Anglické muffiny z kynutého těsta

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Anglické muffiny mají své výrazné ploché strany a otevřenou střídku, protože se „pečou“na pánvi místo v troubě. Jsou to něco jako nadýchané palačinky z měkkého těsta místo těsta a chutnají lahodně rozpůlené a přelité máslem.

Tento recept používá nejjednodušší anglickou metodu muffinů. Tajemstvím je měkkost těsta. Pro chlebové těsto obsahuje poměrně vysoké množství tekutiny. Obvykle se s takovými těsty manipuluje poněkud obtížně, ale tento recept tento problém řeší použitím formy na muffiny jako druhu košíku na kynutí. To vám umožní porcování muffinů lžící namísto standardních zdlouhavých metod dělení a vážení chlebového těsta a košíčky zabrání tomu, aby se mokré těsto během nočního chlazení příliš rozteklo.

Po vychladnutí se s těstem mnohem snáze pracuje a kombinace studeného těsta a vysoké hydratace vytváří v muffinech při dopadu na gril velké množství páry. Pára rozšíří všechny malé bublinky vzniklé kvašením a – voilà! – krásná zákoutí. Zákoutí, skuliny a kynuté těsto: jaká může být lepší snídaně?

I když je tato verze anglického muffinu vyrobena s kynutým předkrmem, tyto muffiny jsou díky medu mírně sladké. Pokud byste dali přednost skutečně pikantnímu anglickému muffinu, můžetevynechejte med a dopřejte muffinovému těstu delší dobu fermentace v chladu, která má tendenci vyzdvihnout přirozenou chuť kvásku.

Ingredience

• 125 gramů chlebové mouky
• 50 gramů celozrnné pšeničné mouky
• 60 gramů kváskového předkrmu
• 120 gramů mléka
• 30 gramů medu
• 1 velký bílek
• 5 gramů soli
• Vaření sprej
• Kukuřičná mouka na poprášení

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Do velké mísy přidejte chlebovou mouku, celozrnnou mouku, kvásek, mléko, med, bílek a sůl. Míchejte, dokud se dobře nespojí.
3. Přikryjte a fermentujte 4 až 5 hodin při pokojové teplotě.
4. Připravte si formu na muffiny (nejlépe velkou pekanovou rolku) postříkáním šesti šálků sprejem na vaření a poprášením kukuřičnou moukou. Velkou lžící dejte do každého košíčku přibližně 1/6 těsta. Těsto navrchu poprašte větší částí kukuřičné mouky. Zakryjte pánev plastovou fólií a dejte do chladničky na 12 až 16 hodin.
5. Ohřejte velkou pánev nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Postříkejte pánev olejem.
6. Vyjměte formu na muffiny z chladničky. Když je pánev horká, pomocí malé lžičky nebo gumové stěrky opatrně vyjměte každý muffin z hrnečku a vložte jej na pánev.
7. Muffiny promačkejte, dokud nebudou dobře opečené, možná s několika malými tečkami, které se blíží černé, pak je otočte a opakujte na druhou stranu. Vyjměte na mřížku, aby vychladla. Podávejte podle potřeby.

Tip

Tyto anglické muffiny lze uložit do sáčku popřzakrytý kontejner až na týden. Zmrazené v uzavřené nádobě vydrží mnohem déle, až šest měsíců nebo déle.