Recept na čokoládový andělský dort

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento klasický lehký andělský dort získává čokoládovou příchuť z neslazeného kakaového prášku, který nahrazuje část mouky. Hlubší barva a jemná čokoládová chuť z něj dělají sen milovníka čokolády. Ať už dort poprášíte cukrářským cukrem nebo kakaem, polijete volitelnou nadýchanou čokoládovou polevou nebo jej necháte čistý a podáváte s lesním ovocem nebo pokapanou čokoládovou polevou, bude to vítězný dezert.

Volitelná šlehaná poleva obsahuje máslo, díky čemuž je měkká, lesklá a hodná oslavy. Doplňte to strouhanou čokoládou a budete mít dort vhodný k svátku, narozeninám nebo speciální události.

Malé množství kakaového prášku dodává tomuto lehkému andělskému dortu hlubší chuť a barvu. Je to vítaná změna oproti obvyklému dortu. Použil jsem vaječné bílky z obchodu z kartonu a fungovaly skvěle. čokoládová poleva je máslová a lehká s příchutí mléčné čokolády, která nepřebije dort.“– Danielle Centoni

Ingredience

Na dort:

• 1 1/2 šálku (370 mililitrů) vaječných bílků, asi 10 až 12 velkých vajec
• 1 1/2 šálku krupicového cukru, rozděleno
• 1 šálek (120 gramů) mouky na koláč
• 1/4 šálku (25 gramů) neslazeného kakaového prášku, přírodní nebo holandský proces
• 1 1/2lžičky tatarského krému
• 1/2 lžičky jemné soli
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Pro volitelnou polevu:

• 2/3 šálku (113 gramů) polosladkých čokoládových lupínků
• 2/3 hrnku (113 gramů) kousky mléčné čokolády
• 2/3 (158 mililitrů) šálek husté smetany
• Špetka jemné soli
• 1 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1/2 šálku (113 gramů) nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na 1/2palcové kousky
• 1/4 až 1/2 šálku nastrouhané polosladké čokolády, na ozdobu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Udělej dort

Shromážděte ingredience na dort.

Vaječné bílky vložte do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Případně použijte elektrický ruční mixér. Nechte asi 30 minut stát, aby dosáhl pokojové teploty.

Mezitím si do střední mísy prosijte 1 hrnek krystalového cukru, mouku a kakao. Znovu propasírujte a dejte stranou (síto si rezervujte, znovu jej použijete). Umístěte stojan do středu trouby a zahřejte na 350 F.

Pomocí mixéru na střední rychlost ušlehejte bílky do pěny.

Přidejte smetanu z tatarky a šlehejte na vysokou rychlost, postupně přidávejte zbývající 1/2 hrnku cukru. Pokračujte v šlehání 3 až 5 minut, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Zašlehejte 1/2 lžičky soli a 2 lžičky vanilkového extraktu.

Polovinu směsi mouky a kakaa prosijte na ušlehané bílky a jemně ji stěrkou vmíchejte, dokud se nesmíchá, ale stálepruhované.

Zbylou směs mouky a kakaa prosejte přes bílky a pokračujte v překládání, dokud se dobře nespojí.

Lžící nalijte těsto do dvoudílné 9,5palcové trubkové pánve. Projeďte těstem nožem nebo špachtlí, aby se uvolnily vzduchové bubliny.

Dort pečte asi 38 až 42 minut, nebo dokud dřevěná špejle nebo tester dortů zapíchnutý do dortu nevyjde čistý.

Obraťte pánev a dort zcela vychladněte.

Posuňte nůž nebo špachtli kolem pánve a středové trubky, aby se koláč uvolnil. Uchopte středovou trubku a vyjměte koláč z vnější formy; pomocí nože nebo stěrky uvolněte dort ze dna formy.

Položte dort na dortový talíř nebo dortový stojan a poprašte cukrářským cukrem nebo polevou volitelnou nadýchanou čokoládovou polevou. Pokud chcete, ozdobte strouhanou čokoládou.

Udělejte si volitelnou polevu

Shromážděte ingredience na polevu.

Vložte polosladké a mléčné čokoládové lupínky do tepelně bezpečné misky; odložte stranou.

Nalijte smetanu do malého hrnce a vařte na středním plameni, dokud se nezahřeje na páře. Smetanu nenechte vařit.

Nalijte smetanu na čokoládové lupínky a nechte 5 minut odstát. Míchejte, dokud se nerozpustí. Pokud jsou v čokoládě stále hrudky, umístěte misku nad kastrol s vroucí vodou a míchejte, dokud nebude hladká. Alternativně použijte mikrovlnnou troubu na nízké úrovni v krátkých dávkách za častého míchání,dokud není směs hladká.

Nechte čokoládovou směs stát za míchání každých 15 minut, dokud se neochladí na pokojovou teplotu, asi 70 F až 75 F. Chlazení bude trvat asi 1 až 2 hodiny.

Do čokoládové směsi přidejte špetku soli, vanilku a 2 až 3 kousky másla. Šlehejte elektrickým šlehačem se šlehacím nástavcem na nízkou rychlost a po několika kouscích přidávejte máslo, dokud nebude hladké a dobře spojené. Případně použijte stojanový mixér vybavený nástavcem na šlehání.

Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte asi 4 až 5 minut, podle potřeby seškrábejte misku.

Pomrazte dort, podle potřeby ozdobte nastrouhanou čokoládou a podávejte.

Tipy

• Nespěchejte a skládejte ingredience jemně, abyste zabránili prasknutí malých bublinek vyšlehaných do bílků.
• Trubková dortová forma s odnímatelným dnem je ideální pro andělský dort. Pokud používáte jednodílnou trubicovou pánev, vyložte dno pergamenovým papírem.

Jak skladovat

• Mražený nebo nemražený čokoládový andělský dort lze skladovat, zakrytý nebo zabalený, při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 dnů nebo v chladničce po dobu až 1 týdne.
• Chcete-li dort zmrazit, naaranžujte řezy na plech a zmrazte, dokud neztuhne. Jednotlivé kousky zab alte a vložte do uzavíratelného mrazicího sáčku. Zmrazit až na 6 měsíců.

Je ďábelský dort čokoládový anděl potravinový dort?

Devil's food cake je lehký a vzdušný čokoládový dorts přídavkem tuku a kypřících látek. Čokoládový andělský dort je lehký a jemný dort vyrobený z kakaa, bez přidaného tuku a je kynutý pouze rozšlehanými bílky.

Proč má andělský dort uprostřed díru?

Andělský dort se peče na pánvi s trubičkou uprostřed. Trubička uprostřed pomáhá dortu rovnoměrně propéct a poskytuje jemnému, vzdušnému těstu více povrchu, na kterém se může při kynutí v troubě přichytit.