Recept na německé konzervované ovoce v rumu (Rumtopf)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52

Rumtopf je lahodný, chlastavý německý ovocný kompot, který se obvykle konzumuje během svátků konce roku. Začíná se u konzervovaných kousků ovoce, které byly měsíce namočené v rumu, k nimž se v létě a začátkem podzimu přidává další ovoce. Každé roční období přináší jiné ovoce, takže vrstvy stále rostou a chuť se neustále vyvíjí. Rum používaný k výrobě tohoto chutného dezertu je obvykle příliš odolný rum (108 proof, 54 procent ABV nebo vyšší), který pomáhá uchovávat ovoce. Vzhledem k tomu, že tento druh silného alkoholu může být těžké najít, 80 proof rum, jako je rakouský Stroh, je také dobrá volba.

Ovoce musí ležet na tmavém a chladném místě, jako je sklep, po dobu šesti až devíti týdnů – ačkoli některé rodiny volí až 12 týdnů – takže v zimě je připraveno k pochutnání. Všechno ovoce je nutné mít neustále ponořené v rumu a po přidání posledního ovoce počkat alespoň dva celé týdny, abyste si ho mohli vychutnat. Klasický recept na rumtopf si poprvé vychutnáte, když začíná advent. Potřebujete nereaktivní hrnek značné velikosti, od půl galonu a výše, s víkem, v závislosti na množství ovoce, které se pokoušíte vyrobit.

Pro tento recept potřebujete 750 mililitrů rumu plus 8 uncí cukru na libru míchaného ovoce, které si vyberete. Udělali jsme aRecept na 3 galony, který dává 25 porcí, ale konečný výsledek závisí na tom, kolik ovoce, cukru a rumu přidáte do sklenice. Nedáváme tedy stanovené množství ovoce, ale pouze doporučené druhy pro přípravu toho nejlepšího rumtopfu. Pamatujte, že čím více ovoce přidáte, tím více cukru a rumu musíte přidat, aby ovoce zůstalo ponořené a ovocné chutě se rozvinuly. Vychutnejte si toto klasické marinované ovoce na dortu, tvarohu, zmrzlině, vaflích nebo palačinkách. Mějte na paměti, že jako velmi opilý recept není určen k podávání dětem nebo lidem, kteří se potřebují zdržet konzumace alkoholu.

Ingredience

• Jahody nebo jakékoli bobule, loupané
• Třešně, vypeckované
• 8 uncí krystalového cukru za libru ovoce
• 1 (750 mililitrová) láhev tmavého rumu o obsahu 108 odolných proti korózii, za libru ovoce
• Merunky, vypeckované
• broskve, loupané a vypeckované
• Švestky, vypeckované
• Hrozny bez pecek, stopky odstraněné
• Nektarinky, loupané a bez pecek
• Hrušky, loupané a bez jádřince
• Maliny, očištěné
• Ananas, konzervovaný
• Vlašské ořechy, půlené,
• Rozinky, podle chuti
• 2 tyčinky skořice, volitelné
• 2 lusky badyánu, volitelné

1. fáze: Pozdní jarní ovoce

1. Shromážděte ingredience.
2. Přidejte jahody, třešně a/nebo ostružiny, protože tradičně jdou do sklenice jako první. Ovoce posypte doporučeným množstvím cukru na libru rozmixovaného ovoce a nechte uležet alespoň 1 hodinu.
3. Ovoce přelijte rumem, abyste zakryli: 1(750 mililitrů) láhev na libru míchaného ovoce. Na tekutinu položte plastový obal, zavřete sklenici víčkem a umístěte ji na dva týdny na chladné a tmavé místo.

Fáze 2: Letní a podzimní ovoce

1. Jako další je přidáno letní ovoce jako meruňky a broskve. Ovoce nakrájejte na kousky velikosti sousta. Ovoce posypte doporučeným množstvím cukru na libru rozmixovaného ovoce a nechte uležet alespoň 1 hodinu. Zalijte doporučeným množstvím rumu na kilo ovoce. Na tekutinu položte plastový obal, uzavřete víčkem a nechte jeden týden odpočívat na chladném tmavém místě.
2. Další přidejte broskve, švestky, hrozny a nektarinky. Ovoce nakrájejte na kousky velikosti sousta. Ovoce posypte doporučeným množstvím cukru na libru rozmixovaného ovoce a nechte uležet alespoň 1 hodinu. Zalijte doporučeným množstvím rumu na kilo ovoce. Na tekutinu položte plastový obal, uzavřete víčkem a nechte jeden týden odpočívat na chladném tmavém místě.
3. Přidejte hrušky a maliny. Hrušky nakrájíme na kousky velikosti sousta. Ovoce posypte doporučeným množstvím cukru na libru rozmixovaného ovoce a nechte uležet alespoň 1 hodinu. Zalijte doporučeným množstvím rumu na kilo ovoce. Na tekutinu položte plastový obal, uzavřete víčkem a nechte jeden týden odpočívat na chladném tmavém místě.

Fáze 3: Konzervované a sušené ovoce

1. Přidejte do sklenice půl plechovky kousků ananasu. Ovoce posypte doporučeným množstvím cukru podle toho, kolik ovoce jste přidali anecháme alespoň 1 hodinu uležet. Poté přidejte doporučené množství rumu podle toho, kolik ananasu jste přidali.
2. Pokud používáte, přidejte do sklenice hrst vlašských ořechů, hrst rozinek, tyčinky skořice a/nebo badyán.
3. Po přidání posledního ovoce umístěte na tekutinu plastovou fólii, uzavřete víčkem a nechte ji odpočívat na chladném tmavém místě po dobu nejméně čtyř týdnů, než si vychutnáte rumtopf.
4. Užijte si.

Jaký je původ Rumtopf?

Rum se do Evropy dováží od 18. století. Na hranici s Dánskem bylo německé město Flensburg sídlem západoindické flotily, která obchodovala s Panenskými ostrovy. Odtud se rum rozšířil po celém kontinentu a byl a stále se používá v rumtopfu ke konzervování ovoce na zimu. Někteří lidé věří, že to objevili dovozci rumu, kteří chtěli dovážet i tropické ovoce. Ovoce se špatně přepravovalo, ale když část z něj náhodou spadla do sudu s rumem a zůstalo konzervované a poživatelné, zrodila se tradice.

Jaké je nejlepší ovoce a sklenice pro Rumtopf?

Můžete si vybrat jakékoli ovoce podle své libosti – banány by byly jediným druhem, který se nedoporučuje. Broskve, meruňky, hrušky, jablka, třešně, nektarinky a dokonce i ananas jsou vynikající volbou. Vyhněte se používání jakéhokoli ovoce, které byste nejedli, jako je ovoce s modřinami, plísní nebo přezrálé. Před zahájením procesu je třeba ovoce důkladně omýt a osušit a sklenici sterilizovat.

K vytvoření rumtopf budete potřebovat velkou nádobudost, aby se tam vešlo několik kilo ovoce a několik litrů rumu. Typický je 3-galonový hrnek, ale podle potřeby lze použít galonové zavařovací sklenice. Pokud lze nádobu pevně uzavřít, můžete ji používat.

Pokud nemůžete najít příliš odolný rum

Protože možná nenajdete rum 108 proof, můžete Bacardi 151 nebo Gosling 151 naředit běžným rumem 80 proof, který je levnější, v přibližném poměru 2:3-2 lahve 151 proof k 3 lahve 80 proof. Při manipulaci s příliš odolným rumem buďte opatrní, protože je vysoce hořlavý.