Recept na kynuté bagely

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tyto přirozeně kynuté bagely z kynutého těsta jsou příjemnou změnou oproti tradičnímu receptu, který používá droždí. Mají jemnou štiplavou a žvýkací texturu, která může pocházet pouze ze starosvětských metod výroby chleba a jsou zábavným způsobem, jak používat váš předkrm z kynutého těsta.

Ačkoli to není obtížný proces, výroba těchto kynutých bagelů zabere více času než běžné bagety; těsto na bagely nechte několikrát odpočinout a kynout přes noc v lednici. Pokud chcete bagety, které mají pikantnější chuť, zkuste těsto nechat v lednici další den nebo dva, než je pošírujete a upečete. Obecně platí, že čím delší a chladnější je fermentace, tím více se v těstě vyvine charakteristická kyselost.

Neváhejte před pečením bagely posypat sezamovými semínky, mákem, vším kořením na bagely nebo hrubou solí. Pro tento recept je nejlepší použít kuchyňskou váhu, protože ingredience jsou odměřeny na hmotnost, protože ta je při pečení nejpřesnější.

Ingredience

• 110 gramů kváskového předkrmu
• 165 gramů vody
• 330 gramů chlebové mouky
• 25 gramů medu
• 8 gramů mořské soli
• 1 lžíce jedlé sody
• Sezamová semínka, mák, všechno koření na bagely a hrubá sůl, volitelné

Udělejte těsto na bagel

Shromážděte ingredience.

Do velké mísy přidejte předkrm kvásku, vodu, mouku, med a sůl. Míchejte lžící, aby se spojilo.

Hněťte těsto rukama, dokud se dobře nepromíchá, asi 5 minut. Přikryjte misku vlhkým ručníkem nebo plastovým sáčkem a nechte 30 minut odpočívat.

Natáhněte a přeložte těsto. Odpočívejte dalších 30 minut.

Vyložte plech pergamenovým papírem. Lehce namažte pergamen olejem ve spreji.

Těsto rozdělte na 6 kusů, každý o hmotnosti přibližně 100 gramů.

Chcete-li tvarovat bagely, srolujte každý kus do provazu dlouhého přibližně 12 palců. Lehce navlhčete oba konce lana a poté je pevně přitlačte k sobě, aby lano vytvořilo uzavřenou smyčku. Ujistěte se, že se konce překrývají asi o 3 palce, abyste získali pěkný silný šev.

Položte bagely na pergamen a zakryjte je plastovým obalem.

Nechte je kynout při pokojové teplotě asi 90 minut, poté je dejte do lednice a nechte přes noc.

Uvařte bagely

Vyjměte bagely z chladničky a nechte 60 až 90 minut odležet.

Předehřejte troubu na 500 F. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Přidejte jedlou sodu.

Přidejte bagely do vroucí vody a vařte 2 minuty a v polovině otočte.

Vyjměte drátěným pavoukem nebo děrovanou lžící a vraťte na vymazaný, pergamenem vyloženýplechová pánev. Podle potřeby posypte semínky nebo solí.

Vložte do trouby a pečte dozlatova, 15 až 18 minut.

Chlad na drátěném stojanu.

Tip pro začátek kvásku

Kváskový předkrm, který potřebujete pro tento recept, se skládá ze stejných hmotnostních dílů mouky a vody. 110 gramů kvásku by tedy mělo být vyrobeno z 55 gramů mouky a 55 gramů vody. To je důležité, protože těsto na bagety musí být velmi tuhé. Pokud je vody příliš, bude těžké bagely správně tvarovat a nebudou mít správnou texturu. Různé mouky mohou absorbovat různá množství vody, takže pokud děláte bagety poprvé nebo poprvé s moukou nové značky, zadržte trochu vody, dokud neucítíte texturu těsta. Pak přidejte zbytek, pokud je to nutné, chybně na straně méně.

Tipy

• Pro pytlování bagelů je nejlepší použít nádobu, do které se vejdou všechny bagely najednou, jako je velká pánev na dušení nebo pečení.
• Nezapomeňte namazat pergamenový papír; mokré těsto pečené na suchém pergamenu má tendenci se lepit.
• Bagely vydrží v uzavřené nádobě až týden nebo zmrazené po dobu nejméně tří měsíců.