Recept na sladké tamales

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Sladké tamales může zakončit perfektní jídlo nebo krásně začít den. Bez ohledu na kurz se tamales dulces, jak se jim říká ve španělštině, často podávají při oslavách s atolem, malým šálkem kávy nebo horkým punčem.

Tyto zapařené, slazené knedlíky lásky jsou jasnou a uklidňující jízdou chutí. Recepty se liší v závislosti na tom, jaké suroviny jsou v daném regionu dostupné. Mohou zahrnovat rozinky a skořici, ananas a kokos, sladkou kukuřici a cajetu, čokoládu a tak dále.

Sladké tamales v tomto receptu byly inspirovány ibiškovou roselou (také známou jako flor de jamaíca). Mezi další přísady patří masa harina, rýžové mléko a olej a pár koření, které už pravděpodobně máte ve spíži.

Jak už to s výrobou tamales chodí, jsou to práce z lásky, protože dělají několik kroků. Pokud máte volné ruce, které vám pomohou, najměte své přátele, sousedy a členy rodiny. Jakmile se do toho dáte, výroba tamales se může stát poměrně snadným a meditativním procesem.

Tento recept používá slazené masové těsto. Nejlepší je to udělat ve stejný den, kdy tamales složíte a napaříte. Ibiškovou džemovou náplň můžete připravit až tři dny předem a ve skutečnosti se její chuť časem zlepší. Nebo vynechejte ibiškový džem a použijte dulce de leche, cajeta, konzervy z peckovin nebo ananasové konzervy. Podívejte se na variace receptůníže pro více substitucí.

Čerstvě dušené, teplé tamales byly vynikající a nebyly příliš sladké. Masové těsto uvařené do jemného piškotu s hrubou texturou a džem zhoustl a spojil se s těstem. Dovedl bych si představit, že je budu jíst jako dezert s trochou lehce oslazená šlehačka nebo zmrzlina nebo k snídani s kopečkem řeckého jogurtu.“-Young Sun Huh

Ingredience

Na náplň ibiškové marmelády

• 1 šálek sušených květů ibišku
• 2 celé lusky kardamomu, lehce popraskané
• 2 celé hřebíčky
• 1 tyčinka skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 šálek krystalového cukru
• 2 šálky vody

Na těsto Masa

• 2 1/2 šálku (240 gramů) masa harina
• 3/4 šálku krystalového cukru
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1 šálek kokosového oleje
• 1 lusk z vanilkového lusku nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 šálek rýžového mléka nebo jiného rostlinného mléka
• 25 až 30 kukuřičných slupek

Udělejte náplň

Shromážděte ingredience.

Ve středním kastrolu smíchejte sušené okvětní lístky ibišku, 2 lusky kardamomu, 2 hřebíčky, 1 tyčinku skořice, 1/2 lžičky zázvoru a muškátového oříšku a 1 šálek cukru. Zalijte vodou a na středním plameni přiveďte k varu.

Snižte na mírný plamen a vařte, odkryté,dokud se tekutina nezredukuje o něco více než polovinu na světlý sirup, asi 35 minut.

Odstraňte z tepla. Nechte vychladnout, asi 15 minut, poté vyjměte tyčinku skořice a lusky kardamomu.

Do mixéru přidejte sirup a okvětní lístky ibišku a rozmixujte do hladké, husté konzistence. Seškrábněte do menší misky a dejte stranou.

Vyrobte těsto

Shromážděte přísady do masového těsta.

Mezitím ve velké míse smíchejte masa harinu, cukr, prášek do pečiva, sůl, mletý kardamom, mletou skořici a mletý hřebíček.

V další velké míse vyšleháme kokosový olej elektrickým ručním mixérem nebo ve stojanovém mixéru do hladka, asi 3 minuty.

Směs masa a koření vmíchejte do kokosového oleje. Do směsi vyškrábejte semínka z vanilkového lusku (nebo přidejte vanilkový extrakt).

Postupně přilévejte rýžové mléko za současného šlehání mixérem, dokud nebude těsto vzdušné a krémové, asi 2 až 3 minuty.

Sestavte a uvařte Tamales

Ponořte kukuřičné slupky do hluboké misky s horkou vodou. Namočte, dokud nebude měkká a poddajná, asi 5 minut.

Práce se 2 až 4 slupky najednou nebo s 1 najednou, pokud jste začátečník, před položením slupky na čistou pracovní plochu setřeste přebytečnou vodu. Pokud jsou vaše slupky velmi úzké, použijte dvě překrývající se slupky.

Vezměte 2 nebo 3 slupky a natrhejte je podélně podle zrna,na čtvrt palce tlusté proužky. Dejte stranou na malý talíř.

Nastavte své ingredience na montážní lince: kukuřičné slupky, masu a náplň.

