Kváskové sušenky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tyto sušenky nejsou kynuté těsto v pravém slova smyslu, protože sušenky jsou rychlý chléb a kvásek vyžaduje fermentaci. Chuť připomíná spíše sušenky z podmáslí, až na to, že kultivovaný říz pochází z kynutého předkrmu vyřazeného jako součást procesu osvěžení. Pokud chcete, můžete použít čerstvý, nedávno zkrmený předkrm, ale neposkytne tolik kultivované chuti jako předkrm, který prošel fermentačním cyklem a skladoval několik dní v lednici.

Jednou výhodou použití kynutého předkrmu místo podmáslí je, že tyto sušenky lze snadno vyrobit vegansky, aniž by ztratily hloubku chuti. Zkuste nahradit nemléčné mléko a pevný rostlinný tuk, jako je kokosový olej (je složitější pracovat, ale přirozenější než hydrogenované oleje, jako je Crisco) za veganskou sušenku, která chutná jako domácí podmáslí.

Ingredience

200 gramů víceúčelové mouky
60 gramů celozrnné mouky
2 lžičky krystalového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
6 gramů mořské soli
120 gramů studeného plnotučného mléka, plus další na kartáčování vršků
100 gramů kváskového předkrmu
1 studené nesolené máslo nakrájené na malé kousky

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience. Předehřejte troubu na 400 F.

Do velké mísy přidejte mouku, cukr, pečicí sílu, jedlou sodu a sůl. Promíchejte, aby se spojily.

V samostatné střední míse prošlehejte mléko a kváskový předkrm, dokud se nespojí.

Kousky másla přidejte k suchým ingrediencím. Všechny kousky másla jednou rozmačkejte pomocí hrotů vidličky nebo mixéru na pečivo.

Mokré ingredience přidejte k suchým a míchejte, dokud nevznikne chlupaté těsto.

Hrubé těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a vytvarujte z něj obdélník o tloušťce 1 palce. Přeložte obdélník na třetiny jako obchodní dopis. Těsto lehce poprašte moukou a pomocí válečku ho vyválejte na tloušťku 1 1/2 palce. Opakujte skládání písmen a znovu těsto rozválejte, tentokrát na tloušťku asi 3/4 palce.

Těsto nakrájejte do požadovaného tvaru. Dáváme přednost čtvercovým sušenkám, protože nezůstávají žádné zbytky těsta.

Sušenky položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete vršek mlékem. Pečte asi 15 minut, nebo dokud nezezlátnou a dobře nevykynou. Podávejte ihned.