Klasický recept na britskou herní terinu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Existuje mnoho způsobů, jak podávat hru, ale jedním vítězem metody je terina. Zvláště pokud máte k použití různé druhy masa. Tento všestranný recept na terinu používá jakoukoli směs, kterou máte po ruce. Ale nebojte se, pokud máte po ruce pouze jeden typ, stále můžete dosáhnout stejně skvělých výsledků!

Maso je navrstveno v mase vyrobeném z klobásového masa, koření, strouhanky, vejce a koření, které se po spojení stávají pojivem, které drží vše ostatní na svém místě.

Všestrannost teriny svítí ještě dále, protože pokrm funguje při jakékoli příležitosti od formálního předkrmu k večeři až po jednoduchý oběd podávaný se zeleným salátem, okurkou a spoustou křupavého chleba.

Výroba teriny zabere trochu času, ale výsledek je úžasný jak chutí, tak vzhledem a budete rádi, že jste to udělali!

Ingredience

• 1 unce (25 gramů) čerstvé strouhanky, hnědé nebo bílé
• 3 lžíce petrželky, jemně nasekané
• Špetka sušeného tymiánu
• 1 lžička muškátu
• 1 libra (425 gramů) klobásového masa
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 velké vejce z volného výběhu
• Malá sklenice portského
• Mořská sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 12 uncí (350 gramů) slaniny
• 2 libry (900gramů) libové maso zvěřiny, nakrájené na kousky
• 2 lžíce rostlinného oleje

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Ve velké míse společně smíchejte strouhanku, petržel, tymián a muškátový květ a promíchejte. Poté přidejte klobásu, česnek, vejce a portské.
3. Potom – pokud máte chuť si ušpinit ruce – promíchejte rukama, dokud se všechny ingredience nespojí. (Pomocí rukou zajistíte rovnoměrné promíchání.) Štědře dochuťte solí a pepřem a znovu promíchejte.
4. Natáhněte a vyrovnejte každý plátek slaniny pomocí hřbetu nože a vyložte misku na terinu o hmotnosti 2 lb. (1 kg) nebo kovovou formu na bochník tak, aby přebytek přečníval přes boky.
5. Na velké pánvi rozehřejte olej a kousky zvěřiny pár minut opékejte, aby lehce zhnědly.
6. Maso rozdělte rovnoměrně na tři části. Umístěte jednu vrstvu na dno misky na terinu. Přidejte vrstvu herních kousků buď směs odrůd nebo stejný druh masa. Opakujte a zakončete vrstvou silového masa.
7. Předehřejte troubu na 325 F / 160 C / Plyn 3.
8. Přehněte přečnívající proužky slaniny. Přikryjte víkem, pokud ho máte, nebo použijte dvojitou vrstvu fólie.
9. Zapékací formu naplňte do poloviny vroucí vodou, vložte do ní nádobu na terinu a pečte uprostřed předehřáté trouby 1 1/2 hodiny. Otestujte teplo ve středu teriny pomocí teploměru na maso, pokud je nad 185 F/85 C, je terina propečená.
10. Po upečení vyjměte z trouby a položte na pečicí plech. Terinu je třeba při chladnutí lehce zatížitposkytují mnohem lepší texturu a navíc usnadňují krájení teriny. K tomu použijte kus lepenky zabalený do fólie nebo dřeva, aby se vešel do okraje teriny. Zatěžte pár těžkými plechovkami nebo dokonce malými cihlami. Terinu takto necháme na chladném místě maximálně dvě hodiny. Poté, stále s nasazenými závažími, vložte do lednice a nechte úplně vychladnout, nejlépe přes noc, pokud můžete.
11. Terinu podávejte studenou na silné, vydatné plátky s cornichons, salátem a křupavým chlebem. Pokud terinu nesníte celou, případné zbytky zab alte pevně do fólie a uložte do lednice, takto vydrží 3 až 4 dny. Terina není vhodná ke zmrazení.

Poznámky k tomu, kterou hru použít pro terinu

• Prsa bažanta, holuba, kachny nebo jiné divočiny
• Proužky libové zvěřiny
• Zaječí nebo králičí maso z kýty nebo sedla