Klasický recept na musaku z řeckého lilku

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Moussaka je klasický řecký kastrol. Vyrábí se z vrstev lilku, brambor, masové jehněčí omáčky a sýra přelité bešamelovou omáčkou obohacenou vejci, která v troubě křupe a získá zlatohnědou barvu. I když příprava musaky může být časově náročná, stojí za to úsilí – je tak vydatná a sytá, že jednoduchý salát je perfektní přílohou k tomuto kompletnímu jídlu.

Moussaka, pokrm, který je nejvíce spojován s Řeckem, je v zemích Blízkého východu známá a každá má svou vlastní verzi tohoto vydatného a plněného kastrolu. Moderní verze používají hovězí maso, některé vynechávají brambory a bešamel, ale většina si ponechává masovou omáčku a má navrch nějaký druh smetanové omáčky.

I když je k dokončení musaky mnoho kroků, představte si to jako lasagne, ale místo plátků těstovin použijete lilek a brambory. Sestavení misky je snadné a můžete ji vyrobit až 48 hodin předem.

"Toto jídlo, jinak známé jako řecké lilkové lasagne, obsahuje vrstvy brambor, lahodně kořeněné mleté maso, lilek pečený v troubě a strouhaný sýr. Přelité smetanově-pudinkovou bešamelovou omáčkou a následně zapečené do zlatohnědé dokonalosti." -Diana Andrews

Ingredience

• 3 až 4 lilky (asi 4 libry)
• Kosher sůl, podle chuti
• 1/3 šálku olivolej, dělený
• 1 libra brambor, oloupaná a uvařená v osolené vodě
• 8 velkých vajec, bílků a žloutků oddělených
• 2 šálky hladké strouhanky, rozdělené

Na masovou náplň:

• 1 1/2 libry mletého hovězího nebo jehněčího masa
• 2 velké cibule, najemno nakrájené
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1/2 šálku suchého červeného vína
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 šálek drcených rajčat
• 1 lžička cukru
• Kosher sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Na bešamelovou omáčku:

• 8 uncí (1 šálek) nesoleného másla
• 1 šálek víceúčelové mouky
• 4 šálky mléka, ohřáté
• 1 špetka mletého muškátového oříšku

Na doplnění kastrolu:

1 šálek strouhaného sýra kefalotyri, parmezán nebo Pecorino Romano

Připravte zeleninu

Shromážděte ingredience na zeleninu.

Pomocí ostré škrabky na zeleninu lilky částečně oloupejte a kolem lilku ponechte proužky slupky široké asi 1 palec. Nakrájejte lilek na 1/2-palcové plátky.

Plátky lilku dejte do cedníku a bohatě je osolte. Přikryjte obráceným talířem a zavažte talíř těžkou plechovkou nebo sklenicí. Umístěte cedník do dřezu a nechte lilky louhovat 1 hodinu nebo minimálně 15 až 20 minut.

Zatímco se lilky louhují, nakrájejte na ně brambory1/4palcové plátky. Dejte stranou.

Předehřejte troubu na 400 F. Vyložte dva plechy na pečení hliníkovou fólií a lehce namažte trochou olivového oleje. Plátky lilku opláchněte velkým množstvím vody a osušte papírovou utěrkou. Rezervovat. K bílkům přidáme špetku vody a vidličkou je lehce prošleháme. Umístěte strouhanku na plochý talíř.

Opláchnuté a osušené plátky lilku ponořte do vyšlehaných bílků a poté je lehce vydlabejte ve strouhance a potřete obě strany. Uložte si hrst strouhanky na sestavení.

Obalené plátky lilku položte na plechy vyložené pečicím papírem. Pokud se vám nevejde všechen lilek na plechy, budete je muset vařit v dávkách. Pečte 30 minut, během vaření je jednou obraťte. Když je lilek měkký a místy lehce opečený, dejte je stranou a nechte troubu zapnutou.

Udělejte masovou náplň

Shromážděte ingredience na masovou náplň.

Do velké restované pánve přidejte 2 lžíce olivového oleje a opékejte mleté hovězí, dokud růžová barva nezmizí. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a směs restujte, dokud cibule nezezlátne, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu.

