Recept na sušenky ze zakysané smetany a pažitky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Zakysaná smetana dodává klasickým celomáslovým sušenkám ten nejúžasnější říz a bohatost. Přidání pažitky umístí tyto miláčky pevně do tábora slaného pečiva a promění je v perfektní „večeře rolky“, které lze podávat téměř ke všemu – ale ano, můžete je jíst i k snídani.

Recept vyžaduje kuchyňský robot, který spojí suché ingredience s máslem, což je naše tajemství rychlé práce a uchování másla studeného – což je důležitý aspekt při výrobě sušenek. Ručně se vmíchá zakysaná smetana, pak se těsto při troše hnětení spojí. Sušenky se krájí 3palcovým vykrajovátkem a pečou se ještě vyšší (není zač), asi 1 1/2 palce předpečené. Potřete je osoleným máslem a případně posypte vločkovou mořskou solí, abyste zajistili, že tato jednoduchá čísla ze zakysané smetany a pažitky budou tak dokonalé, jako může být sušenka.

Ingredience

Na sušenky:

• 4 šálky univerzální mouky
• 4 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 1/2 lžičky košer soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 šálku mleté pažitky
• 1 šálek nesoleného másla, chlazeného a nakrájeného na kostky
• 1 1/2 šálku zakysané smetany

Na mytí vajec:

• 1 velké vejce
• 1 špetka košer soli

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Vymažte čtvercovou pánev o rozměrech 9 x 9 palců nepřilnavým sprejem na vaření nebo změklým máslem. Vyložte dno pergamenovým papírem
3. V míse kuchyňského robota s kovovou čepelí zpracujte univerzální mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a pepř.
4. Do misky přidejte studené máslo a pažitku a poté pulsujte, dokud směs nebude připomínat hrubozrnnou mouku.
5. Přeneste směs do velké mísy. Přidejte zakysanou smetanu a vařečkou míchejte, dokud nevznikne chlupaté těsto. (Chvíli to potrvá. Pokud chcete, můžete těsto v míse zadělat rukama.)
6. Těsto přemístěte na pracovní plochu (není třeba ho pomoučit, ale pokud se vám zdá těsto příliš lepivé, pomůže vám trocha mouky). Těsto několikrát prohněťte, dokud se již nedrolí a suché kousky nejsou plně integrovány. Může se zdát, že se to nikdy nestane, ale stane se. Buďte trpěliví!
7. Těsto jemně poklepejte nebo vyválejte do obdélníku o tloušťce alespoň 1 1/2 palce, abyste získali vysokou sušenku.
8. Pomocí 3palcového vykrajovátka na sušenky namočené v mouce vykrájejte sušenky z těsta. Vložte do připravené pánve tak, aby se dotýkaly (to jim pomůže vstát).
9. Posbírejte všechny útržky a znovu je srolujte a poté podle potřeby stříhejte. (Všimněte si, že sušenky vyrobené z odřezků nebudou tak šupinaté a jemné.)
10. Pévičku pevně zab alte do plastové fólie a sušenky zmrazte alespoň na 2 hodiny. Předehřejte troubu na 400 F.
11. Chcete-li provést mytí vajec, rozšlehejte vejce a sůl v malé misce
12. Jakmile jsou sušenky zmrazené, vykartáčujte jeumýt přes vršek každého.
13. Pečte asi 30 až 35 minut, nebo dokud nebudou sušenky navrchu dozlatova a zespodu lehce opečené, otáčejte pánví v polovině. Nechte sušenky uležet 1 nebo 2 minuty na pánvi, dokud se s nimi nebude snadno manipulovat.
14. Sušenky se nejlépe konzumují v den, kdy jsou vyrobeny (nastrouhané v slaném másle), ale lze je skladovat, pevně zabalené v plastovém obalu, při pokojové teplotě po dobu až tří dnů.

Tip na recept

• Těsto příliš nehněťte. Jakmile se to spojí, začněte vykrajovat sušenky.
• Nevynechávejte mrazák, sušenky si tak udrží svůj tvar a pomohou vytvořit šupinaté vrstvy.

Varianty receptů

• Pažitku můžete vynechat a nahradit ji jarní cibulkou nebo bylinkami, jako je rozmarýn nebo tymián. Klidně vynechejte všechno dohromady a připravte si obyčejné máslové sušenky.
• Pokud nepoužijete prostředek na mytí vajec, pak tyto sušenky neobsahují vejce, ale nebudou tak lesklé.
• Pokud se nechcete zabývat převalováním odřezků, můžete vyrobit čtvercové sušenky pouhým rozříznutím obdélníku těsta na čtverce.