Recept na tonický sirup bez chininu na domácí tonickou vodu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tonic sirup je ochucené sladidlo používané k výrobě tonické vody a obvykle obsahuje chinin získaný z kůry mochyně. Chinin je zodpovědný za suchou, polohořkou chuť toniku, ale příliš mnoho může být toxické a domácí tonikový sirup s mochyní může být nebezpečný podnik. Tento recept na tonikový sirup bez chininu nabízí bezpečný způsob, jak si doma vyrobit chutnou tonikovou vodu. Osvěžující sklenici tonikové vody si můžete vychutnat rovnou nebo ji použít na gin s tonikem a další koktejly.

K replikaci této typické chuti tonické vody používá tento sirup kůru kvasinek. Ve spojení s kořenem pampelišky a sušeným chmelem napodobuje hořkost hotové sody, která se nachází v tonické vodě. Botanická kytice obsahuje citronovou trávu, citrusové kůry, nové koření a kardamom, zatímco levandule mu dodává pěkný květinový nádech. Tato kombinace vytváří sirup podobný toniku s jasnou a příjemně hořkou chutí a každý aspekt receptury lze přizpůsobit vaší osobní chuti.

Tato metoda je přímočará: Začnete vařením hořkých ingrediencí a poté přidejte ostatní rostlinné látky, abyste vytvořili aromatickou vodu. Po třídenním louhování se scezená voda smíchá s bohatým jednoduchým sirupem a kyselinou citronovou za vzniku tonického sirupu. Mělo by to být hodně sladké, protože ho budete ředitobyčejná sycená voda k vytvoření tonické vody.

Ingredience

Pro aromatickou vodu:

• 3 šálky (681 mililitrů) vody
• 1/4 unce (7 gramů) kvaziové kůry
• 1 1/2 polévkové lžíce sušeného chmele, volitelné
• 1 čajová lžička (3 gramy) sušeného kořene pampelišky
• 1 polévková lžíce (2 gramy) kulinářské levandule, volitelně
• 6 zelených lusků kardamomu
• 4 bobule nového koření
• 2 lžičky sušené citronové trávy, rehydratované
• 1/4 lžičky košer soli
• 25 gramů citronové kůry, ze 2 až 3 citronů
• 20 gramů limetkové kůry, od 2 do 3 limetek
• 10 gramů pomerančové kůry z 1 malého pomeranče

Na tonický sirup:

• 3/4 šálku (170 mililitrů) vody
• 1 1/2 šálku (297 gramů) cukru
• 2 až 3 čajové lžičky (6 až 9 gramů) kyseliny citronové, podle chuti
• Sodová voda, k podávání

Vyrobte si aromatickou vodu

Shromážděte ingredience.

Ve středním hrnci na středně vysokém ohni smíchejte 3 šálky vody, kůru kvasu, chmel (pokud používáte) a kořen pampelišky. Přikryjte a vařte 10 minut.

Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte levanduli (pokud používáte), kardamom, nové koření, rehydratovanou citronovou trávu a sůl. Přikryjeme a dusíme 20 minut. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

Pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte kůru ze 2 velkých nebo 3 malých citronů a limetek a 1 malého pomeranče.

Nalijte chladnou aromatickou vodu do litrové nádoby a přidejte citrusové kůry. Uzavřete, protřepejte a dejte do chladničky na 3dní, denně třepat.

Přeceďte rostlinné látky z vody pomocí jemného síta a dvou vrstev tenká. Chcete-li odstranit více částic, přefiltrujte vodu ještě jednou nebo dvakrát přes vymáchanou gázu, je-li to žádoucí. To by mělo poskytnout asi 2 1/4 šálku aromatické vody.

Tipy

• Ochucovací přísady jsou k dispozici v obchodech, které prodávají volně ložené bylinky a koření, a lze je snadno získat online.
• K přesnému odměřování surovin použijte kuchyňskou váhu. To je zvláště důležité, když experimentujete se svým přizpůsobeným receptem.
• Sušený chmel a citronová tráva jsou velmi lehké a těžko se váží v těchto malých množstvích. Chmel nemusí být extrémně přesný; jednoduše je navršte do polévkové lžíce.
• Pro rehydrataci sušené citronové trávy zalijte 2 čajové lžičky trochou horké vody a nechte 20 minut máčet. I když to není nutné, protože se přidává do vody, přináší to více chuti.
• Počet potřebných plodů závisí na velikosti. Odšťavněte oloupané ovoce pro použití v receptech, jako je domácí kyselá směs.
• Škrabka na zeleninu je nejrychlejší způsob, jak oloupat tolik ovoce a vyhnout se hořké bílé dřeni.