Přidejte do pánve víno a nechte ho povařit a trochu zredukovat. Přidejte skořici, nové koření, petržel, rajčatový protlak, drcená rajčata a cukr. Dobře promíchejte.

Omáčku nechte odkrytou vařit asi 15 minut, abypřebytečná kapalina se může odpařit. Měla by to být suchá a hrubá omáčka. Dochuťte solí a pepřem.

Udělejte bešamelovou omáčku

Shromážděte ingredience na omáčku.

Ve velkém hrnci rozpusťte na mírném ohni máslo. Do rozpuštěného másla přidejte mouku a za stálého šlehání vytvořte hladkou pastu bez hrudek. Nechte mouku vařit minutu, ale nenechte ji zhnědnout.

Přidávejte do směsi ohřáté mléko stálým proudem za stálého šlehání. Dusíme na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne. Nepřivádějte k varu.

V malé misce ušlehejte 8 žloutků. Omáčku stáhněte z plotny a vmíchejte rozšlehané žloutky a špetku muškátového oříšku. Vraťte na střední teplotu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne, 5 až 6 minut. Měl by být hustý, ale rozlévatelný. Dochuťte solí a dejte stranou.

Sestavte Moussaku

Shromážděte lilky, brambory, masovou omáčku, bešamel, vyhrazenou hrst strouhanky a sýr. Velký, hluboký pekáč lehce vymažte tukem (výborně funguje pánev na lasagne). Posypte dno pánve strouhankou.

Ponechejte 1/4-palcový prostor kolem okrajů pánve a položte brambory do vrstvy na dno. Navrch dejte vrstvu poloviny plátků lilku.

Na vrstvu lilku přidejte masovou omáčku a posypte 1/4 strouhaného sýra. Navrch dejte další vrstvu plátků lilku a ještě jednou posypte 1/4 strouhaného sýra.

Nalijte vše bešamelovou omáčkou a ujistěte se, že omáčka naplní stěny a rohy pánve. Bešamel navrchu uhlaďte silikonovou stěrkou a posypte zbylou 1/2 hrnku strouhaného sýra.

Pečte 45 minut při 400 F nebo dokud nebude bešamelová omáčka krásně zlatohnědá. Před krájením a podáváním jej nechte 15 až 20 minut vychladnout. Užijte si to.

Varianta cukety

Tato lilková musaka je tradiční způsob přípravy pokrmu, ale ne každý má rád lilek, takže cuketová variace je vynikající alternativou. Budete potřebovat čtyři až pět velkých cuket, ale zbytek ingrediencí zůstane stejný:

• Protože není potřeba cuketu solit a oplachovat, jednoduše ji dobře omyjte a osušte. Zastřihněte konce a poté příčně nakrájejte na 1/2palcové plátky.
• Cuketu opečte jako s lilkem a pečte stejně dlouho.
• Podle pokynů postupujte podle zbytku receptu.

Další lahodná verze cuketové musaky zahrnuje pouhé orestování plátků místo obalování a pečení.

Jak skladovat a zmrazovat Moussaka

Tento recept poskytuje šest až osm štědrých porcí musaky a více, pokud máte rádi menší porce. Máte spoustu možností pro uložení musaky:

• U uvařených zbytků uchovávejte musaku zakrytou v lednici až tři dny. Znovu zahřejte na 350 F po dobu 30 minut.
• Moussaka může být před pečením zmražena, ale neměla by být přelita bešamelovou omáčkou.(Béšamelovou omáčku bez vajec lze zmrazit samostatně, ale v tomto receptu na omáčku jsou vaječné žloutky.)
• Pokud potřebujete jen polovinu porcí, udělejte celý recept, ale místo velkého použijte dvě menší zapékací misky. Zmrazte jedno jídlo a upečte druhé; udělejte jen polovinu bešamelu na mousaku, kterou právě pečete.
• Zmrazená mussaka vydrží dobře až tři měsíce. Nechte přes noc rozmrznout v lednici a poté udělejte a před pečením vpravo nahoře nalijte bešamel.
• Pokud to potřebujete udělat předem, sestavte a zakryjte bez omáčky. Uchovávejte v lednici nepečené až dva dny (bešamel vydrží jeden den). Těsně před pečením přidejte bešamelovou omáčku.