Recept na smažený sanddab s letním salátem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Sanddabs, také hláskované jako „sand dabs“, jsou regionální pochoutkou na americkém pobřeží Tichého oceánu. Jsou to malí platýsové, které většina kuchařů smaží velmi jednoduše na oleji. Tento recept využívá starou Spencerovu metodu smažení v troubě, která využívá o něco méně tuku – i když není o nic méně kalorická, protože ryby před obalováním ve strouhance obalíte domácí majonézou. Podávejte to s objemným letním salátem z rajčat, avokáda, kukuřice a sladké cibulky jako lahodné, neformální jídlo pro rodinu nebo hosty.

Nemusíte si vyrábět vlastní majonézu; dobrá kvalita zakoupená v obchodě je opravdu dobrá. Majonéza se ale snadno vyrábí a domácí chutná mnohem lépe a opravdu stojí za tu trochu času navíc na mimořádně chutné jídlo.

Chcete-li ryby podávat, vyjměte je, nechte je minutu nebo dvě odpočinout a poté jednu nebo dvě naaranžujte na talíř zlatohnědou stranou nahoru. Obal nebude křupavý, ale bude chutný a je určen k doplnění libových a vlhkých kousků písku. K tomu se hodí bohaté bílé víno jako Roussanne nebo máslové Chardonnay, ale také ležák nebo plzeňské pivo.

Ingredience

Na majonézu:

• 1 velký vaječný žloutek
• 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 lžička vody
• 1/2 lžičky košer soli
• 3/4 šálku olivolej

Na salát:

• 1 libra čerstvých rajčat
• 2 střední avokáda
• 3 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1/2 šálku hrubě nakrájené cibule Vidalia
• 2 lžíce jemně nasekané petrželky
• 1 klasová kukuřice
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Na písek smažený v troubě

• 8 až 12 kousků do písku
• 1 až 1 1/2 šálku strouhanky

Udělejte majonézu

1. Do mísy přidejte vaječný žloutek, citronovou šťávu, vodu a košer sůl a dobře promíchejte drátěnou metličkou.
2. Za zuřivého šlehání pomalu přidávejte olivový olej. Jakmile zapracujete určité množství oleje, můžete si trochu odpočinout a poté pokračovat v přidávání zbytku.
3. Vaše majonéza bude žlutá a měkčí než bílá verze z obchodu. Bude také podléhat zkáze, takže ho zatím dejte do lednice.
4. Předehřejte troubu na 475 F.

Udělejte salát

1. Nakrájejte rajčata na velké kousky, pak udělejte totéž s avokádem a dejte je do misky. Zalijte citronovou šťávou.
2. Přidejte najemno nakrájenou sladkou cibuli a petrželku a poté přidejte sladkou kukuřici. Pomocí silného nože odřízněte zrna z kukuřičného klasu; někdy pomáhá rozpůlit klas nejprve napůl.
3. Vše spolu jemně promíchejte – avokádo nerozmačkejte – a podle chuti přidejte olivový olej, sůl a černý pepř. Zakryjte plastovým obalem a nechte při pokojové teplotě.

Sanddabs smažené v troubě

1. Vyjměte rybu a majonézu a naplňte mělkou širokou misku strouhankou.
2. Majo natřete nebo ručně vetřete hustě na sandály, poté je držte za ocas a položte je jednu po druhé do misky se strouhankou.
3. Uchopte rybu znovu za ocas a otočte druhou stranou na strouhanku. Ujistěte se, že jsou dobře zakryté.
4. Jemně položte rybu tmavou kůží nahoru na žáruvzdornou pánev, plech na sušenky, naolejovanou fólii nebo cokoli jiného, v čem je chcete vařit. Zvláště dobře funguje pekařský silikonový plát přes plech na sušenky.
5. Vařte v troubě 6 až 12 minut, dokud nebude ryba pěkně dozlatova. Neobracejte.
6. Pro servírování vyndejte rybu, nechte ji minutu nebo dvě odpočinout a poté jednu nebo dvě naaranžujte na talíř se zlatohnědou stranou nahoru se stranou salátu. Obal nebude křupavý, ale bude chutný a je určen k doplnění libových a vlhkých kousků písku.

Tip

Syté bílé víno jako Roussanne nebo máslové Chardonnay se k tomu hodí, ale také ležák nebo plzeňské pivo.