Jak vyrobit Cappelletti: „Klobouky“z plněných těstovin

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Cappelletti jsou druh plněných čerstvých těstovin pocházejících ze severoitalského regionu Emilia-Romagna, zejména v okolí měst Modena a Bologna. Pocházejí přinejmenším ze středověku, kdy byly luxusním jídlem na stoly aristokratů. Jméno cappelletti znamená „kloboučky“, což je to, co připomíná jejich zaoblený tvar.

Cappelletti mohou být vyrobeny buď z kruhů nebo čtverců těsta, které mírně mění svůj tvar, ale proces skládání je stejný. Nejtradičněji se podávají v masovém vývaru, ale lze je podávat také v masové omáčce, v jemně zahřáté husté smetaně, s jednoduchou ořechovou omáčkou nebo posypané opraženým máslem s čerstvou šalvějí.

Ingredience

Na náplň:

• 1 lžíce nesoleného másla
• 1/2 kuřecích prsou nebo 4 unce libového vepřového
• 1 šálek čerstvého sýra ricotta
• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
• 1 velké vejce
• 1 velký vaječný žloutek
• 1 špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 špetka citronové kůry, volitelné
• 1 špetka jemné mořské soli
• 1 špetka čerstvě mletého černého pepře

Na těstoviny:

• 2 1/4 šálku univerzální mouky
• 3 velká vejce
• 1 špetka mořské soli

Udělejte náplň

Shromáždětepřísady.

V malém hrnci rozpusťte máslo a orestujte kuře.

Nechte vychladnout a poté nakrájejte na malé kousky.

Pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru smíchejte restované kuře, sýr ricotta, Parmigiano-Reggiano, celé vejce, vaječný žloutek, muškátový oříšek, citronovou kůru (pokud používáte) a sůl a pepř, abyste vytvořili jemnou pastu. (Pokud je ricotta velmi měkká, vynechte bílek a použijte místo něj jen 2 žloutky. Pokud je naopak směs příliš tuhá, přidejte žloutek navíc.)

Udělejte těstoviny

Shromážděte ingredience.

Na pracovní ploše udělejte z mouky kopeček a uprostřed vytvořte důlek.

Rozklepněte vejce do středu prohlubně a přidejte sůl.

Vejce a mouku propracujte rukama, dokud nevznikne hladké těsto, v případě potřeby přidejte jen pár kapek vody, nic víc.

Těsto hněteme 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, pevné a docela elastické. Na hnětení nešetřete, jinak se těsto při vyvalování trhá.

Těsto rozdělte na 2 kusy.

Potřete si pracovní plochu moukou (ideální jsou na to mramorové pracovní desky, i když dřevo nebo umakartové desky fungují také) a začněte vyválet těsto, vyválejte ho od středu, občas ho překlopte a podle potřeby pomoučněte. zabraňte tomu, aby se přilepil.

Pokračujte v otáčení a rolování, dokud nebudete mít aplát, který je téměř průhledný – tenký jako desetník nebo tenčí, pokud to zvládnete, protože těstoviny během vaření téměř zdvojnásobí tloušťku.

Shape the Cappelletti

Jakmile vyválíte tenký plát těstovin na dobře pomoučený povrch, použijte k vykrajování kulaté vykrajovátko na cukroví (můžete také použít kulaté nebo hranaté razítko na raviolo nebo vykrajovátko na těstoviny s drážkovaným okrajem). z těsta vytvarujte kruhy o průměru 2 palce.

Uprostřed každého kruhu dejte 1 zarovnanou lžičku nádivky.

Konečkem prstu nebo štětcem navlhčete okraje kruhu trochou vody, aby se utěsnily.

Přehněte kruhy napůl přes náplň, abyste vytvořili půlměsíce, zatlačením prsty dolů zalepte okraj.

Potom přitáhněte dva rohy k sobě, překryjte se jeden přes druhý, a zatlačte na hroty, aby k sobě přilnuly.

Pokračujte, dokud nebudou hotové všechny cappelletti.

Vařte těstoviny buď ve vývaru nebo ve vodě po dobu 3 až 5 minut, podle toho, jak chcete cappelletti podávat, a podávejte.

Jak servírovat

• Chcete-li podávat ve vývaru, vařte v kuřecím nebo jiném masovém vývaru 3 až 5 minut, dokud nebude al dente. Uvařené těstoviny podávejte v misce přelité vývarem.
• Případně uvařte cappelletti ve vodě a podávejte v masové omáčce nebo pokapané trochou olivového oleje, soli a pepře.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletijsou podobné a často zaměňovány s tortellini, jinými severoitalskými plněnými těstovinami. Oba se obvykle připravují s náplní z masa a sýra (ačkoli někdy je to pouze sýr) a obvykle se podávají v kuřecím vývaru, často na Nový rok nebo jako součást velké vánoční hostiny nebo jiné speciální oslavy. Dnes jsou typickým vánočním jídlem v celé střední Itálii.

Rozdíl mezi těmito dvěma těstovinami spočívá ve velikosti (tortellini bývají menší, přibližně velikosti mramoru, zatímco cappelletti jsou obvykle poněkud větší) a ve skládání. Cappelletto připomíná stylový klobouk s kšiltem a kulatým obráceným (někdy vroubkovaným) okrajem, zatímco tortellino vypadá spíše jako obyčejně tvarovaný čínský wonton knedlík „poupátko“. Cappelletti mají také docela podobný tvar jako ruské knedlíky zvané pelmeni, i když ty jsou větší a mají různé náplně.