Recept na smažení s hořkým melounem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Bitter meloun je tykev pocházející z Indie, která byla do Číny dovezena během 14. století. Od té doby se stala běžně používanou zeleninou v čínských domácnostech a dnes je stejně populární jako před několika sty lety.

Bitter meloun chutná hořce, přesně jak název napovídá. Textura může být křupavá nebo měkká, podle toho, jak ji připravíte.

„Vždy jsem chtěl vyzkoušet hořký meloun, ale nebyl jsem si jistý, jak ho připravit. Na začátek to byl skvělý recept, protože byl rychlý, snadný a lehce kořeněný, abych mohl ocenit chuť zeleniny. Řekl bych, že to byla získaná chuť, ale nemohl jsem to přestat jíst. -Diana Andrews

Ingredience

• 1 libra hořkého melounu
• 1 lžíce mletého česneku
• 1/2 lžičky vloček chilli papričky
• 2 lžíce neutrálního oleje, jako je arašídový nebo řepkový
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce červeného vinného octa nebo balzamikového octa
• 1/2 lžičky cukru
• Opečený sezamový olej, volitelný

Smažíme hořký meloun

Shromážděte ingredience.

Na přípravu hořkého melounu rozkrojte podélně napůl.

Odstraňte a zlikvidujte semena pomocí malé kovové lžičky.

Vyřízněte na diagonále do1/4palcové plátky.

Horký meloun odhrňte tak, že plátky posypete solí a umístíte je do cedníku na 15 minut odkapat.

V malé misce rozmačkejte dohromady nasekaný česnek a vločky chilli papričky.

Zahřejte wok na středně vysokou teplotu a poté přidejte 2 lžíce neutrálního oleje. Když je olej horký, přidejte směs mletého česneku a chilli.

Za stálého míchání krátce orestujte, dokud nebude aromatická, asi 30 sekund.

Přidejte hořký meloun. Za stálého míchání smažte asi 2 minuty, poté přidejte sójovou omáčku a červené víno nebo balzamikový ocet.

Vmíchejte cukr. Vařte další 2 až 3 minuty, nebo dokud hořký meloun nezhnědne a nezačne měknout.

Pokud chcete, vmíchejte pár kapek sezamového oleje a podávejte.

Tipy

• Existují různé druhy hořkého melounu. Ty, které se nacházejí v Číně, jsou obvykle zelené, zatímco ty, které se pěstují a používají na Tchaj-wanu, jsou bílé. Pokud jde o chuť, jsou také odlišné. Tchajwanské hořké melouny mají tendenci být měkčí textury a hořčí chuti.
• Slupka hořkého melounu je jedlá, takže se nemusíte bát, že byste ji při přípravě oloupali.

Varianty receptů

• Tento recept vyžaduje červený vinný ocet nebo dokonce balzamikový ocet pro trochu „zakousnutí“. Ale pokud máte dobrý čínský rýžový vinný ocet, rozhodně ho můžete nahradit, pokud chcete.
• Horký meloun se také skvěle hodí k vepřovému pro rychlé smažení, hlavníjídlo nebo s omáčkou z černých fazolí.
• Zkuste uvařit hořký meloun se sušenými krevetami jako chutnou přílohu plnou umami.

Jak skladovat

Veškerý zbytek hořkého melounu skladujte v mělké vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až čtyř dnů.

Jak získáváte hořkost z hořkého melounu?

Zatímco hořkost z hořkého melounu nemůžete úplně odstranit, poohlédněte se po zralejších, které mají tendenci mít světlejší barvu s červenými semínky uvnitř. Při odstraňování semínek z hořkého melounu odstraňte co nejvíce bílé dřeně. Dále, jako v tomto receptu, můžete nakrájený hořký meloun osolit a nechat uležet; před použitím jemně vymačkejte přebytečnou vlhkost. Dalším způsobem, jak snížit hořkost, je předvařit nakrájené kousky hořkého melounu 2 až 3 minuty v osolené vroucí vodě a poté je šokovat v ledové vodě; osušte kousky a pokračujte v jejich použití v receptu.