Recept na chléb Vasilopita

Obsah:

Recept na chléb Vasilopita
Recept na chléb Vasilopita
Anonim

Vasilopita, doslovně přeloženo jako „Bazalkový koláč“, je řecký sladký chléb, který se v Řecku tradičně jí na Nový rok. Chléb pochází ze starověkých civilizací a peče se na počest svatého Basila Velikého, který se slaví 1. ledna. Chléb obsahuje alobalovou minci zapečenou v něm – podobně jako Mardi Gras King's Cake, na kterém je zapečená plastová figurka. Na Nový rok se chléb krájí a podává, počínaje nejstarším členem rodiny, takže každý člen domácnosti dostane svůj kousek. Legenda říká, že ten, kdo v kousku obsahuje skrytou minci, bude mít rok plný štěstí.

Vasilopita se dodává také ve verzi dortů, která má mnohem sladší chuť, texturu podobnou koláči a je obvykle ochucená pomerančem a někdy sladkým likérem, jako je brandy. Chléb a koláč Vasilopita jsou často zdobeny propracovanými vzory nebo číslem roku, kdy se slaví. Tato verze je jednoduše doplněna sezamovými semínky a je perfektním doplňkem k ranní nebo odpolední kávě nebo čaji, jakmile je nakrájena a servírována.

Tento recept vyrobí dost těsta na dvě 9palcové dortové formy nebo jednu 16palcovou dortovou formu.

Ingredience

  • 2 1/2 hrnku víceúčelové mouky a navíc na hnětení
  • 2 šálky/280 gramů chlebové mouky
  • 1/4 lžičky košer soli
  • 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 3/4 šálku plnotučného mléka, zahřátého na vlažné, 100 až 115 F
  • 3/4 šálku cukru, děleno
  • 1 balíček (1/4 unce) suché aktivní kvasnice
  • 1/2 šálku (1 tyčinka) nesoleného másla rozpuštěného a ochlazeného na vlažné, plus další na mazání
  • 3 velká vejce, rozšlehaná
  • 1 velký vaječný žloutek rozšlehaný s 1 lžičkou vody na mytí vajec
  • 1 lžička bílých sezamových semínek nebo 3 lžíce nakrájených mandlí, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Předehřejte troubu na 175 F pro kynutí těsta. Po předehřátí vypněte. Mezitím si shromážděte ingredience.
  2. Prosejte obě mouky do velké kovové mísy.
  3. Do prosáté mouky přidejte sůl, muškátový oříšek a skořici a promíchejte. Dejte stranou.
  4. Smíchejte ohřáté mléko a 1 polévkovou lžíci cukru do samostatné střední misky.
  5. Navrch nasypte droždí a rozšlehejte, aby se rozpustilo.
  6. Přidejte zbývající cukr, rozpuštěné máslo a rozšlehaná vejce a promíchejte.
  7. Uprostřed suchých ingrediencí utvořte důlek a jemně do něj nalijte mokré ingredience, za jemného míchání vařečkou v kruhu kolem důlku vytvořte lepivé těsto. (To lze také provést ve stojanovém mixéru vybaveném nástavcem na hnětací hák při nízké rychlosti.)
  8. Když se těsto začne odtahovat od stěn mísy, přeneste ho na čistý povrch lehce posypaný moukou. (Pokud používáte mixér, tento krok přeskočte.)
  9. Hněťte těsto ručně po dobu alespoň 10 minut nebo na středně nízké rychlosti v mixéru, dokud těsto nevzniknese stává hladkou a elastickou. Aby se nepřilepila na povrch nebo uvnitř mixovací nádoby, přidejte podle potřeby po troškách mouky.
  10. Z těsta vytvarujte kouli a přeneste do velké kovové mísy vymazané rozpuštěným máslem.
  11. Otočte těsto, aby se obalilo v rozpuštěném másle a vložte do mísy švem dolů.
  12. Přikryjte misku čistou kuchyňskou utěrkou a přendejte do vyhřáté trouby na vykynutí. (Poznámka: Pokud se vám trouba zdá příliš horká, nechte dvířka trouby po dobu prvních 20 až 30 minut kynutí pootevřená.) Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
  13. Vyjměte z trouby a jemně těsto protlačte a rozdělte napůl. Každou polovinu krátce prohněťte a znovu přeložte, aby se změnila tvar, nyní na dva kulaté bochníky. (Pokud používáte velkou 16palcovou dortovou formu, nerozdělujte ji na polovinu a pouze vytvarujte do jednoho bochníku.)
  14. Pokud používáte minci, zab alte ji do fólie a poté ji vložte do těsta zespodu, aby nebyla viditelná zvenčí.
  15. Přesuňte bochníky do vymaštěných dortových forem (nebo velké dortové formy) a vraťte je do trouby ke konečnému kynutí, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte znovu kynout další 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vyjměte z trouby a dejte stranou.
  16. Chcete-li upéct chléb, předehřejte troubu na 350 F. Mezitím potřete vršek každého bochníku vajíčkem a podle potřeby posypte sezamovými semínky nebo mandlemi.
  17. Chleníky pečte 30 až 40 minut, nebo dokud není celý povrch zlatavě hnědý a chléb zní po poklepání dutě.
  18. Před podáváním vychlaďte na mřížce.

Tipy

  • Proofingčas se může lišit v závislosti na okolní teplotě; nejlepším vodítkem je pravidelně kontrolovat těsto (tj. po 1 hodině a poté každých 30 minut), abyste zjistili, zda se nezdvojnásobilo, místo abyste dodržovali časy uvedené v tomto receptu.
  • Těsto se nemusí kynout ve vyhřáté troubě, kyne na každém teplém místě, jako je krb nebo radiátor; ideální teplota je mezi 75 F a 78 F.
  • Někteří pekaři místo předehřívání trouby, aby se zahřála kvůli kynutí, jednoduše zapnou světlo trouby asi 1 hodinu před vložením těsta a teplo ze světla zvýší teplotu tak akorát.
  • Chléb lze upéct 1 až 2 dny předem a uložit jej do vzduchotěsného plastového sáčku nebo zabalit do fólie; pro delší trvanlivost je nejlepší zmrazení.

Varianty receptů

  • Do suchých ingrediencí přidejte pomerančovou nebo citronovou kůru.
  • Pro ještě autentičtější recept přidejte 1/2 lžičky mleté mastichy do suchých surovin.

Doporučuje: