Recept na německý čokoládový dort

Obsah:

Recept na německý čokoládový dort
Recept na německý čokoládový dort
Anonim

Německo je známé mnoha dezerty, včetně dortu ze Schwarzwaldu a dortu s včelím bodnutím, ale německý čokoládový dort mezi ně nepatří. Samuel German, texaský pekař, vyvinul Baker's German's Sweet Chocolate v polovině 19. století. Recept využívající čokoládu Mr. German's Baker's pak vytvořila žena z Dallasu jménem paní George Clay a původní název nazvaný Německý sladký čokoládový dort. Dort se svou lehkou sladkou čokoládovou chutí vzdává hold panu Germanovi a jeho typické čokoládě.

Tato verze používá kakaový prášek, který jí dodává o něco hlubší čokoládovou chuť se spoustou klasické kokosovo-pekanové náplně mezi vrstvami. Je to snadný dort na přípravu od nuly a vždy je to vynikající volba pro svátky a oslavy. K výrobě dortu nebo náplně nepotřebujete ani mixér. Stačí připravit a upéct koláče, uvařit polevu a náplň a sestavit. To je pecka!

Dort je krásný tak, jak je, ale přidejte po stranách vrstvu ganache nebo čokoládového máslového krému a ozdobte okraje ozdobným okrajem, pokud chcete, aby byl efektní. Nebo přidejte okraj dokonalých opečených pekanových půlek.

Image
Image

"Výsledkem tohoto působivého dortu je velmi bohatý, sladký dezert. Dort je šmrncovní, přesto lehký a lze jej připravit předem. Stačí jednotlivé vrstvy zabalit a zůstanou dokonalevlhký. Všechny komponenty jsem vyrobila den předem a bylo snadné sestavit a podávat dort i po náročném pracovním dni." -Danielle Centoni

Ingredience

Na náplň z kokosových ořechů:

  • 1 1/2 šálku odpařeného mléka (z jedné plechovky o objemu 12 uncí)
  • 4 velké žloutky
  • 1 1/2 šálku (300 gramů) baleného světle hnědého cukru
  • 3/4 šálku (170 gramů) nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
  • 2 2/3 šálků strouhaného nebo ve vločkách slazeného kokosu, jeden sáček 7 uncí
  • 1 1/2 šálku nasekaných pekanových ořechů, nejlépe opečených
  • 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
  • 1 špetka jemné soli

Na dort:

  • Vaření sprej
  • 2 šálky (255 gramů) víceúčelové mouky
  • 1 3/4 šálku (348 gramů) krystalového cukru
  • 2/3 šálku (60 gramů) neslazeného přírodního kakaového prášku
  • 1 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 3/4 lžičky jemné soli
  • 2 velká vejce
  • 1 šálek podmáslí, dobře protřepané
  • 1/2 šálku rostlinného nebo řepkového oleje
  • 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
  • 1 šálek vroucí vody
  • 1 čajová lžička prášku na espresso, volitelně

Pro volitelný Ganache:

  • 2 šálky (340 gramů) polosladké čokoládové lupínky
  • 1 šálek husté smetany
  • 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Kroky, jak toho dosáhnout

Připravte kokosovou pekanovou náplň

Shromážděte kokosovo-pekanovou náplň a ingredience na polevu.

Image
Image

Smíchejte odpařené mléko a vaječné žloutky ve velkém hrnci (vyp.zahřejte) a šlehejte, dokud se dobře nesmíchá. Přidejte hnědý cukr a šlehejte dohladka.

Image
Image

Přidejte kousky másla. Umístěte pánev na střední teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí a směs nezhoustne, asi 12 až 15 minut,

Image
Image

Odstavte pánev z plotny a přidejte kokos, pekanové ořechy, vanilkový extrakt a sůl. Promícháme a necháme asi 1 hodinu vychladnout. Chladnutím náplň zhoustne. Mezitím připravte dort.

Image
Image

Udělej dort

Shromážděte ingredience na dort.

Image
Image

Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 350 F. Nastříkejte tři 8palcové kulaté dortové formy a vyložte je pergamenovým papírem.

Image
Image

Mouku, cukr, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl prosejeme do velké mísy.

Image
Image

V samostatné střední misce rozšlehejte vejce s podmáslím, rostlinným olejem a vanilkovým extraktem.

Image
Image

Přidejte směs vajec a podmáslí do směsi mouky a kakaa a míchejte, dokud se nesmíchá.

Image
Image

Přidejte vroucí vodu (a espresso prášek, pokud používáte) a promíchejte, dokud nebude hladká. Těsto bude pěkně řídké.

Image
Image

Těsto rovnoměrně rozdělte do 3 dortových forem. V každé pánvi budete mít asi 16 uncí těsta.

