Kváskové rohlíky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Ti z nás, kteří dodržují kváskový předkrm, obvykle pečou křupavé, libové chleby francouzského typu. Ale měkké, obohacené chleby, jako jsou tyto rohlíky, jsou také skvělým způsobem, jak použít předkrm. A jsou snazší, protože jejich pečení je bez obtíží, které obvykle přicházejí s přípravou křupavého kynutého těsta, jako jsou pečící kameny a litinové hrnce.

To znamená, že zde je pár slov o technice. Technika natahování a skládání zmíněná níže je neuvěřitelně užitečnou dovedností, kterou lze jako domácí pekař zdokonalit. Je to proto, že jakkoli je váš stojanový mixér úžasný, není tím nejlepším nástrojem pro správné rozvinutí vašeho těsta. Když těsto po odpočinutí z mixéru přeložíte, získáte pevnější těsto, které lépe drží vzduch a snáze se s ním manipuluje.

Než začnete, vyndejte z lednice ten starý unavený kváskový předkrm a věnujte mu trochu lásky. Krmte ho pravidelně několik dní a brzy bude rušně bublat pryč, připravený milovat vás opět dárkem těchto měkkých, přirozeně kvašených rohlíků.

Ingredience

• 1 libra (450 gramů) chlebové mouky
• 1 šálek plus 1 polévková lžíce (250 gramů) mléka, pokojové teploty
• 5 uncí (150 gramů) aktivního předkrmu z kynutého těsta
• 1 3/4 polévkové lžíce (50 gramů) nesoleného másla, změkčené
• 2 lžíce cukru
• 1 3/4lžičky soli
• 1 velké vejce

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience. Vymažte pekáč 9 x 13 palců.
2. Vložte všechny ingredience do mísy stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto. Míchejte na nízké rychlosti, dokud se většinou nespojí, asi 2 minuty, poté přepněte na druhou nebo třetí rychlost (měla by být intenzivní, ale ne rychlá) a mixujte dalších 4 až 5 minut. Těsto by mělo být hladké a měkké. Je v pořádku, když je trochu lepkavý.
3. Pomocí škrabky na těsto přeneste těsto do širší, mělčí mísy. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou nebo plastovým sáčkem. Nechte 20 minut odpočívat, poté těsto protáhněte a přeložte. Těsto fermentujte při pokojové teplotě po dobu 4 až 5 hodin a poté dejte na 12 až 16 hodin do chladničky.
4. Vychladlé těsto rozdělte na 12 kusů, každý o hmotnosti asi 80 gramů. Z každého kusu vytvarujte kouli a vložte je v jedné vrstvě do připravené pánve. Zakryjte plastovým obalem a nechte kynout asi 2 hodiny na teplém místě (ideální je kolem 80 F až 85 F, ale teploty nad 65 F jsou také v pořádku), dokud těsto nezvětší zhruba na 1 1/2 násobek původního objemu.
5. Předehřejte troubu na 425 F.
6. Pečte 20 až 30 minut nebo dokud dobře nezhnědnou.
7. Podávejte teplé, pokud chcete. Před uložením nechte vychladnout.

Tip

Uchovávejte v zakryté nádobě po dobu až čtyř až pěti dnů nebo zmrazte v dobře uzavřeném sáčku po dobu až šesti měsíců.