Recept Focaccia bez hnětení

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Focaccia je italský plochý chléb s texturou podobnou husté, ručně házené pizze. Často je posetá čerstvými rajčaty a bylinkami, ale v této verzi to máme jednoduché pouze s vločkovou mořskou solí. Přídavek olivového oleje je další složkou focaccie, takže zde určitě nešetřete a kupte si pro tento recept kvalitnější olivový olej.

Nejlepší na tomto receptu je, jak je jednoduchý! Nemusíte hníst, stačí vám čas na pár kynutí a tento chléb je lehký a vzdušný s pěknými bublinkami a křupavou kůrkou, spoustou lahodného olivového oleje a troškou soli. Protože je to snadné, je to skvělý startovací recept, pokud s chlebem začínáte.

Pokud chcete těsto kynout raději za studena, můžete to udělat tak, že těsto při prvním kynutí necháte asi 8 hodin v chladu. Pokud se to rozhodnete udělat, můžete těsto dát dohromady v noci, pak nechat kynout přes noc v lednici a druhý den ráno se probudit a pokračovat v procesu. Ať už se rozhodnete udělat tento recept jakkoli, určitě se stane základem toho, jak je jednoduchý a chutný!

"Tento recept nepotřebuje žádné speciální vybavení, což znamená, že ho zvládne každý. Potřebujete jen trochu trpělivosti! Přidala jsem všechny dva hrnky vody. Těsto bylo docela lepivé, ale dopadlo to dobře! Vy můžete s ním dělat skvělé sendviče nebo ho jen namáčet do olivového oleje a užívat si!"– Tara Omidvar

Ingredience

• 2 lžičky aktivního sušeného droždí
• 1 lžíce krupicového cukru
• 2 šálky vlažné vody podle potřeby
• 4 šálky univerzální mouky
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje, více podle potřeby
• 1 1/2 lžičky košer soli
• Vločková mořská sůl, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Ve velké míse šlehejte droždí, cukr a 1 1/2 šálku teplé vody, dokud je zcela nezapracujete. Nechte směs 5 minut kynout, měla by zpěnit.

Do kvasnicové směsi přidejte mouku, 1/4 šálku oleje a sůl a promíchejte gumovou stěrkou. Pokud se vám směs zdá suchá, přidejte zbývající 1/2 šálku vody a míchejte, dokud nezůstanou žádné suché pruhy.

Přidejte zbývající 1/4 šálku oleje do čisté mísy a těsto přeneste do mísy, přičemž těsto přeměňujte na olivový olej, dokud nebudou všechny strany potažené, ale olej se do těsta nezapracuje. Zakryjte plastovým obalem a nechte kynout asi 3 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po zdvojnásobení štědře naolejujte zapékací misku 9x13 palců olivovým olejem. Těsto přendáme do olejem vymazaného pekáčku. Prsty rozetřete na těsto směrem k okrajům formy.

Těsto opět zakryjte plastovou fólií a nechte kynout na teplém a suchém místě další 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Každou půlhodinu těsto odkryjte a naolejovanými prsty ho rozetřete více k okraji pánve. Nebojte se vyfouknouttěsto trochu při roztírání.

Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 450 F. Jakmile je těsto zdvojnásobeno, pokapejte vrch hojně olivovým olejem a naolejovanými prsty vytvořte hluboké důlky po celém povrchu těsta. Pokud používáte, posypte vločkovou mořskou solí.

Pečte do nafouknutí a dozlatova, asi 25 minut. Focacciu opatrně vyjměte z trouby a ihned ji vyklopte na servírovací tác nebo velký talíř. Nechte mírně vychladnout a poté podávejte.

Focaccia Variations

• Bylinky jsou jednoduchým doplňkem focaccie. Nahoru jednoduše přidejte nasekaný čerstvý rozmarýn, šalvěj nebo estragon, než pokapete olivovým olejem a uděláte důlky.
• Ochucené olivové oleje, jako je olej napuštěný citronem, také tvoří skvělou variaci.

Jak uchovávat Focacciu

• Focaccia se nejlépe konzumuje v den, kdy je vyrobena, ale zbytky skladujte na pracovní desce ve vzduchotěsné nádobě.
• Pro zmrazení nakrájejte a zmrazujte jednotlivé kousky na plechu na pečení. Po zmrznutí uložte plátky do nádoby vhodné do mrazáku. Chcete-li znovu zahřát, umístěte kousky na plech do trouby vyhřáté na 300 F, dokud se neprohřejí.

Jakou pánev mám použít na focacciu?

Pokud máte rádi focacciu na tenčí a křupavější straně, můžete použít větší zapékací mísu nebo pečicí plech s okrajem. Pro silnější focacciu je nejlepší menší plech.

Můžete do focaccie použít celozrnnou mouku?

Celozrnná mouka by byla skvělým doplňkem k focaccia, zkuste přidat 1 1/2šálky celozrnné mouky pro všestranné použití pro lahodnou škálu chutí.

Proč moje focaccia není nadýchaná?

Největším viníkem toho, že vaše focaccia není nadýchaná, jsou pravděpodobně mrtvé kvasinky. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na obalu. Vaše kvasnicová směs (1. krok) by měla být napěněná.

Můžete překynout těsto focaccia?

Focacciu určitě můžete přetěsnit, ale je to těžké. V těstě je tolik oleje a velmi málo cukru, takže droždí je „ospalé“nebo pomalé kvůli oběma těmto prvkům a je méně pravděpodobné, že překynou.