Recept pro finančníky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Financer je nádherný malý francouzský dort vyrobený z mandlové mouky, pšeničné mouky, moučkového cukru, vaječných bílků a beurre noisette, neboli zhnědnutého másla. Dotek vanilky dotváří chuť, zatímco malé množství medu pomáhá koláči zůstat vlhký. Pro větší rozměr se finančníci před pečením často zdobí ořechy nebo tenkými plátky ovoce. Pokud se cítíte opravdu shovívavě, upgradujte na použití vanilkového lusku, pokud chcete. Vyškrábněte 1/3 fazole jako náhradu za extrakt v tomto receptu.

Finančníci jsou všestranný dort. Jsou malé a nejsou příliš sladké, takže jsou dobré kdykoli během dne. Užijte si ráno s šálkem kávy, po obědě, u čaje nebo jako pohoštění po večeři. Jsou skvělé se všemi druhy oblohy, od ořechů, jako jsou mandle nebo pistácie, až po sezónní ovoce, jako jsou jahody, švestky, meruňky nebo tomel.

Tyto koláče se snadno spojují proséváním suchých přísad a smícháním s mokrými přísadami do hladkého těsta. Těsto se pak plní potrubím nebo nalévá do forem, ozdobí se a peče. Tradičně se používají pravoúhlé formy, které dortům propůjčují podobnost se zlatými cihlami, což naznačuje jeden možný původ jména „finančník“(jiný původ tvrdí, že dorty byly obzvláště oblíbené v pařížské finanční čtvrti). Jakákoli plíseň je však v pořádku. Ne každý má obdélníkové formy, ale většina pekařů má formu na muffiny o objemu 12 šálků. Použijte to, co máte. Doba pečení se bude lišit podle hloubky těsta. Mělké, obdélníkové finančníky se mohou upéct rychleji než hlubší kulaté. Když se vršky nafouknou a přestanou bublat, jsou připraveny.

Ingredience

• 1 1/2 šálku (170 gramů) cukrářského cukru
• 1/2 šálku (65 gramů) mandlové moučky
• 1/2 šálku (65 gramů) chlebové mouky
• 1/2 čajové lžičky (2 gramy) prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky (16 gramů) medu
• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1/2 šálku (100 gramů) nesoleného másla
• 6 vaječných bílků (180 gramů)
• 1/2 šálku mandlí, blanšírovaných a nakrájených na plátky, na ozdobu

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience a zahřejte troubu na 370 F.
2. Prosejte dohromady suché ingredience a do této směsi přidejte med a vanilku.
3. Míchejte, dokud se nespojí v míse mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem.
4. Rozpusťte máslo, dokud nezačne hnědnout, opatrně, abyste směs nepromíchali.
5. Upečené máslo přeceďte a přidejte k suchým ingrediencím. Dobře promíchejte.
6. Přidejte polovinu vaječných bílků a promíchejte, aby se začlenily.
7. Přidejte zbývající bílky a míchejte při střední rychlosti, dokud nebude těsto hladké.
8. Naběračkou nebo trubičkou těsto do vymazaných forem, do dvou třetin formy. V případě potřeby ozdobte mandlemi.
9. Pečte při 370 F asi 15 minut nebo dokud nebude hotovo.
10. Jemně vyjměte finančníky z forem a přeneste do chlazenínosič. Před podáváním nechte vychladnout.

Tipy na recepty

Těsto lze skladovat volně ložené v chladničce po dobu až 4 dnů nebo zmražené porcované po dobu až 10 dnů. Zmrazené porcované těsto není nutné před pečením rozmrazovat.

Varianty

Chcete-li ozdobit ovocem, jednoduše nakrájejte své ovoce na tenké plátky. Tloušťka asi 1/8 palce funguje dobře. Aby se ovoce nezabořilo do dortu, položte plátky naplocho na těsto ve formách a pečte jako obvykle.

Úložiště

Skladujte zbytky finančníků v kryté nádobě po dobu až čtyř dnů.