Lžící naneste 1/4 šálku těsta blíže k širšímu konci každé slupky a rozprostřete do čtverce 3 x 3. Navrch dejte 1 polévkovou lžíci ibiškové marmelády doprostřed těsta.

Nyní jste připraveni složit tamales. Opatrně spojte strany k sobě, aby se setkaly ve středu a přiložte náplň.

Potom přeložte spodní špičku slupky přes naplněnou část. Pokud je váš džem trochu uvolněný, část z něj může vytéct shora nebo zespodu, ale to je v pořádku, pokud bude drženo uvnitř kukuřičné slupky.

Vezměte jeden z proužků slupky a použijte jej ke svázání tamale do kříže. Dejte stranou.

Vložte napařovací koš do velkého hrnce a nalévejte vodu, dokud nedosáhne koše. Přiveďte vodu k varu. Začněte vrstvit tamales, přeložené koncem dolů. Přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni. Napařujte po dobu 50 minut, občas vodu kontrolujte, pokud se vypaří, vyměňte ji.

Jakmile jsou tamales uvařené, vyjměte je z hrnce a ochlaďte, dokud s nimi nelze manipulovat. Nejlepší, když se hned sní.

Upozornění

Po napaření tamales pomalu a opatrně otevřete víko. Uvolňovaná pára může být natolik horká, že popálí kůži.

Tipy

• Udělejte si čas a investujte do vysoce kvalitních ingrediencí pro nejlepší chuť a nejvíce živin-rozšířené výsledky.
• Doporučujeme Bob’s Red Mill masa harina, k dostání ve většině obchodů s potravinami, nebo Masienda masa harina, dostupná online.
• Masa harina a kukuřičné slupky lze nalézt v mezinárodní sekci vašeho obchodu s potravinami nebo na latinskoamerickém trhu.
• Pro ty nejčerstvější chutě doporučujeme zakoupit koření od Diaspora Co.

Varianty

• Je to tradiční, zejména ve středním Mexiku, barvit sladké tamales do růžova pomocí potravinářských barviv nebo jiných přírodních potravinářských barviv. To je zvláště užitečné, pokud vaše domácnost vyrábí různé druhy tamales ve stejný den. Poté, co dosáhnete požadované konzistence, přidejte do masa několik kapek barviva. Šlehejte jen tak dlouho, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
• Květy ibišku se prodávají na většině trhů v Latinské Americe (jako flor de jamaica) a v mnoha čajovnách. Najdete je také online. Pokud máte problém najít sušené okvětní lístky ibišku, můžete je nahradit čerstvými nebo mraženými třešněmi, brusinkami a dokonce i nakrájenou pečenou řepou.
• Experimentujte s jinými náplněmi, jako jsou ananasové zavařeniny a rozinky, jahodový džem a smetanový sýr, strouhaný kokos a dulce de leche nebo cajeta s pekanovými ořechy a smetanovým sýrem.
• Pokud máte přístup k čerstvé mase, použijte stejné míry jako přísady do masového těsta, kromě rýžového mléka. S největší pravděpodobností budete potřebovat méně tekutiny, takže buďte opatrní a přidávejte ji postupně.
• Podávejte tamales přelité karamelovou omáčkou.
• Připravte tamales s banánovými listy místo kukuřičných slupek. Ořízněte listy na8palcové čtverce. Stejným způsobem složte a poté uzavřete kuchyňským provázkem.

Jak skladovat a zmrazovat

• Uvařené a vychlazené tamales skladujte ve vzduchotěsné nádobě, uzavíratelném zipu nebo vakuově uzavřeném sáčku v lednici.
• Uchovávejte tamales v chladničce po dobu až jednoho týdne.
• Chcete-li ohřát chlazené tamales, napařte je ve slupkách po dobu 5 až 8 minut nebo ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 1 až 2 minut.
• Chcete-li zmrazit tamales, zab alte jednotlivě do fólie a poté vložte do sáčku bezpečného pro mrazení.
• Zmrazené tamales přes noc rozmrazte v lednici a znovu vařte v páře po dobu 5 až 8 minut. Nebo vynechejte rozmrazování v lednici a znovu vařte v páře 15 minut.

Make Ahead

Ibiškový džem můžete udělat jeden až tři dny předem. Masové těsto se nejlépe připravuje těsně před přípravou tamales.

Z čeho jsou sladká tamales vyrobena?

Sladké tamales se dodávají v různých příchutích a barvách. Jsou vyrobeny ze slazeného masového kukuřičného těsta a plněné jakýmkoli druhem ovoce, ořechů, zavařenin, sladkých pomazánek a dokonce i rýžového pudinku. Někdy se tyto přísady, jako je sušené ovoce a ořechy, přimíchají do těsta.