Recept na kyselý gin

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Gin sour je velmi příjemný klasický koktejl. Lehký, osvěžující a se spoustou charakteru, tento kyselý je jedním z původních nápojů svého druhu, užívaným podobným způsobem již od konce 19. století. Obliba jiných sours, včetně ikonické whisky sour, tento nápoj zastínila, ale stojí za to se k němu vrátit. Náš recept na gin sour není nejstarší, ale je to určitě oblíbená barová verze po většinu 20. století. Gin, čerstvá citronová šťáva a jednoduchý sirup vytvářejí kyselou chuť se správným nádechem sladkosti pro rovnováhu. Přidejte vaječný bílek pro lahodnou pěnu, ale pokud ho chcete vynechat, nápoj bude stále fantastický.

Přestože se receptura v průběhu let trochu změnila, naše je tradičnější, bez nových přídavků, které přinesli modernější mixologové. Jednou z důležitých změn byla „veganizace“nápojů s vejci, a to díky použití aquafaby místo vaječných bílků. Díky tomu jsou nápoje jako tento dostupný pro zákazníky, kteří se zdržují konzumace vajec nebo prostě nemohou. V každém případě se verze vaječného bílku stala populární někdy po prohibici a protřepávání směsi se stalo zvykem ve 30. letech 20. století. Nápoj byl často zdoben plátkem pomeranče a třešní.

London dry gin je standardní volbou pro gin sour. Pokud chceš jít do staré školy,místo toho nalijte Genever nebo Old Tom gin. Ale s tak velkou rozmanitostí na dnešní ginové scéně stojí za to vyzkoušet nápoj s jakýmkoli ginem, který máte po ruce. Některé giny budou fungovat lépe se stejnými díly sladkého a kyselého, takže experimentujte s 3/4 uncí citronové šťávy a jednoduchého sirupu a stejnými 2 uncemi ginu.

Ingredience

• 2 unce ginu
• 1 unce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1/2 unce jednoduchý sirup
• 1/2 unce vaječného bílku, volitelné
• 3 čárky aromatické hořké

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Do koktejlového šejkru nalijte gin, citronovou šťávu, jednoduchý sirup, vaječný bílek, pokud používáte, a bitters. Hořké můžete zadržet a přidat je do scezeného koktejlu tak, že je kroužíte v pěně z vaječných bílků, aby se trochu zabarvily.

Při přidání vaječného bílku koktejl nasucho protřepejte bez ledu, aby se vejce rozbilo a zajistilo se důkladné promíchání.

Naplňte šejkr ledem a intenzivně protřepávejte alespoň 30 sekund.

Přeceďte do staromódní sklenice naplněné čerstvým ledem.

Upozornění na syrová vejce

Konzumace syrových a lehce vařených vajec představuje riziko onemocnění z potravin.

Pro nejlepší výsledky

Vzhledem k tomu, že tento gin sour obsahuje velmi málo přísad, na kvalitě záleží:

• Šťáva: Průměrný výtěžek šťávy z jednoho citronu je 1 3/4 unce. Typicky můžete šťávu z poloviny citronu vymačkat přímo do šejkru, ale měření to nabízívětší kontrolu nad chutí. Vyhněte se lahvové citronové šťávě pro jakékoli kyselé nápoje, protože narušují rovnováhu chuti.
• Vejce: Než vejce rozbijete, otestujte jeho čerstvost. Vložte vejce do sklenice s vodou, a pokud se potopí, je čerstvé. Všechna vejce, která plavou, vyhoďte. Doporučená 1/2 unce vaječného bílku je asi polovina průměrného velkého vaječného bílku, ale je nejlepší měřit to v jiggeru. Pokud dáváte přednost pěnovějšímu nápoji, přidejte celý bílek.

Starý bezvaječný kyselý

Původní gin sour z 80. let 19. století neobsahoval vejce, které bylo vyhrazeno pro „vaječný kyselý“s brandy. Místo toho byl gin kyselý rozpuštěním čajové lžičky cukru v kapce soli nebo neperlivé vody a šťávou z půlky citronu, poté přidáním 2 uncí ginu a naplněním sklenice ledem. Stejné složení funguje pro brandy, rum, whisky a většinu lihovin.

Jak silný je gin kyselý?

Gin sour je středně silný nápoj. S vaječným bílkem má průměrně 18 procent ABV (36 důkazů) a bude o něco robustnější, pokud tuto přísadu vynecháte. To je o něco silnější než sklenka vína a asi o polovinu účinnější než gin martini.