Recept na kváskovou pizzu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Kváskové těsto je matkou těst. Ještě před přidáním droždí do pečiva byla základem veškerého chleba jednoduchá směs vody a mouky. Přirozeně nalezené bakterie v pšenici se vyvinou, když se přidá voda, a když se nechá dostatečně dlouho fermentovat, těsto získá svou pozoruhodně lahodnou chuť. Kvásková pizza je tedy původní pizzou; žádné droždí, mléko nebo cukr. Naše snadná pizza z kynutého těsta je přikloněním se ke starým metodám, při kterých se kus odřezaného těsta vyválel na tenko, aby se uvařil co nejrychleji, pak se naplnil vším, co bylo k dispozici, a hodil se do trouby.

Množství pro naše chutné těsto je v poměru 1-2-3: jeden díl kynutého předkrmu – který musíte mít připravený pro tento recept – dva díly vody a tři díly mouky. Dá se snadno zvětšit nebo snížit. Toto těsto je pěkně měkké; pokud máte rádi tužší, začněte se 100 gramy vody a přidávejte další, jak uznáte za vhodné. Různé mouky mohou absorbovat různá množství vody, takže vaše mouka může potřebovat více nebo méně vody, aby dosáhla zamýšlené konzistence.

Kváskové těsto je lepší než kynuté těsto na pizzu, a to nejen pro chuť, ale také pro výhody, které fermentované potraviny poskytují vašemu střevnímu mikrobiomu. Také pomalejší přírodní droždí v kváskovém předkrmu pomáhají těstu vydržet déle v lednici, což znamená, že můžete připravit větší dávku těsta amít zásobu chlazeného těsta na pizzu připravenou v troubě až na týden. Pamatujte, že jakmile je těsto hotové, potřebuje před pečením alespoň 24 hodin v chladu.

Ingredience

• 180 gramů chlebové mouky
• 120 gramů vody
• 60 gramů kváskového předkrmu
• 5 gramů mořské soli
• 20 gramů extra panenského olivového oleje, rozděleno

Vyrobte a vykysněte těsto

Shromážděte ingredience.

Důkladně smíchejte mouku, vodu, startér, sůl a 15 gramů olivového oleje do střední misky (nejlépe skleněné misky, která umožní nahlédnout do fermentační činnosti). Těsto bude vypadat drsně a chlupatě a na dotek měkké a lepkavé.

Přikryjte misku vlhkým ručníkem nebo plastovým sáčkem a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Navlhčete si ruku trochou vody, naberte ruku pod těsto a jemně uchopte jednu stranu hrudky. Těsto v ruce lehce natáhněte od hlavní hmoty a poté přeložte. Opakujte tento pohyb na různých stranách těsta ještě třikrát nebo čtyřikrát. Nepřetěžujte to, protože cílem je udržet v něm co nejvíce vzduchu.

Překlopte celou hmotu těsta tak, aby švy vašich záhybů směřovaly dolů ke dnu mísy. Měli byste si všimnout, že chlupaté těsto bude výrazně hladší. Pokud těsto stále vypadá tak chlupatě jako předtím, použijte vizuálního průvodce a zkuste to znovu.

Těsto nechte dalších 20 minut odpočívat, poté natáhněte a znovu složte, jako jste to udělalipoprvé.

Ještě jednou zakryjte a fermentujte při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny. Vaše těsto pravděpodobně výrazně nevykyne, ale měli byste vidět bublinky, které se tvoří na povrchu a pod ním. Pokud bubliny nevidíte, dejte těstu více času na kynutí, dokud neuvidíte.

Po 4 hodinách kynutí pracovní plochu lehce pomoučněte. Převraťte mísu nad pomoučeným místem a počkejte, až se těsto samo uvolní z mísy. Těsto rozdělte na polovinu.

Pomocí stejné techniky natahování a skládání (bez mokrých rukou) vytvarujte kousky do kulatých tvarů.

Potřete vnitřek 2 kulatých 1-litrových skladovacích nádob (nejlépe s víkem) zbývajícím olivovým olejem. Do každého vložte kuličku těsta švem dolů. Před použitím zakryjte víkem nebo plastovým obalem a chlaďte alespoň 24 hodin. Těsto, které je uchováváno v lednici déle, bude nadále chutnat a má trvanlivost týden.

Udělejte pizzu

Při přípravě pizzy vyjměte těsto z chladničky a položte ho na dobře pomoučený povrch. Těsto také po celém povrchu lehce potřeme moukou. Rukama těsto jemně vyrovnejte a roztáhněte do tenkého kruhu o průměru asi 12 palců. Nepřetlačujte ho, protože udržení co největšího množství vzduchu v těstě dodá lahodnou a žvýkací texturu.

Přidejte omáčku a polevy podle potřeby a pečte podle preferované metody; obvykle v troubě 450 F až 500 F po dobu 6 až 8 minut, nebo dokud nebudou křupavé. Sloužitokamžitě.

Užijte si.

Co je předkrm kvásku?

Kváskový předkrm je domácí těsto vyrobené jednoduše z vody a mouky. Směs fermentuje bez přidání komerčně balených kvasinek a místo toho používá divoké kvasinky – tedy kvasinky přítomné všude, například ve vaší kuchyni, okolním prostředí a ve vašem těle.

Smíchejte vodu a mouku, nechte uležet a vykvasit a budete mít svůj vlastní kváskový předkrm, který můžete přidat do těsta na pizzu, chlebů, sušenek, palačinek, rohlíků, preclíků nebo kdekoli, kde chcete tu úžasnou chuť z kynutého těsta.

Vkusné polevy pro vaši pizzu

Zde je několik jednoduchých návrhů, jak dozdobit kůrku pizzy:

• Pesto, rajčata a parmezán: Připravené pesto rozetřete na nepečenou kůrku. Přidáme plátky čerstvých rajčat a posypeme hrstí parmazánu. Pečte při 450 F do křupava.
• Hrušky a brie: Naplňte kůrku plátky hrušek a sýrem brie. Pečte při 450 F do křupava. Ozdobte čerstvou rukolou a kapkou olivového oleje.
• Rajčatová omáčka a čerstvá mozzarella: Připravenou rajčatovou omáčku (vhodná je i omáčka na těstoviny) potřete nepečenou kůrkou a přidejte plátky čerstvé mozzarelly. Ozdobte čerstvou bazalkou. Pečte při 450 F do křupava.
• Asiago a prosciutto: Naplňte pizzu plátky sýra Asiago a pečte při 450 F dokřupava. Po uvaření přidejte velké množství prosciutta, špetku čerstvě mletého pepře a zakápněte olivovým olejem.