Kváskové skořicové rolky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Kváskové těsto je mnohem pomalejší způsob, jak dělat skořicové rolky, ale rozhodně stojí za to. Není nic útulnějšího než vůně skořice a kvásku, která se line z trouby, zatímco se tato miminka pečou. Jsou oey, mazlavé a voňavé jako doplněk každé snídaně nebo brunche.

Rychlé slovo o technice chleba: níže zmíněná metoda roztažení a skládání je neuvěřitelně užitečná dovednost, kterou si domácí pekař zdokonalí. Je to proto, že jakkoli je váš stojanový mixér úžasný, není to ten nejlepší nástroj pro správné rozvinutí vašeho těsta. Když těsto po odpočinutí z mixéru přeložíte, získáte pevnější těsto, které lépe drží vzduch a snáze se s ním manipuluje.

Ingredience

Na těsto:

• 300 gramů chlebové mouky
• 160 gramů plnotučného mléka
• 100 gramů kváskového předkrmu
• 1 velké vejce
• 30 gramů nesoleného másla, změkčené
• 30 gramů krystalového cukru
• 7 gramů mořské soli

Na náplň:

• 1/2 šálku světle hnědého cukru, balené
• 1 lžíce mleté skořice
• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Na polevu:

• 1/2 šálku šlehaného smetanového sýra, pokojové teploty
• 2 lžíce nesoleného másla, změklé
• 1/2 hrnku cukrářského cukru
• 1 až 2stříká plnotučné mléko, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Při přípravě těsta přidejte všechny ingredience do mísy stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto. Míchejte na nízké rychlosti asi 2 minuty, nebo dokud se většinou nespojí, pak přepněte na druhou nebo třetí rychlost (měla by být intenzivní, ale ne rychlá) a míchejte ještě 4 až 5 minut. Těsto by mělo být hladké a měkké. Je v pořádku, když je trochu lepkavý.
3. Pomocí škrabky na těsto přeneste těsto do širší, mělčí mísy. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou nebo plastovým sáčkem. Odpočívejte 20 minut, poté těsto protáhněte a přeložte.
4. Kvasit těsto při pokojové teplotě po dobu 4 až 5 hodin, poté 12 až 16 hodin chladit.
5. Vyjměte těsto z lednice a vyklopte na lehce pomoučený povrch. Pomocí válečku těsto opatrně vyválejte do plochého obdélníku o délce asi 16 palců a tloušťce 1/2 palce.
6. K přípravě náplně smíchejte v malé misce hnědý cukr a skořici, aby se spojily.
7. Povrch těsta potřete po celém povrchu rozpuštěným máslem a poté rovnoměrně posypte skořicovým hnědým cukrem. Dávejte pozor, aby uvnitř těsta zůstalo co nejvíce skořicového cukru, a těsto srolujte jako kobereček. Nakrájejte příčně na osm kusů.
8. Vymažte jakýkoli vhodný pekáč (cokoli, co jde do trouby a hodí se na rohlíky, plus další prostor na kynutí) trochou oleje nebo másla a vložte rohlíky dovnitř závity nahoru. Lehce zakryjte plastovým obalem. Pokud se plastový obal musí dotýkat těsta, obal potáhnětenebo těsto s trochou oleje, aby se nelepilo. Dejte na teplé místo (kolem 80 F) kynout dvě hodiny.
9. Když rohlíky narostou na jedenapůlnásobek své velikosti, předehřejte troubu na 375 F. Pečte asi 30 minut nebo dozlatova.
10. Zatímco se rohlíčky pečou, připravte si polevu. Smetanový sýr a máslo dejte do mísy stojanového mixéru vybaveného drátěným šlehacím nástavcem. Šlehejte na nejvyšší stupeň, dokud nebude krémová a dobře spojená.
11. Zastavte mixér. Do mísy prosejeme moučkový cukr. Míchejte na nízké rychlosti, aby se spojily. Pokud chcete, upravte konzistenci přidáním nebo dvěma střiky mléka. Oškrábejte stěny mísy a šlehejte jednu minutu.
12. Když jsou skořicové rolky upečené, vyjměte je z trouby a nechte několik minut vychladnout, než je potřete tvarohovou polevou. Podávejte teplé.

Tip

Pokud rádi spíte, naplánovat tyto krásky na brunch nebo snídani může být problém. Abyste se vyhnuli brzkému vstávání, můžete použít následující plán: Den předem vypracujte těsto, čtyři až pět hodin kysejte, několik hodin chlaďte v lednici a poté pokračujte podle kroků k vytvoření rohlíků. Nechte je kynout asi dvě hodiny a poté je dejte zpět do lednice. Přes noc budou dále pomalu stoupat. Následující den nebo dokonce den poté je vyjměte, předehřejte troubu a pokračujte odtamtud.