Klasický recept na polevy koláčů s pusinkami

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Nic se nevyrovná nadýchané, zasněné pusince na dort vašeho koláče. Není těžké to strhnout, ale je to ten druh receptu, kdy chcete, aby vaše mísa a šlehače byly absolutně čisté a bílky, které se ušlehají s trochou tatarské smetany, měly pokojovou teplotu. To vám pomůže vytvořit nejkonzistentnější a nejstabilnější objem vaší pusinky.

Existují tři základní typy pusinek: francouzská, italská a švýcarská. Tato poleva na pusinky, známá jako francouzská nebo obyčejná, je jednoduchou kombinací vaječných bílků ušlehaných s cukrem. Je to nejjednodušší typ pusinky na přípravu. Italské pusinky se vyrábí pomalým přidáváním horkého rozpuštěného cukru při šlehání vaječných bílků, zatímco švýcarské pusinky se vyrábí šleháním cukru a bílků nad teplem.

Francouzské pusinky jsou vynikající polevou na čokoládový, banánový nebo citrónový koláč nebo dort. Na koláč nebo koláč s mírnou výškou stačí dvouvaječná pusinka, na větší koláč nebo vysokou pusinku se hodí třívaječná. V tomto receptu se používá tatarský krém, protože nabízí trochu větší stabilitu jemným našlehaným bílkům. Pokud nemáte tatarský krém, můžete ho vynechat a recept by měl stále fungovat. Pokud najdete superjemný cukr, je to nejlepší cukr pro použití v pusinkách, protože se snadno rozpouští na krémovouvýsledek.

Pro bezpečnost musí být pusinky vařené na bezpečnou minimální teplotu 160 F. Nejezte pusinky syrové, protože obsahují syrové vaječné bílky.

"Tento recept využívá pusinky ve francouzském stylu, což je nejpřímější způsob, jak získat krásné, vzdušné a nadýchané pusinky. Vyšleháním bílků s cukrem získáte sladkou polevu na koláč, nebo dokonce můžete pusinky upéct zvlášť, dokud nebudou křupavé na sušenky nebo začátek pavlovy." -Tracy Wilk

Ingredience

Pro pusinky se 2 vejci:

• 2 velké vaječné bílky, pokojová teplota
• Špetka soli
• 1/8 lžičky tatarského krému
• 4 lžíce cukru, nejlépe jemného
• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Na pusinky se 3 vejci:

• 3 velké vaječné bílky, pokojová teplota
• Špetka soli
• 1/4 lžičky tatarského krému
• 6 lžic cukru, nejlépe jemného
• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

V míse – nejlépe nerezové nebo skleněné – ušlehejte bílky a špetku soli pomocí nízké rychlosti elektrického mixéru, dokud nezpění.

Přidejte smetanu z tatarského kamene a zvyšte rychlost mixéru na střední. Pokračujte ve šlehání, dokud nejsou bílky nadýchané a na okrajích se tvoří velké bubliny.

Při běžícím mixéru přidávejte cukr po několika lžičkách a cukr úplně rozmixujtenež přidáte další. Pokračujte, dokud není zapracován všechen cukr.

Pokračujte v šlehání, dokud nebudou špičky pevné, ale stále lesklé. Přidejte vanilku.

Lžící naneste pusinky na horkou náplň koláče. Pokud plníte nepečenou koláčovou náplň, nechte ji mít pokojovou teplotu (ne studenou), než ji naplníte pusinkou. Rozložte pusinky až po okraj kůrky, aby se náplň uzavřela. Načechrajte je zadní částí lžíce, abyste vytvořili ozdobné vrcholy přes koláč.

Pečte při 350 F/180 C/Gas Mark 4 asi 12 minut pro 2 bílky nebo asi 15 minut pro 3 bílky.

Podávejte a užívejte si.

Upozornění na syrová vejce

Konzumace syrových a lehce uvařených vajec představuje riziko onemocnění přenášených potravinami.

Tipy

• Vejce oddělujte, dokud jsou studená (je to nejjednodušší), ale bílky pokojové teploty se šlehají snadněji než studené bílky.
• Ujistěte se, že pusinky rozprostřete až na kůrku; jinak by se pusinky při pečení mohly na náplni srazit.
• Směs kukuřičného škrobu a vody je skvělý způsob, jak dodat pusinkám dodatečnou stabilitu, zejména ve vlhkém dni. Připravte si pastu se 1/4 lžičky kukuřičného škrobu a 2 lžičkami vody. Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 10 nebo 15 sekund, nebo dokud není pasta čirá. Jakmile se na vaší směsi pusinek vytvoří vrcholy, vmíchejte směs kukuřičného škrobu a přidávejte po jedné lžičce.
• Při výrobě pusinek dochází k problému zvanému „pláč“nebo „korálkování“, kterýmůže pocházet z cukru nebo vlhkosti. Abyste tomu zabránili, dávejte pozor, abyste pusinky nechladili, dokud jsou ještě teplé, ani je nevařte příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě.
• V některých případech může počasí, teplota pečení nebo technika způsobit problémy při přípravě pusinek. Takže pokud se něco pokazí, vraťte se zpět a zkuste to znovu.

Dokážete překonat pusinky?

Pokud vaše pusinky nejsou načechrané nebo pokud padají ploché, vypadají suché nebo zrnité nebo vyfukují, jsou přešlehané. Nejrychlejším lékem na to je vyšlehat jeden bílek zvlášť a pak ho jemně vmíchat do přešlehaných bílků, dokud nebudou opět lesklé.

Jak používat

Francouzské pusinky se nejlépe používají na polevu koláčů nebo dortů ve stylu pudinku. Dá se s ním i topit oldschoolový banánový nákyp, pečená Aljaška, tyčinky, jiné druhy koláčů nebo třeba mrazové dorty. Jen se ujistěte, že před jídlem upečete, aby se pusinky správně uvařily.