Recept na snadnou marmeládu, glazovaná vařená šunka

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

K výrobě vařené šunky potřebujete gammon, formu vepřového masa nasolenou nebo nasolenou, které je třeba uvařit, než je bezpečné jíst. Vařená šunka, která je vždy oblíbená na oslavách, jako jsou Vánoce, je také typickou nabídkou na Boxing Day a oblíbená během Velikonoc. Je to skvělý oběd a je skvělé pro pomazánky formou bufetu.

Tato marmeládová glazovaná šunka je lahodnou, ovocnou alternativou k tradičnějším medovým nebo melasovým šunkám. Použití marmelády a hnědého cukru jako polevy vytvoří nádherný, lepkavý povlak, který překvapivě nepřebije jemné chutě šunky.

Vždy zkontrolujte, zda gammon, který si koupíte, musí být před vařením namočený, aby se odstranila slanost, ačkoli mnoho značek používá mírnější proces vytvrzování, který namáčení nepotřebuje. Šunku lze připravit den nebo dva předem, poté ji zabalit a uložit do lednice nenakrájenou. Nekrájejte, dokud není potřeba, jinak maso ztratí barvu, i když to neovlivní chuť. Podávejte horké na silnější plátky s vařenými bramborami a restovanou zeleninou, nebo vychladlé nakrájejte na tenké plátky do salátů nebo sendvičů s chutney a kyselou okurkou.

Ingredience

1 střední červená cibule, nakrájená na čtvrtky
1 pórek, nakrájený a omytý
2 mrkve, oloupané a nahrubo nakrájené
2 řapíkatý celer, očištěné a nahrubonasekané
2 unce plochá listová petržel
2 bobkové listy
3 libry gammonu neboli uzené šunky, vykostěné a volně srolované
2 unce celého hřebíčku
2 lžíce nakrájené marmelády
2 polévkové lžíce měkkého tmavě hnědého cukru

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.
Veškerou nahrubo nakrájenou zeleninu dejte do dostatečně velké pánve, aby se do ní vešla i maso s volným prostorem pro tekutinu. Položte šunku na zeleninu a zalijte studenou vodou, ujistěte se, že je maso pod vodou. Pokud šunka vyplave nahoru, položte na ni těžký talíř, aby se šunka zvážila.
Přiveďte gammon k mírnému varu. Pomocí děrované lžíce odstraňte všechny bílé nečistoty, které se mohou dostat na povrch. Přibližně po 20 minutách snižte teplotu a pokračujte ve vaření gammonu další hodinu.
Předehřejte troubu na 400 F.
Vyjměte šunku z vody a položte ji na pánev s mřížkou, aby mohla odtéct přebytečná tekutina. Vývar si nechte jako základ pro další recepty (viz níže).
Ostrým nožem odstraňte tvrdou kůži na gammonu a ponechte vrstvu tuku ne větší než 1/8 tloušťky.
Tuk lehce nařízněte úhlopříčně 3/4 od sebe v obou směrech, abyste vytvořili kosočtverečný vzor. Ozdobte střed každého diamantu hřebíčkem.
Připravte si polevu smícháním marmelády a cukru v malé misce.
Potřete šunku polevou a dejte ji odkrytou do zapékací formy.
Pečte v horké troubě 15 minut nebo dokud nebude mít cukrroztavený, bublá a má zlatohnědou barvu. Kvůli vysokému obsahu cukru v glazuře může během několika sekund zezlátnout až spálit, takže je nejlepší ji vyjmout z trouby dříve než později a bedlivě sledovat proces karamelizace.
Vyjměte šunku z trouby a nechte ji alespoň 15 minut mírně vychladnout, pokud ji ihned podáváte. Nebo při skladování šunku zcela vychladit.
Užijte si!

Jak využít zbývající zásoby

Nezbavujte se chutného vývaru vzniklého při vaření gammonu. Zde je několik nápadů, jak jej používat a uchovávat:

Jakmile vychladne, rozmixujte ho vysokou rychlostí a zmrazte v miskách na led, aby bylo možné každou jednotlivou kostku přidat do omáček a polévek.
Smíchaný vývar může být základem polévky se zeleným hráškem a šunkou.
Nakrájejte maso z grilovaného kuřete a přidejte je do 6 šálků vývaru. Přidejte 1/2 šálku rýže nebo orzo a připravte vynikající kuřecí polévku.
Smíchejte rozmixovaný vývar s vaječnými nudlemi a mraženým hráškem a mrkví.
Samotný rozmixovaný vývar lze podávat jako předkrm s teplými rolkami a našlehaným máslem.