Recept na řecký špenátový koláč se sýrem Feta (Spanakopita)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Spanakopita, řecký špenátový koláč se sýrem feta, je klasický řecký pokrm vyrobený z listových plátků phyllo vrstvených pikantní náplní ze špenátu a sýru feta. Spanakopita (vyslovováno spah-nah-KO-pee-tah) může být vyrobena jako „koláč“nebo pita a nakrájena na čtverce nebo jako jednotlivé trojúhelníky phyllo.

Tento recept poskytuje dostatek náplně pro dvě obdélníkové pánve o rozměrech 9 x 12 palců (nebo přibližně 100 složených trojúhelníkových trojúhelníků). Spanakopita podávejte jako předkrm, přílohu nebo hlavní chod s řeckým salátem.

Ingredience

Na náplň:

• 2 1/2 libry čerstvého nebo mraženého špenátu, nakrájeného
• 1/2 šálku olivového oleje
• 4 velké cibule, nakrájené na kostičky
• 2 svazky zelené cibule, nakrájené na kostičky
• 1/2 šálku nahrubo nasekané čerstvé petrželky
• 1/2 šálku nahrubo nasekaného čerstvého kopru nebo 3 polévkové lžíce sušeného kopru
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• Kosher sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1/2 libry sýru feta, rozdrobený
• 4 velká vejce, lehce rozšlehaná
• 1/2 libry sýra ricotta nebo tvaroh

For the Phyllo

• 2 unce (4 lžíce) nesoleného másla, rozpuštěné
• 1/4 šálku olivového oleje
• 1 librové pláty phyllo pečiva

PřipravteNáplň

Shromážděte ingredience.

Nakrájený špenát dobře omyjte a sceďte. Pokud používáte mražený špenát, nechte ho úplně rozmrazit a vymačkejte z něj přebytečnou vodu. Špenát by měl být suchý, než začnete vařit.

Zahřejte 1/2 šálku olivového oleje v hluboké pánvi nebo velké holandské troubě. Orestujte cibuli a zelenou cibulku do měkka.

Přidejte špenát, petržel a kopr a vařte 5 až 10 minut, dokud špenát nezvadne a neprohřeje se.

Přidejte muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem. Špenátová směs by měla být na suché straně; pokud používáte zmrazený špenát, budete ho chtít vařit, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Sundejte z plotny a nechte špenátovou směs vychladnout.

Ve velké míse smíchejte fetu, vejce a sýr ricotta.

Přidejte vychladlou špenátovou směs a mixujte, dokud se nespojí.

Připravte Phyllo

Shromážděte ingredience.

V misce smíchejte rozpuštěné máslo s olivovým olejem. Pomocí cukrářského kartáče lehce vymažte 2 (9 x 12 palců) obdélníkové pánve.

Opatrně vyjměte phyllo roli z plastového pouzdra. Většina balíčků se po úplném otevření dodává v listech 12 x 18 palců.

Pomocí kuchyňských nůžek nebo ostrého nože rozřízněte listy na polovinu, abyste vytvořili 2 stohy listů 9 x 12 palců. Abyste předešli vysychání, zakryjte při práci 1 stoh voskovým papírem a vlhkým papírovým ručníkemjiné.

Udělejte Spanakopita

Předehřejte troubu na 350 F. Na dno každé pánve navrstvěte asi 10 plátů phyllo a ujistěte se, že každý plát potřete směsí másla a olivového oleje, než budete vrstvit další.

Do každé pánve přidejte polovinu špenátové směsi v rovnoměrné vrstvě a přitlačte stěrkou, aby se vyrovnala.

Na špenátovou směs v každé pánvi navrstvěte dalších 10 plátků phyllo a každý plát dobře potřete směsí másla a olivového oleje.

Před pečením narýhujte vrchní vrstvu fýka (dbejte na to, abyste nepropíchli náplň), abyste později snadněji krájeli kousky. (Můžete umístit pánev do mrazáku, aby ztvrdly vrchní vrstvy, a poté použít zoubkovaný nůž, aby bylo krájení snazší.)

Pečte, dokud koláč nezíská tmavě zlatohnědou barvu, 20 až 25 minut.

Nechte pár minut vychladnout a poté krájejte, podávejte a vychutnávejte.

Udělejte si tipy dopředu

• Spanakopita velmi dobře mrazí a krásně hřeje. Uchovávejte podnosy nevařeného spanakopita v mrazáku jako šikovný předkrm nebo přílohu. Bude potřebovat přibližně 45 minut vaření.
• Náplň si můžete připravit den předem a uložit do lednice. Pokud se vám zdá, že se ve směsi nahromadila nějaká tekutina, před pokračováním v receptu ji sceďte.

Varianty receptů

• Pokud z nich dáváte přednost vytváření trojúhelníků, mějte na paměti, že je to trochu práce navíc (ale stojí za tosnaha). Každý trojúhelník vytvoříte jednotlivě tak, že naplníte fyllo a poté jej několikrát přeložíte.
• Pro rychlou verzi spanakopita na skus použijte skořápky phyllo a před pečením naplňte středy špenátovou směsí.