Recept Colomba di Pasqua (velikonoční chléb s holubicí)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento tradiční italský velikonoční chléb je měkký a jemný s kousky kandované pomerančové kůry v každém soustu. Chléb se potře sladkou polevou, pak se posype plátky mandlí a perličkovým cukrem pro křupavou polevu. Tradičně je tento chléb ochucen extraktem s vůní pomeranče zvaným fiori di Sicilia. Pokud máte potíže s jeho nalezením na místním trhu, kombinace extraktů z vanilky a pomeranče použitá v tomto receptu představuje lahodnou náhradu.

Ingredience

Pro začátek:

• 1 lžíce aktivního sušeného droždí
• 1 šálek mléka, zahřátý na asi 110 F
• 1/2 šálku univerzální mouky
• 1 lžíce krupicového cukru

Na těsto:

• 2 1/2 šálku univerzální mouky
• 1 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí
• 2 velká vejce
• 1 velký vaječný žloutek, bílek vyhrazený na polevu
• 1/3 šálku krupicového cukru
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce pomerančové kůry
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 lžička pomerančového extraktu
• 1 šálek (8 uncí) nesoleného másla, změkčené
• 1 šálek kandované pomerančové kůry

Na polevu a polevy:

• 1 velký vaječný bílek, rezervovaný z těsta
• 3 lžíce mandlové mouky
• 2 polévkové lžíce krupicového cukru
• 1/4lžička mandlového extraktu
• 2 polévkové lžíce nakrájených mandlí
• 2 lžíce perlového cukru

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Večer předtím, než budete chtít upéct velikonoční holubičí chléb, připravte si předkrm. Ve velké míse stojanového mixéru rozdrobíme droždí do teplého mléka a necháme 5 minut odležet. Všlehejte 1/2 hrnku mouky a 1 lžíci cukru.

Zakryjte plastovým obalem a nechte přes noc (nebo alespoň 6 hodin) odpočívat při pokojové teplotě.

Příští den připravte těsto. Odstraňte plastový obal z misky. Startér by měl být bublinkový. Do mísy se startérem přidejte zbývající 1/2 polévkové lžíce droždí a 2 hrnky mouky v míse stojanového mixéru připevněného hákem na těsto. Mixujte při střední rychlosti asi 5 minut.

Přidejte 1/3 šálku cukru, vejce, žloutek, zbývající 1/2 šálku mouky, sůl, pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a pomerančový extrakt. Hněťte asi 15 minut při střední rychlosti a pokud se těsto nelepí, přidejte v případě potřeby další 1/2 šálku mouky.

Jakmile je těsto měkké a elastické, přidávejte během hnětení pomalu máslo. Pokračujte v hnětení dalších 10 minut, nebo dokud nebude těsto saténové a měkké.

Přidejte kandovanou pomerančovou kůru a promíchejte.

Přikryjte mísu plastovou fólií nebo utěrkou a nechte těsto kynout 3 hodiny nebo dokud alespoň nezdvojnásobí svůj objem.

Rozdělittěsto na dva kusy, jeden o něco větší než druhý.

Větší z nich vytvarujte do 10palcového polena s jedním koncem o něco menším než druhým. Toto bude „hlava“holubice. Položte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí okraje ruky vytvořte záhyb uprostřed.

Vytvarujte menší kousek těsta do 7palcového polena. Umístěte jej přes větší poleno do záhybu. Toto poleno jemně ohněte do tvaru půlměsíce. (Toto budou „křídla“holubice.). Bochník lehce přikryjte ručníkem nebo igelitem. Nechte kynout 45 až 60 minut nebo do zdvojnásobení objemu. Předehřejte troubu na 375 F.

Mezitím si připravte polevu. Vyšlehejte bílek do pěny a zašlehejte mandlovou mouku, krupicový cukr a mandlový extrakt, dokud nezískáte bílou pastovitou polevu.

Když je bochník připravený k pečení, opatrně na chléb potřete polevou a dávejte pozor, abyste ji nevyfoukli.

Posypte plátky mandlí a perličkovým cukrem.

Chleník pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 350 F a pečte dalších 20 minut, na posledních 10 minut pečení zakryjte alobalem. Hotový bochník bude zlatohnědý a teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu zaznamená 190 F.

Vyjměte chléb z trouby a opatrně jej posuňte na mřížku, aby vychladl.

Nakrájejte na tenké plátky a servírujte. Tento chléb je vynikající, když se podává s atrochu sýra mascarpone a kapku medu. Vychutnejte si espresso nebo sklenku italského vína.