Recept na tygří chléb

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tygří chléb je lahodný a zábavný holandský tradiční chléb vyrobený jako bochník nebo do bochánků a poté potřený pastou vyrobenou z droždí, oleje, rýžové mouky, cukru, soli a vody. Rýžová pasta vytváří tygří vzor na vršku chleba a poskytuje lehce sladkou chuť. Podávejte tento chléb teplý při příští večeři.

Křehká kůrka dodává těmto měkkým a žvýkacím buchtám zábavný vizuální a texturní prvek. Nevyžadují ani žádné technické dovednosti. Rozdělením těsta na 8 kousků vzniknou velké 16palcové housky. Možná těsto si příště rozdělte na pár kousků na menší bochánky.“-Danielle Centoni

Ingredience

Na těsto:

1/2 šálku vody, zahřáté na 115 F
1 šálek plnotučného mléka, ohřátého na 115 F
1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
1 lžíce krupicového cukru
1 1/2 lžičky košer soli
1/4 unce (2 1/4 lžičky) instantní sušené droždí
1/2 šálku (3 unce) celozrnné mouky
3 šálky (15 uncí) víceúčelové mouky, rozdělené, více podle potřeby
Rostlinný olej, do misky

Na polevu:

1 šálek (5 uncí) rýžové mouky
1/4 unce (2 1/4 lžičky) instantní sušené droždí
1 lžíce krupicového cukru
1/2 lžičky košer soli
1lžíce rostlinného oleje
3/4 šálku vody, ohřáté na 115 F

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Do stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem přidejte vodu, mléko, máslo, cukr, sůl a droždí. Míchejte při nízké rychlosti, dokud se nezapracuje.

Přidejte celozrnnou mouku a 2 šálky univerzální mouky a míchejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří husté těsto.

Přepněte na hnětací hák. Přidejte zbývající 1 hrnek univerzální mouky a míchejte při středně vysoké rychlosti, dokud nebude těsto hladké a elastické, nezačne se odtahovat od stěn mísy a ulpívat na háku, asi 5 minut.

Pokud mícháte ručně, přidejte najednou asi 1/4 šálku mouky a hněteme, dokud se nezapracuje. Opakujte, dokud nespotřebujete veškerou mouku a těsto není hladké a pružné, 7 až 8 minut nebo déle.

Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte více univerzální mouky po 1 lžíci za mícháním nebo ručním hnětením, dokud nedosáhnete správné konzistence.

Velkou mísu vymažte olejem, přidejte těsto jednou otočením, aby se obalilo. Mísu zakryjte plastovým obalem a čistou kuchyňskou utěrkou a dejte stranou na teplé místo (jako je trouba se zapnutým světlem), aby kynula, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte na 8 stejných částí. Každý kousek těsta vyválejte do hladké koule a položte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.

Zakryjte rohlíky čistou vlhkou kuchyňskou utěrkou anechte 30 minut kynout.

Polevu připravíte smícháním rýžové mouky, droždí, cukru a soli.

Přidejte olej do teplé vody. Přidejte směs oleje a vody do směsi rýžové mouky, droždí a cukru. Šlehejte, dokud se nespojí. Polevu odstavte na 20 minut, dokud nebude bublinková.

Polevu štědře natřete na válečky (použijte vše). Závitky necháme odkryté kynout dalších 20 minut. Mezitím umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 400 F.