Recept na chléb Focaccia

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Focaccia, italský pečený plochý chléb, je kvasnicový kynutý chléb, který je měkký uvnitř a křupavý, na vnější straně křupavý. Vytvořit tuto focacciu je hračka. V této verzi se lepek v chlebu vyvine několikanásobným natažením a přeložením během doby kynutí. Velké množství kvalitního olivového oleje jde do pánve a natírá se na povrch těsta, čímž se zajistí kůrka na povrchu. Dokončete chléb s trochou vločkové mořské soli, jako je Maldon, nebo hrubou košer solí, a pokud chcete, přidejte trochu čerstvého nasekaného rozmarýnu.

Těsto na focacciu je velmi měkké a lepkavé, ale snadno se s ním manipuluje a skládá se mokrýma rukama nebo náčiním. K výrobě tohoto chleba potřebujete pouze 1 mixovací nádobu, protože míchání, kynutí a skládání se provádí ve stejné misce.

Je to všestranný chléb. Focaccia je nejen báječný chléb k obědu nebo večeři, ale také k neuvěřitelným sendvičům! Chléb rozdělte vodorovně, naplňte ho libovolnou náplní na sendviče, od obědového masa a vaječného salátu po masové kuličky.

Z tohoto receptu vzniká báječně měkká, žvýkací a nadýchaná focaccia. Je tak snadná, že ji zvládnou i děti. Nejtěžší je nezapomenout těsto každých 20 minut při kynutí otočit, zbytek je hračka. Pro silnější focacciu použijte čtvrtku plechu (9x13). -Danielle Centoni

Ingredience

• 1 3/4 šálku (400 gramů) teplé vody, asi 105 F až 112 F
• 2 lžičky medu
• 2 1/4 lžičky instantního droždí, 1 balíček
• 4 šálky (500 gramů) víceúčelové mouky
• 1 1/2 lžičky jemné soli
• 7 lžic extra panenského olivového oleje, rozděleno
• 1 1/2 lžičky vločkovité mořské soli nebo hrubé soli na ozdobu
• 1 až 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Smíchejte teplou vodu, med a droždí. Nechte stát 4 až 5 minut, dokud nezpění.

Ve velké míse prošlehejte mouku s 1 1/2 lžičky jemné soli.

Přidejte směs droždí a mouku a míchejte, dokud nezvlhne. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a promíchejte, aby vzniklo těsto.

Přikryjte misku plastovou fólií a nechte 30 minut kynout.

Odstraňte plastový obal. Mokrýma rukama nabereme jednu stranu těsta, protáhneme ji a poté přeložíme na zbytek. Otočte misku o čtvrtinu otáčky a znovu natáhněte a složte.

Opakujte natahování a skládání s dalšími dvěma čtvrtotáčkami.

Mísu znovu přikryjte a nechte ji kynout o 1 hodinu déle, každých 20 minut těsto protahujte a přeložte jako předtím.

Misku znovu přikryjte a nechte ještě 30 minut kynout.

Přidejte 3 lžíce olivového oleje na nepřilnavý plech o rozměrech 10 x 13 palců s okrajem. Pokud vášpánev není nepřilnavá, před přidáním olivového oleje vymažte pánev máslem nebo tukem.

Nechte těsto 15 minut odpočívat a poté ho roztáhněte, aby naplnilo formu. Těsto necháme ještě 15 minut kynout. Umístěte stojan do středu trouby a předehřejte na 425 F.

Udělejte prsty důlky po celém těstě.

Pokapejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Štětcem nebo prsty potřete těsto olejem. Podle potřeby posypte vločkovou mořskou solí a nasekaným čerstvým rozmarýnem.

Pečte focacciu asi 20 až 24 minut nebo do zlatohněda. Chléb ihned vyjměte z formy a položte na mřížku. Focacciu podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.

Tipy

• Upečte to v nepřilnavé pánvi na polovinu plechu pro tenčí focacciu a začněte kontrolovat asi po 16 minutách.
• Chcete-li mít focacciu silnější, upečte ji na nepřilnavé pánvi o rozměrech 9 x 13 palců a přibližně po 22 minutách začněte kontrolovat.
• Při kynutí kvásku by měla být směs po několika minutách napěněná. Pokud ne, zkontrolujte datum spotřeby na droždí a ujistěte se, že vaše voda není příliš horká – droždí začnou umírat, pokud teplota vody překročí 120 F. Ideální teplota je kolem 105 F až 112 F.

Varianty receptů

Česneková Focaccia: Smíchejte poslední 2 polévkové lžíce olivového oleje se 2 jemně nasekanými stroužky česneku. Důlkové těsto pokapejte česnekem a olivovým olejem a pečte podle návodu.

Parmezán Rosemary Focaccia: Těsto posypte několika lžícemi strouhaného parmazánu spolu s mořskou solí a rozmarýnem.

Jak skladovat a zmrazovat

• Zab alte focacciu do plastové fólie a skladujte při pokojové teplotě až 2 dny.
• Chcete-li focacciu zmrazit, zab alte ji do plastové fólie a vložte do mrazicího sáčku se zipem. Štítek s datem a zmrazením až na 1 měsíc.

Proč se moje focaccia nezvedla?

Pokud vaše focaccia nevzešla, je možné, že vaše kvasinky již nebyly životaschopné. Další možností je teplota vody. Pokud je voda příliš horká, kvasinky zemřou. Ideální teplota vody pro kvasnice je 105 F až 112 F.

Co dělá dobrou focacciu?

Nejlepší focaccia má žvýkavou, slanou kůrku a měkký a vzdušný střed.

Mohu udělat tuto focacciu ve svém stolním mixéru?

Tato focaccia vyžaduje jen trochu natahování a skládání. Pokud dáváte přednost použití stolního mixéru, použijte lopatkový nástavec pro míchání počátečního těsta, přikryjte mísu a nechte těsto 30 minut kynout. Pro každý případ natahování a skládání zmíněný v tomto receptu několik sekund míchejte těsto pomocí nástavce na lopatky.