Vyrobte si tonikový sirup

Shromážděte ingredience.

V malém hrnci přiveďte k varu 3/4 šálku vody. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte sirup úplně vychladnout. To by mělo dát asi 1 1/2 šálku bohatého jednoduchého sirupu.

Smíchejte tonikový sirup: Přidejte 1 šálekjednoduchý sirup a 2 lžičky kyseliny citrónové do sklenice s aromatickou vodou a dobře promíchejte. Chcete-li otestovat chuť tonikového sirupu, nalijte 1 polévkovou lžíci (1/2 unce) do malé sklenice a doplňte asi 1/4 šálku (2 unce) sodové vody. Přidejte do sklenice více jednoduchého sirupu pro oslazení a více kyseliny citrónové pro extra kyselost a zvýraznění chuti. Po každém přidání otestujte sodovou vodou, dokud nebude vyhovovat vaší chuti.

Tonikový sirup chlaďte v uzavřené nádobě, kde vydrží asi 3 týdny. Dojde k určitému oddělení; před smícháním se sodovou vodou a použitím do vašich oblíbených nápojů protřepejte. Užijte si to.

Jak používat tonikový sirup

Tento tonikový sirup bez chininu je bezpečný k pití v jakémkoli poměru, nejlépe však v poměru 1 díl sirupu na 3 díly sody. Začněte s těmito návrhy a upravte proporce podle chuti.

• Při výrobě tonické vody smíchejte 2 unce tonikového sirupu a 6 uncí sodové vody. Pijte na ledu s klínkem limetky nebo použijte do míchaných nápojů.
• Pro sušší tonikovou vodu použijte 1 unci tonikového sirupu a 6 uncí sodové vody.
• Chcete-li vyrobit gin s tonikem, nalijte 1 až 2 unce tonikového sirupu, 2 unce ginu (nebo jiného likéru) a 2 až 4 unce sodové vody.

Varianty receptů

• Kořen hořce je dobrá hořká alternativa kvaziové kůry. Není tak hořký, proto zvyšte na 28 gramů. Také nasákne více vody; zvyšte vroucí vodu na 3 1/2 nebo 4 šálky.
• Přidejte šťávu z jednoho velkého citronu pro posílení citrusů a vytvořte hořkou citronovou sodu.
• Jako alternativa ke kyselině citronové,do vyluhované vody přidejte šťávu ze 2 citronů (asi 1/3 šálku) a 2 limetek (asi 1/4 šálku). Kyselina citronová působí jako konzervant a použití samotných citrusových šťáv může zkrátit trvanlivost sirupu o týden nebo tak.
• Použijte 1 nebo 2 stonky čerstvé citronové trávy (nakrájené na velké kousky a nasekané), abyste nahradili 2 čajové lžičky sušené citronové trávy.
• Další ochucovací přísady, které můžete přidat do tonikového sirupu, zahrnují cejlonskou skořici, semínka koriandru, bezový květ a zázvor.
• Běžná sodovka je neochucená a neslazená. Klubová soda obvykle obsahuje sodík, ale žádné sladidlo, které lze použít jako náhradu bez úpravy tonikového sirupu.

Lze tonicový sirup použít v výrobníku sody?

Výrobky sody se velmi liší a některé modely mohou používat domácí tonikový sirup. Než jej vyzkoušíte, přečtěte si pokyny výrobce vašeho stroje; potřebné množství sirupu vyžaduje experimentování. Nejlepším přístupem pro většinu je sytit čistou vodu a udržovat ji těsně uzavřenou a chlazenou. To vám umožní připravit každou sklenici tonické vody od nuly a podle chuti. Například byste mohli chtít tonikum pro tonikum vodky o něco sladší a chutnější než tonik pro tonikum whisky.