Recept na bezlepkový mrkvový dort

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Ze všech zářivých prvků mrkvového dortu, jako je strouhaná mrkev s jejich sladkým skusem, je mouka jednou z nejméně důležitých přísad. Je tedy logické, že vyrobit bezlepkový mrkvový dort, který je stejně vlhký, krémový a lahodný jako originál, by byla hračka – a naštěstí je!

Tento bezlepkový mrkvový dort se snadno připravuje v jedné misce a je přelitý klasickou tvarohovou polevou. Trik spočívá v použití bezlepkové mouky na pečení bez lepku a nahromadění dalších chutí a textur, díky nimž je mrkvový koláč tak úžasný dezert.

Bezlepkové mouky jedna ku jedné se pečou stejně vlhké a nadýchané jako mouka pšeničná. Chuť by měla být podobná pšeničné verzi s pomocí spousty koření, dekadentního hnědého cukru a nádechem kyselého podmáslí. Každý, koho nakrmíte tímto koláčem, ho bude milovat stejně jako verzi z pšeničné mouky.

Podávejte bezlepkový mrkvový dort na Velikonoce, narozeniny nebo jakékoli setkání, kde chcete potěšit bezlepkáře. Tento recept se vyrábí ve dvou 9palcových dortových formách, takže má standardní dvouvrstvý vzhled, ale tento recept funguje krásně i jako ležérní košíčky nebo plechový dort.

"Mrkvový dort byl perfektní a měl to správné množství teplého koření. Jsem fanouškem mrkvového dortu s polevou ze smetanového sýra a tento bezlepkový jekaždý kousek tak vlhký a lahodný jako při použití univerzální mouky. 3 strouhané mrkve udělaly 3 šálky. Přidala jsem vlašské ořechy a žádné rozinky." - Diana Rattray

Ingredience

• Vaření sprej
• 4 velká vejce
• 1 1/4 šálku světle hnědého cukru
• 3/4 šálku krystalového cukru
• 1 šálek plus 2 lžíce neutrálního oleje, jako je hroznové semínko nebo avokádo
• 1/3 šálku podmáslí
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu, rozdělené
• 2 1/4 šálku bezlepkové univerzální mouky
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky soli
• 3 šálky strouhané mrkve, asi ze tří středních mrkví, osušených
• 1/2 šálku nahrubo nasekaných vlašských ořechů, volitelné
• 1/2 šálku nahrubo nasekaných rozinek, volitelné
• 16 uncí smetanového sýra, změkčeného na pokojovou teplotu
• 1 šálek (8 uncí) nesoleného másla, pokojová teplota
• 3 1/2 hrnku cukrářského cukru, více podle potřeby

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Umístěte rošt do spodní části trouby a zahřejte na 350 F. Velkoryse nastříkejte dvě 9palcové kulaté dortové formy sprejem na vaření a vyložte dna kruhy pergamenového papíru.

Smíchejte vejce, hnědý cukr a krystalový cukr ve velké míse nebo míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud nebude světlá a nadýchaná, asi 3minut. Případně šlehejte ručně nebo použijte elektrický ruční mixér.

Přidejte olej, podmáslí a 1 lžičku vanilky. Míchejte na nízké úrovni, dokud se dobře nespojí, občas seškrábněte misku.

Přidejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici, nové koření, zázvor a sůl. Šlehejte na minimum, dokud se ingredience nespojí, asi 20 sekund.

Vkládejte mrkev pomocí gumové stěrky, dokud se dobře nespojí. Přidávejte vlašské ořechy a/nebo rozinky, pokud používáte, dokud se dobře nespojí.

Těsto na dort rovnoměrně rozdělte mezi připravené formy.

Pečte, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté nebo s drobenkou či dvěma připevněnými. Vršky budou dozlatova hnědé, okraje se odtrhnou od stěn formy a koláčky vyskočí, když se jich dotknete, asi 30 minut. Nechte koláče několik minut vychladnout na pánvi, než je vyndáte na chladicí mřížku, aby úplně vychladly.

Polevu ze smetanového sýra připravíte tak, že šleháte smetanový sýr a máslo elektrickým šlehačem, dokud nebudou krémové a světlé, asi 2 minuty.

Přidejte zbývající 1 lžičku vanilkového extraktu a prošlehejte. Přidávejte cukr cukrářů po jednom šálku a po každém přidání šlehejte.

Pokud je poleva řídká, přidejte další cukrářský cukr jednu polévkovou lžíci po druhé, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Před polevou nechte koláče asi 30 minut vychladit v lednicia servírování.

Tipy

Pokud váš koláč není tak vlhký, jak byste chtěli, při příštím pečení přidejte do těsta 1/4 šálku jablečného pyré nebo snižte množství mouky o dvě lžíce.

Varianty receptů

Vyměňte pekanové ořechy za vlašské ořechy a hrozinky za rozinky.

Udělejte tento dort bez mléčných výrobků tím, že podmáslí nahradíte veganským jogurtem a použijete veganskou polevu se smetanovým sýrem.

U plechového dortu pečte na vymazané pánvi 9x13 asi 25 minut, nebo dokud zapíchnuté párátko nevyjde téměř čisté.

U košíčků vymažte formičky na košíčky a poté každou naplňte asi do 2/3 těstem. Pečte 20 až 25 minut.

Recept na polevu vyrobí přibližně 5 šálků, což je dost na třívrstvý dort. Udělejte třívrstvý dort na 3 připravených 8palcových nebo 9palcových pánvích. Vrstvy budou tenčí, takže začněte kontrolovat propečenost po 22 až 24 minutách.

Jak skladovat a zmrazovat

• Uchovávejte v těsně uzavřené nádobě v lednici po dobu až 1 týdne.
• Podle FDA musí být poleva ze smetanového sýra zchlazena do 2 hodin. 30 minut před podáváním vyndejte z lednice, aby se zchladilo.
• Chcete-li dort zmrazit, nezmrazujte. Pevně jej zab alte do plastové fólie a zmrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte v lednici, dokud nezmrazí.
• Dorty lze upéct jeden den předem a po vychladnutí je uchovávat zakryté při pokojové teplotě. Případně, jakmile koláče vychladnou, zab alte je a před polevou nechte až tři dny v chladu.
• Pokud vám zbyde poleva,přeneste jej do malého mrazicího sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu, označte sáček jménem a datem a zmrazte až na 3 měsíce.
• Polevu rozmrazte v lednici – použijte ji na koláčky nebo ji zřeďte trochou mléka či vody a pokapejte s ní Bundtův koláč nebo rychlý chléb.

Proč je můj bezlepkový dort gumový?

Pokud je váš dort gumový, může to být značka univerzální bezlepkové mouky, kterou jste použili. Bezlepkové dorty potřebují xanthanovou gumu, aby napodobila strukturu dortů na bázi pšenice, takže hledejte směs, která obsahuje xanthanovou gumu. Bob's 1 to 1 Bezlepková mouka na pečení je spolehlivá značka.