Recept na německý čokoládový dort

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52

Německo je známé mnoha dezerty, včetně dortu ze Schwarzwaldu a dortu s včelím bodnutím, ale německý čokoládový dort mezi ně nepatří. Samuel German, texaský pekař, vyvinul Baker's German's Sweet Chocolate v polovině 19. století. Recept využívající čokoládu Mr. German's Baker's pak vytvořila žena z Dallasu jménem paní George Clay a původní název nazvaný Německý sladký čokoládový dort. Dort se svou lehkou sladkou čokoládovou chutí vzdává hold panu Germanovi a jeho typické čokoládě.

Tato verze používá kakaový prášek, který jí dodává o něco hlubší čokoládovou chuť se spoustou klasické kokosovo-pekanové náplně mezi vrstvami. Je to snadný dort na přípravu od nuly a vždy je to vynikající volba pro svátky a oslavy. K výrobě dortu nebo náplně nepotřebujete ani mixér. Stačí připravit a upéct koláče, uvařit polevu a náplň a sestavit. To je pecka!

Dort je krásný tak, jak je, ale přidejte po stranách vrstvu ganache nebo čokoládového máslového krému a ozdobte okraje ozdobným okrajem, pokud chcete, aby byl efektní. Nebo přidejte okraj dokonalých opečených pekanových půlek.

"Výsledkem tohoto působivého dortu je velmi bohatý, sladký dezert. Dort je šmrncovní, přesto lehký a lze jej připravit předem. Stačí jednotlivé vrstvy zabalit a zůstanou dokonalevlhký. Všechny komponenty jsem vyrobila den předem a bylo snadné sestavit a podávat dort i po náročném pracovním dni." -Danielle Centoni

Ingredience

Na náplň z kokosových ořechů:

• 1 1/2 šálku odpařeného mléka (z jedné plechovky o objemu 12 uncí)
• 4 velké žloutky
• 1 1/2 šálku (300 gramů) baleného světle hnědého cukru
• 3/4 šálku (170 gramů) nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
• 2 2/3 šálků strouhaného nebo ve vločkách slazeného kokosu, jeden sáček 7 uncí
• 1 1/2 šálku nasekaných pekanových ořechů, nejlépe opečených
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 špetka jemné soli

Na dort:

• Vaření sprej
• 2 šálky (255 gramů) víceúčelové mouky
• 1 3/4 šálku (348 gramů) krystalového cukru
• 2/3 šálku (60 gramů) neslazeného přírodního kakaového prášku
• 1 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 3/4 lžičky jemné soli
• 2 velká vejce
• 1 šálek podmáslí, dobře protřepané
• 1/2 šálku rostlinného nebo řepkového oleje
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 šálek vroucí vody
• 1 čajová lžička prášku na espresso, volitelně

Pro volitelný Ganache:

• 2 šálky (340 gramů) polosladké čokoládové lupínky
• 1 šálek husté smetany
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Kroky, jak toho dosáhnout

Připravte kokosovou pekanovou náplň

Shromážděte kokosovo-pekanovou náplň a ingredience na polevu.

Smíchejte odpařené mléko a vaječné žloutky ve velkém hrnci (vyp.zahřejte) a šlehejte, dokud se dobře nesmíchá. Přidejte hnědý cukr a šlehejte dohladka.

Přidejte kousky másla. Umístěte pánev na střední teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí a směs nezhoustne, asi 12 až 15 minut,

Odstavte pánev z plotny a přidejte kokos, pekanové ořechy, vanilkový extrakt a sůl. Promícháme a necháme asi 1 hodinu vychladnout. Chladnutím náplň zhoustne. Mezitím připravte dort.

Udělej dort

Shromážděte ingredience na dort.

Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 350 F. Nastříkejte tři 8palcové kulaté dortové formy a vyložte je pergamenovým papírem.

Mouku, cukr, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl prosejeme do velké mísy.

V samostatné střední misce rozšlehejte vejce s podmáslím, rostlinným olejem a vanilkovým extraktem.

Přidejte směs vajec a podmáslí do směsi mouky a kakaa a míchejte, dokud se nesmíchá.

Přidejte vroucí vodu (a espresso prášek, pokud používáte) a promíchejte, dokud nebude hladká. Těsto bude pěkně řídké.

Těsto rovnoměrně rozdělte do 3 dortových forem. V každé pánvi budete mít asi 16 uncí těsta.

Vrstvy dortu pečte 25 až 28 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté. Nechejte 20 minut chladit na pánvích.

