Recept na tradiční anglickou petrželovou omáčku

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Anglická petrželová omáčka má někdy špatnou pověst díky vzpomínkám na hustou, pochmurnou omáčku podávanou vlažnou. Je to staromódní omáčka, která u některých upadla v nemilost, ale nezaslouží si být odsunuta do historických knih. Petrželová omáčka je rychlá a jednoduchá omáčka, která může být extrémně lahodná.

Tento recept na petrželovou omáčku je vyroben z čerstvé petrželky, másla, anglické hořčice, mléka a mouky. Je to skvělý způsob, jak dát základní bílé omáčce jemnou chuť a použít hojnost petrželky. Smetanová petrželová omáčka je hotová asi za 20 minut a skvěle se hodí k pečeným nebo smaženým rybám nebo pečené šunke. Mohou být přidány další ozdoby, jako jsou další čerstvé bylinky, citronová šťáva nebo parmazán.

"Petrželová omáčka byla chutná a atraktivní a její recept byl snadný. Byla by to vynikající omáčka k podávání k rybám nebo mořským plodům a s hořčicí by byla skvělá k masu, zejména kukuřičnému hovězímu nebo šunka." -Diana Rattray

Ingredience

• 2 polévkové lžíce/25 gramů másla
• 2 polévkové lžíce/20 gramů univerzální mouky
• 1 1/2 lžičky anglické hořčice, volitelné
• 1 šálek/250 mililitrů mléka, více podle potřeby
• 1 hrst čerstvé ploché petrželky, nasekané
• Mořská sůl, dochuť
• Čerstvě mletý pepř, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni.

Vmíchejte mouku a hořčici (pokud používáte).

Důkladně promíchejte, aby vznikla hustá pasta.

Opatrně vařte další 2 až 3 minuty a sledujte teplotu, aby se pasta nepřipálila. Tím se v hotové omáčce uvaří chuť surové mouky.

Postupně zašlehávejte mléko.

Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut za častého šlehání, abyste se ujistili, že nezůstanou žádné hrudky. Omáčka by měla být poměrně hustá, ale stále tekutá. Pokud je příliš husté, přidejte ještě trochu mléka.

Přidejte čerstvou petrželku a dobře promíchejte.

Dochuťte špetkou mořské soli a několika mletým černým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby přidejte další.

Udržujte omáčku teplou na mírném ohni, dokud nebude potřeba. Pokud udržujete omáčku teplou déle než 15 minut, položením máslem namazaného pergamenu na povrch zabráníte vytvoření slupky. Pokud se vytvoří slabá slupka, důkladně prošlehejte nad teplem a měla by zmizet.

Podávejte a užívejte si.

Tipy

• Pokud je omáčka příliš hustá, po troškách zašleháme mléko, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Je-li omáčka příliš řídká, rozšleháme malé množství mouky s trochou vody, aby vznikla akaše. Zahřívejte do petrželové omáčky a vařte do zhoustnutí.
• Sušená petrželka není dobrou náhradou za čerstvou bylinku, zvláště v tomto receptu. Stejně jako koriandr a některé další listové bylinky ztratí petržel sušením většinu své chuti a výsledkem je nevýrazná omáčka.

Varianty receptů

• Přidejte najemno nakrájený kerblík nebo estragon a lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Tato variace je skvělá s rybami.
• Podáváte-li s vařenou nebo pečenou šunkou, nechte si trochu likéru na vaření a připravte omáčku z poloviny mléka a poloviny vývaru.
• Vmíchejte 2 lžíce najemno nastrouhaného parmazánu a podávejte s vařenou gratinovanou zeleninou.

Lze petrželová omáčka zmrazit?

I když se nejlépe podává čerstvě připravená, petrželová omáčka vydrží v lednici zakrytá den nebo dva a lze ji znovu ohřát. Zmrazení petrželové omáčky se nedoporučuje, protože to ovlivní krémovou texturu. Výroba zabere jen pár minut, takže je nejlepší našlehat čerstvou várku.