Recept na dokonalou vepřovou pečeně s křupavou škvarkou

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

V tradičních britských nedělních pečených obědech se pečené vepřové objevuje stejně často jako rostbíf. Nečekejte s jeho přípravou na zvláštní příležitost, protože jeho chuť a textura jsou tak dokonale lahodné, náš recept si zamilujete a budete ho podávat znovu a znovu. Naše dokonale vlhké a rovnoměrně propečené maso je obklopeno křupavým a ostrým praskáním. Škvarky lze ponechat nebo na konci vaření odstranit a podávat samostatně.

Náš recept obsahuje hedvábnou omáčku, která je perfektní přílohou k masu. Vyzkoušejte sezónní zeleninu, jablečný pyré a nádivku ze šalvěje a cibule, abyste dokončili své jídlo. A pokud je nedělní oběd, nezapomeňte na tradiční jorkšírské pudinky.

Pokud si koupíte velký kus vepřového masa, jednoduše upravte dobu vaření tak, aby odpovídala velikosti (viz níže). Navíc vám nikdy nezbude příliš mnoho vepřového masa, abyste si druhý den mohli připravit lahodné sendviče k obědu.

Ingredience

3 libry vepřové panenky (nejlépe z volného výběhu)
4 polévkové lžíce extra panenského řepkového oleje (nebo olivového oleje)
Vločky mořské soli
1 střední cibule (rozpůlená se slupkou)
2 lžičky mouky
1 šálek suchého cideru (nebo bílého vína)
2 šálky kuřecího (nebo zeleninového vývaru)
1 lžička másla (ledově vychlazeného)

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Předehřejte troubu na425 F/220 C/plyn 7.

Vařte vepřové

Vepřové maso by mělo mít pokojovou teplotu, než začnete s tímto receptem. Vyjměte hřbet z lednice 2 až 3 hodiny před potřebou a nechte přikryté odpočinout. Pomocí papírové utěrky osušte vepřové celé, včetně kůže.

Hřbet vložte do velké zapékací formy. Pomocí velmi ostrého nože udělejte řezy přes kůži přibližně na šířku prstů. Neřezejte až do masa (vždy můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás).

Vmasírujte olivový olej do pokožky. Vločky soli rozetřete po celém mase a ujistěte se, že jde do řezů.

Zastrčte dvě půlky cibule pod maso. Vařte 1 hodinu a 40 minut. Pokud používáte větší nebo menší řez, vařte 25 minut na libru vepřového masa plus dalších 25 minut.

Po uplynutí potřebné doby pečení vypněte troubu a vyjměte maso z pečicí formy. Pokud chcete zkontrolovat propečenost, použijte teploměr na maso a počkejte na bezpečné minimum 145 F v nejtlustší části masa, mimo jakýkoli tuk. Vepřové maso položte na servírovací talíř, volně přikryjte alobalem a vložte zpět do trouby s mírně pootevřenými dvířky. Pokud potřebujete troubu na jiné pokrmy, zab alte maso celé do alobalu a uložte ho na teplé místo.

Před krájením nechte maso odpočinout.

Make the Gravy

Vyjměte půlky cibule z pánve a umístěte pánev na sporák na vysokou teplotu, dokud nezačne šťáva z masabublina, bez kouření.

Přidejte mouku a dobře promíchejte, aby se smíchala se šťávou z masa.

Nalijte jablečný mošt nebo víno a seškrábněte veškerou šťávu ze dna pánve. Zredukujte na lepkavou polevu. Přidejte vývar a dobře promíchejte.

Omáčku propasírujte přes jemné sítko do hrnce. Na středním plameni snižte o jednu třetinu.

Jakmile se zredukuje, přidejte máslo po malých kouscích a jemně protřepávejte pánví, dokud se všechno máslo dobře nespojí. Udržujte v teple, dokud není potřeba.

Odkryjte maso a odstraňte škvarky z vepřového masa.

škvarky nakrájejte na silné nudličky a vepřové maso opatrně naporcujte.

Podávejte vepřové plátky s kousky škvarku a omáčkou.

Užijte si!

Za nejlepší vepřovou pečeni

Vyzkoušejte tyto návrhy:

Pokud je k dispozici, použijte vepřové maso z volného výběhu, protože bude mít dobrou silnou vrstvu tuku, která je potřebná k udržení vlhkosti masa během vaření a přidání chuti.
Jak se tuk snižuje, není důvod se obávat, že ho sníte příliš mnoho. Pokud se však obáváte o kalorický příjem, odstraňte před jídlem veškerý přebytečný tuk.
Pokud je třeba vepřové maso před vařením uskladnit, nechte ho nezabalené v lednici na nižší polici. Vepřové maso se vaří mnohem lépe, když je kůže suchá (zejména pokud chcete, aby křuplo), takže ponechání odkryté pomáhá v tomto procesu.