Vyjměte z pánví a položtestojany úplně vychladnout.

Sestavte vrstvy

Položte dortovou vrstvu na dortový talíř nebo postavte a položte asi 3/4 až 1 šálek náplně. Přidejte další vrstvu koláče a navrch dejte další náplň.

Dokončete třetí vrstvou a položte zbývající náplní. Pokud plánujete ozdobit dýmkovou ganache, ponechte kolem okraje trochu místa.

Dokončit s volitelným Ganache

Shromážděte ingredience ganache.

Vložte čokoládové lupínky do tepelně bezpečné misky; odložte stranou.

Zahřejte smetanu v hrnci na střední teplotu. Mělo by být horké a v páře, ne vroucí nebo bublající.

Nalijte horkou smetanu na čokoládové lupínky a nechte 10 minut stát bez míchání.

Smetanu a rozpuštěné čokoládové lupínky ušlehejte s vanilkovým extraktem do hladka. Pokud vidíte nějaké nerozpuštěné čokoládové hrudky, umístěte misku nad pánev s vařící vodou a míchejte, dokud nebude ganache hladká.

Nechte ganache vychladnout asi 1 hodinu a každých 10 minut prošlehejte. Ganache by měla být dostatečně hustá, aby udržela špičky. Ganache šlehejte elektrickým mixérem asi 5 minut, dokud nebude světlá a nadýchaná.

Postranní stranu dortu potřete našlehanou ganache. Pokud chcete, přidejte zbývající ganache kolem okraje dortu.

Tipy

• Pokud nemáte podmáslí, můžete koláč připravit s touto jednoduchou náhražkou: Přidejte 1lžíce bílého octa nebo citronové šťávy do odměrky na 1 šálek tekutiny. Přidejte mléko po značku 1 šálku. Před použitím promíchejte a nechte 10 minut odstát.
• Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení, ujistěte se, že vrstvy dortu mají mezi formami a stěnami trouby mezeru alespoň 1 palec.
• Abyste se vyhnuli sražení, ujistěte se, že vaječné žloutky jsou před vařením smíchány s mlékem a cukrem a směs neustále míchejte.

Varianty receptů

• Dvouvrstvý německý čokoládový dort: Pečte dort ve dvou 9palcových kulatých dortových formách asi 27 až 30 minut, nebo dokud párátko po zasunutí nevyjde čisté střed dortu. Snižte množství ingrediencí kokosovo-pekanové náplně na následující množství: 1/2 šálku másla, 1 šálek hnědého cukru, 3 žloutky, 2 šálky strouhaného kokosu, 1 šálek nasekaných pekanových ořechů, špetka soli a 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu.
• Obdélníkový německý čokoládový dort: Pečte dort ve vymazané a vysypané formě o rozměrech 9 x 13 palců po dobu 35 až 40 minut. Na kokosovo-pekanovou náplň použijte množství uvedená pro 2vrstvý dort. Vychladlý koláč potřete kokosovo-pekanovou náplní.

Jak skladovat německý čokoládový dort

• Tento německý čokoládový dort lze skladovat při pokojové teplotě 2 až 3 dny a v lednici vydrží až 5 dní. Vyjměte plátky z lednice 30 až 45 minut před podáváním.
• Chcete-li zmrazit, naaranžujte jednotlivé plátky na plech a vložte je do mrazáku. Až ztuhnou, zab alte je jednotlivě do plastové fólie a vložte do uzavíratelného obalumrazicí sáčky. Rozmrazujte v lednici nebo při pokojové teplotě.
• Vrstvy dortu můžete připravit den nebo dva předem. Vychladlé nebo mírně teplé vrstvy zab alte do igelitu. Vrstvy oddělte kartonovými dortovými kolečky a chlaďte nebo zmrazte, dokud není čas dort sestavit.
• Výplň můžete také provést den nebo dva předem. Uchovávejte v lednici a před nanášením na vrstvy nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
• Ganache můžete chladit až 3 dny. Nechte ganache ohřát na pokojovou teplotu a poté ji znovu ušlehejte.

Jaký je rozdíl mezi německým čokoládovým dortem a ďábelským dortem?

Dort s ďábelským jídlem je obvykle vyroben z více kakaa než německý čokoládový dort, což mu dodává intenzivnější čokoládovou chuť.

Můžete použít neslazený kokos v kokosovo-pekanové polevě?

Ano, neslazený kokos, nastrouhaný nebo ve vločkách, je přijatelný. Poleva bude o něco méně sladká, ale i tak bude vynikající.