Image
Image

Vrstvy dortu pečte 25 až 28 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté. Nechejte 20 minut chladit na pánvích.

Image
Image

Vyjměte z pánví a položtestojany úplně vychladnout.

Image
Image

Sestavte vrstvy

Položte dortovou vrstvu na dortový talíř nebo postavte a položte asi 3/4 až 1 šálek náplně. Přidejte další vrstvu koláče a navrch dejte další náplň.

Image
Image

Dokončete třetí vrstvou a položte zbývající náplní. Pokud plánujete ozdobit dýmkovou ganache, ponechte kolem okraje trochu místa.

Image
Image

Dokončit s volitelným Ganache

Shromážděte ingredience ganache.

Image
Image

Vložte čokoládové lupínky do tepelně bezpečné misky; odložte stranou.

Image
Image

Zahřejte smetanu v hrnci na střední teplotu. Mělo by být horké a v páře, ne vroucí nebo bublající.

Image
Image

Nalijte horkou smetanu na čokoládové lupínky a nechte 10 minut stát bez míchání.

Image
Image

Smetanu a rozpuštěné čokoládové lupínky ušlehejte s vanilkovým extraktem do hladka. Pokud vidíte nějaké nerozpuštěné čokoládové hrudky, umístěte misku nad pánev s vařící vodou a míchejte, dokud nebude ganache hladká.

Image
Image

Nechte ganache vychladnout asi 1 hodinu a každých 10 minut prošlehejte. Ganache by měla být dostatečně hustá, aby udržela špičky. Ganache šlehejte elektrickým mixérem asi 5 minut, dokud nebude světlá a nadýchaná.

Image
Image

Postranní stranu dortu potřete našlehanou ganache. Pokud chcete, přidejte zbývající ganache kolem okraje dortu.

Image
Image

Tipy

  • Pokud nemáte podmáslí, můžete koláč připravit s touto jednoduchou náhražkou: Přidejte 1lžíce bílého octa nebo citronové šťávy do odměrky na 1 šálek tekutiny. Přidejte mléko po značku 1 šálku. Před použitím promíchejte a nechte 10 minut odstát.
  • Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení, ujistěte se, že vrstvy dortu mají mezi formami a stěnami trouby mezeru alespoň 1 palec.
  • Abyste se vyhnuli sražení, ujistěte se, že vaječné žloutky jsou před vařením smíchány s mlékem a cukrem a směs neustále míchejte.

Varianty receptů

  • Dvouvrstvý německý čokoládový dort: Pečte dort ve dvou 9palcových kulatých dortových formách asi 27 až 30 minut, nebo dokud párátko po zasunutí nevyjde čisté střed dortu. Snižte množství ingrediencí kokosovo-pekanové náplně na následující množství: 1/2 šálku másla, 1 šálek hnědého cukru, 3 žloutky, 2 šálky strouhaného kokosu, 1 šálek nasekaných pekanových ořechů, špetka soli a 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu.
  • Obdélníkový německý čokoládový dort: Pečte dort ve vymazané a vysypané formě o rozměrech 9 x 13 palců po dobu 35 až 40 minut. Na kokosovo-pekanovou náplň použijte množství uvedená pro 2vrstvý dort. Vychladlý koláč potřete kokosovo-pekanovou náplní.

Jak skladovat německý čokoládový dort

  • Tento německý čokoládový dort lze skladovat při pokojové teplotě 2 až 3 dny a v lednici vydrží až 5 dní. Vyjměte plátky z lednice 30 až 45 minut před podáváním.
  • Chcete-li zmrazit, naaranžujte jednotlivé plátky na plech a vložte je do mrazáku. Až ztuhnou, zab alte je jednotlivě do plastové fólie a vložte do uzavíratelného obalumrazicí sáčky. Rozmrazujte v lednici nebo při pokojové teplotě.
  • Vrstvy dortu můžete připravit den nebo dva předem. Vychladlé nebo mírně teplé vrstvy zab alte do igelitu. Vrstvy oddělte kartonovými dortovými kolečky a chlaďte nebo zmrazte, dokud není čas dort sestavit.
  • Výplň můžete také provést den nebo dva předem. Uchovávejte v lednici a před nanášením na vrstvy nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
  • Ganache můžete chladit až 3 dny. Nechte ganache ohřát na pokojovou teplotu a poté ji znovu ušlehejte.

Jaký je rozdíl mezi německým čokoládovým dortem a ďábelským dortem?

Dort s ďábelským jídlem je obvykle vyroben z více kakaa než německý čokoládový dort, což mu dodává intenzivnější čokoládovou chuť.

Můžete použít neslazený kokos v kokosovo-pekanové polevě?

Ano, neslazený kokos, nastrouhaný nebo ve vločkách, je přijatelný. Poleva bude o něco méně sladká, ale i tak bude vynikající.

Doporučuje: