Recept na dort s citronovým šifonem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Šifonové dorty jsou nejen vysoké, lehké a vzdušné, ale jsou také neuvěřitelně bohaté a jemné. Výška pochází z vyšlehaných bílků a vlhká střídka je výsledkem několika vaječných žloutků a rostlinného oleje.

Klíčem k úspěšnému šifonovému dortu jsou dokonale vyšlehané bílky. Při šlehání sledujte, jak se mění ze světle žluté na jemnou bílou a stávají se hladkou a lesklou. Když zvednete šlehač z mísy, vytvoří vrcholy, které se poddajné gravitací. Jakmile budete mít tyto krásně našlehané bílky, ujistěte se, že si udrží vzduch, když je zapracujete do zbytku těsta na šifonový koláč.

Šifonové dorty se tradičně pečou v trubkové pánvi s odnímatelným dnem. Je důležité používat nevymaštěnou nádobu. Ujistěte se, že na pánvi nejsou žádné stopy tuku, jinak váš dort nevykyne. Po upečení by se koláč měl přilepit ke stěnám formy. Když pánev obrátíte a necháte koláč vychladnout, nevypadne z formy. Až budete dort připraveni namrazovat a podávat, jednoduše přejeďte nožem po vnějším okraji formy a on se krásně uvolní.

Ingredience

Na dort s citronovým šifonem:

• 2 1/4 hrnku prosáté mouky na koláč
• 1 1/4 šálku krystalového cukru
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 4 velké vejcežloutky
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1/2 šálku vody
• 1/4 šálku citronové šťávy
• 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
• 8 velkých vaječných bílků, pokojové teploty
• 1/2 lžičky tatarského krému
• Čerstvé plátky citronu a máta, volitelně na ozdobu

Na citronovou polevu:

• 1 hrnek cukrářského cukru
• 3 až 4 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience. Předehřejte troubu na 325 F.

Ve střední míse smíchejte mouku na koláč, cukr, prášek do pečiva a sůl.

Uprostřed moučné směsi udělejte důlek. Přidejte vaječné žloutky, olej, vodu, 1/4 šálku citronové šťávy a kůru.

Šlehejte elektrickým mixérem při střední rychlosti do hladka. Před dalším krokem šlehač umyjte a zcela osušte.

V další velké míse smíchejte bílky a tatarskou smetanu a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří velmi tuhé vrcholy.

Velice jemně vmíchejte vaječné bílky do citronového těsta ve třech dávkách, zakopejte až na dno mísy a dejte obě směsi nahoru a přes sebe. Složte směsi dohromady až do bodu, kdy nezůstanou žádné bílé pruhy.

Nalijte těsto do nenamazané 10palcové nádoby s odnímatelným dnem. Pečte 65 až 70 minut, nebo dokud koláč při lehkém dotyku nevyskočí.

Pokud má vaše pánev nohy (podobné pánvi na obrázku), obraťte anechte úplně vychladnout, alespoň 1 hodinu. (Pokud vaše pánev nemá nohy, obraťte pánev přes láhev, aby vychladla.) Po vychladnutí přejeďte nožem po vnější straně a opatrně vyjměte koláč z formy. Umístěte na servírovací talíř.

V malé misce smíchejte cukr cukrářů a čerstvou citronovou šťávu po jedné lžičce, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Pokapejte dort polevou, aby stékala po stranách dortu.

Ozdobte plátky čerstvého citronu a čerstvou mátou, pokud chcete. Podávejte a užívejte si!