodorovně rozkrojíte na pět kusů. Poté na každou vrstvu potřete krémovou náplň, např. sladké citronové mascarpone nebo lemon curd, přičemž vrstvy dortu naskládejte na sebe pod úhlem tak, aby se body střídaly (bude to vypadat jako vánoční stromeček). Neváhejte přidat do náplně ořechy, jako jsou pistácie, aby křuplo, a nakrájené červené ovoce nebo celé bobule spolu s lístky čerstvé máty nahoru pro barvu.

    Doporučuje: