Recept na sladký vermut

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Sladký vermut, stálice v baru, je klíčovou ingrediencí pro dokonalé martini, manhattany a nespočet dalších koktejlů. I když se dá snadno najít v obchodech s lihovinami, jeho vlastní výroba je zábavným DIY projektem pro domácí barmany, který vám dává úplnou kontrolu nad chutí a je připraven k pití během jednoho dne.

Sladký vermut je obohacené víno naplněné rostlinnými látkami. Neexistují žádné stanovené stylové body nebo vzorce a nenajdete dva recepty, které by byly úplně stejné. Tento recept, který je zcela přizpůsobitelný vašemu vkusu, má klidný přístup, upřednostňuje posílení a oslazení vermutu smetanovým sherry před použitím dalšího sladidla. Výsledkem je o něco sušší sladký vermut než u mnoha komerčních značek, takže je osvěžující k přímému pití a je ideální do koktejlů.

Botanické látky v receptu vytvářejí krásnou základní chuť; je lehce nahořklý s příjemným citrusovým nádechem a jemnými květinovými a kořenitými tóny. Pelyněk, kořen hořce, heřmánek a citrusy jsou ve sladkém vermutu docela standardní a kteroukoli z přísad lze vyměnit nebo upravit. V sušených rostlinách budete mít nějaké počáteční náklady, ale pokud použijete levné suché bílé víno (nejlepší je Pinot grigio) a sherry, náklady na vaše experimenty jsou minimální.

Po obohacení budete mít 4 1/2 šálku sladkého vermutu. Tonaplní láhev o objemu 750 mililitrů a nechá vám po cestě trochu ochutnat a hned se napije.

Ingredience

• 3 šálky pinot grigio, dělené
• 1/2 unce (15 gramů) čerstvé pomerančové kůry z 1 pupku
• 1 (3palcová) tyčinka skořice
• 4 lusky zelený kardamom
• 4 až 5 celých sušených plodů jalovce
• 1 lžička sušených květů heřmánku
• 1/2 lžičky sušeného kořene hořce
• 1/2 lžičky sušené levandule
• 1/2 lžičky sušeného listu šalvěje
• 1/4 lžičky sušeného pelyňku
• 1 1/2 šálku smetanového sherry

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Do střední pánve přidejte 1 1/2 šálku bílého vína spolu se všemi rostlinnými látkami. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, sejměte z ohně, přikryjte a nechte mírně vychladnout, než jej přendejte do infuzní nádoby (alespoň 1 litr) s těsným víčkem.
3. Nechte víno louhovat 24 hodin, poté sceďte rostlinné výtažky přes jemné síto vyložené tenkou tkaninou.
4. Přecezené víno přeneste zpět do čisté sklenice. Posilněte to přidáním zbývajících 1 1/2 šálků vína spolu se smetanovým sherry. Uzavřete a důkladně protřepejte, aby se spojily.
5. Nalijte do láhve a uložte do chladničky. Pijte přímo nebo použijte ve svých oblíbených sladkých vermutových koktejlech.

Tipy

• Domácí sladký vermut se skvěle hodí k levnému vínu, zvláště při zdokonalování vašeho osobního receptu. Podívejte se na spodní polici na Pinot grigio, který stojí jen pár dolarů (budete potřebovatjedna 750mililitrová láhev na šarži).

• Sladké sherry je také levné a smetanové sherry je snadno dostupné. Sladší oloroso sherry je dobrá náhrada a pro opravdu sladkou alternativu vyzkoušejte Pedro Ximénez.
• Botanické látky lze nejsnáze najít online (zejména heřmánek, hořec, jalovec a pelyněk). Mohou je také nosit trhy s přírodními potravinami a supermarkety skladují běžnější kulinářské bylinky.

Jak skladovat a používat

Vermut nemá trvanlivost jako likéry ve vašem baru. Vzhledem k tomu, že je vyroben výhradně z vína a vynechává konzervační schopnosti likéru, tento domácí sladký vermut vydrží pouze měsíc a měl by být v chladničce. Existuje však mnoho využití, včetně chlazeného samotného jako aperitiv před večeří (je to dobré i s dezertem). Skvěle se také hodí k ginu a whisky v koktejlech, jako je gin a to, Negroni a Rob Roy.

Varianty receptů

• Přizpůsobte si sladký vermut úpravou některé z rostlinných látek. Vylouhované víno před obohacením ochutnejte, abyste získali pocit základní chuti; bude mírně intenzivní, ale stále by měl mít dobrou rovnováhu hořkosti, citrusů, květin a koření. Při hledání náhražek myslete na hlavní chuťové vlastnosti rostlin. Například pelyněk lze nahradit jinou hořkou přísadou, jako je kořen pampelišky, a rozmarýn je vynikající alternativou k levanduli.
• Pro extra nakopnutí přidejte do směsi 1/2 až 1 šálek brandy.
• Pokud chcete vyzkoušet suchý vermut, použijte suché sherry (např.manzanilla nebo amontillado) a bavte se vytvářením nové botanické směsi.

Jak silný je domácí sladký vermut?

Síla sladkého vermutu je podobná vínu a domácí verze je podobná komerčnímu sladkému vermutu. Když je vyrobeno s průměrným pinotem grigio a smetanovým sherry, má obohacené víno kolem 13 objemových procent alkoholu (ABV); přidání trochy brandy to zvýší až na 17 procent ABV.