Recept na savarin

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Savarin je prstencový dort, který byl namočený v ochuceném sirupu a poté ozdoben smetanou a ovocem. Těsto na savarin je podobné těstu používanému na briošku, ale obsahuje méně mouky, takže je volnější a lepivější.

Savarin se liší od vašeho typického Bundtova koláče tím, že savarin je kynuté těsto. Výsledkem je lehký a piškotový dort s lehkou chlebovou vůní, která je ideální pro nasáknutí voňavého sirupu. Budete muset plánovat dopředu, protože těsto musí kynout celkem téměř dvě hodiny. Použijte jakékoli ovoce, které je právě v sezóně, jako jsou bobule, nakrájené kiwi, hvězdice, loupané citrusy, broskve nebo švestky.

Ingredience

Na těsto:

• 10 lžic teplé vody, rozdělených
• 1 (0,25 unce) balíček aktivního sušeného droždí (2 1/12 lžičky)
• 2 lžíce cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1 2/3 šálku univerzální mouky
• 2 velká vejce
• 1 velký vaječný žloutek
• 4 unce (1/2 šálku) nesoleného másla, rozpuštěné a vychlazené
• Vaření sprej

Na sirup:

• 1 šálek vody
• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 šálku kirschwasser, neboli zlatého rumu

Na šlehačkovou náplň:

• 2 šálky husté smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• Rozmanitébobule, nakrájené čerstvé ovoce, na ozdobu

Udělej dort

Shromážděte ingredience.

Dejte 2 polévkové lžíce teplé vody do malé misky. Přisypeme droždí a necháme 5 minut odstát, aby se rozpustilo a zpěnilo.

Smíchejte cukr, sůl a další 2 polévkové lžíce teplé vody v míse stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto. Míchejte do rozpuštění.

Přidejte mouku a promíchejte, aby se vše spojilo.

Přidávejte celá vejce a vaječný žloutek, po jednom, vždy míchejte střední rychlostí. Pokračujte v míchání, dokud nebude těsto hladké a pevné, asi 5 minut.

Vmíchejte kvasnicovou směs.

Pomalu přidejte zbývajících 6 polévkových lžic teplé vody, po 1 polévkové lžíci, přičemž mixér běží na nízkou rychlost. Míchejte, dokud těsto není hedvábné a elastické a neodlepuje se od stěny mísy. Bude to trvat asi 15 minut.

S mixérem běžícím na nízkou rychlost přidávejte rozpuštěné máslo pomalým, stálým proudem. Těsto bude po asi 3 minutách hedvábné, tekuté a elastické.

Přikryjte misku ručníkem a nechte ji stát na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

Připravte si 11palcovou formu na savarin se sprejem na vaření a naplňte těstem. Umístěte na teplé místo bez průvanu a nechte kynout asi o jednu třetinu, asi 45 minut. Mezitím předehřejte troubu na 400 F.

Pečeme do zlatova, asi20 minut.

Vyjměte formu z trouby a snižte teplotu na 375 F. Okamžitě vyklopte dort na plech a vraťte jej do trouby na 15 minut, aby vyschl.

Zcela vychladnout na drátěném stojanu.

Vyrobte sirup a šlehačku

Při přípravě sirupu smíchejte vodu, 1/2 šálku cukru a kirschwasser v malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla.

Vychladlý savarin vraťte do pekáče. Položte pánev na pečicí plech s okrajem. Dort pomalu pokapejte trochou sirupu, aby se vstřebal. Pokračujte v pokapávání dortu tekutinou, dokud se vše nevstřebá. Nechte dort odpočívat 30 minut na pánvi.

Mezitím ve velké míse ušlehejte smetanu, 2 lžíce cukru a vanilkový extrakt, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Namočený savarin otočte na servírovací talíř. Střed dortu naplňte šlehačkou.

Ozdobte čerstvým ovocem podle vlastního výběru nebo nakrájeným čerstvým ovocem.

Jak skladovat a zmrazovat

• Savarin a sirup lze připravit až tři dny dopředu. Skladujte odděleně a v den podávání savarin namočte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až přes noc.
• Nebo zmrazit na dva týdny. Před namáčením v sirupu rozmrazte v lednici a přiveďte na pokojovou teplotu.