Recept na dort ze Schwarzwaldu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Dort z černého lesa, také známý jako schwarzwälder kirschtorte, je oblíbený německý dezert. I když sdílí název s jedním z regionů země, nezdá se, že by pocházel ze samotného Černého lesa – pravděpodobněji Berlína – a přesný původ není jasný. Co víme, je, že od konce 20. století je černý lesní dort oblíbeným dezertem po celém světě.

Vrstvený dort se skládá ze tří hlavních složek: čokoládový dort, šlehačka a třešně. Kirsch, likér vyrobený z višní, je nezbytný pro autentický černý lesní koláč. Některé recepty vyžadují čerstvé třešně a jiné konzervované; náš recept lze připravit z čerstvých nebo mražených třešní a obsahuje variaci konzervovaných třešní.

Black forest dort je nádherná kombinace vlhké hořké čokolády, nadýchané šlehačky a šťavnatých třešní. Vypadá a chutná neuvěřitelně působivě, aniž by bylo těžké ho vyrobit. Jediný háček je, že se díky šlehačce extrémně nevydrží, takže pokud je to možné, připravte ji čerstvou. Podávejte tento dort k narozeninám, rodinné večeři nebo jiné oslavě.

Ingredience

Na dort:

• 1 1/2 šálku podmáslí, pokojová teplota
• 2/3 šálku řepkového oleje
• 4 velká vejce, pokojová teplota
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 šálky univerzální mouky
• 1 šálek holandsky zpracovaného kakaového prášku
• 1 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 šálky krystalového cukru
• 1 lžička soli
• 1/2 šálku horké kávy

Na náplně:

• 1 1/2 libry čerstvých nebo 1 libra zmrazených tmavých třešní, rozmrazených
• 3 polévkové lžíce krupicového cukru
• 3 až 4 polévkové lžíce kirsch (třešňového likéru)
• 3 šálky husté smetany
• 1/2 hrnku cukrářského cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 unce hořké čokolády

Udělej dort

1. Shromážděte ingredience.
2. Předehřejte troubu na 350 F. Vymažte 2 (9palcové kulaté) dortové formy a vyložte dna kolečky pečícího papíru. Namažte pergamen.
3. Smíchejte podmáslí, olej, vejce a vanilku v míse elektrického stolního mixéru nebo velké mixovací nádoby s ručním elektrickým mixérem. Míchejte na střední rychlost, dokud se dobře nespojí.
4. V samostatné míse prosejeme mouku, kakao, jedlou sodu a prášek do pečiva. Přidejte cukr a sůl; metličkou pro spojení.
5. Přidejte suché ingredience k mokrým a míchejte, dokud se nespojí. Za stálého míchání pomalu přidávejte horkou kávu a míchejte, dokud se nespojí.
6. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi dortové formy. Pečte, dokud nebude dortový tester vložený do středu čistý, asi 30 minut. Dorty nechte 10 minut vychladnout na pánvi, poté přejeďte nožem po okrajích a vyklopte je na chladicí mřížku. Úplně vychladnout.

Vyrobte náplně a sestavte

1. Třešně vypeckujte (pokudpoužijte čerstvé) a rozkrojte napůl a několik celých třešní si ponechte na ozdobení vršku. Umístěte je do mísy, poté posypte 3 lžícemi cukru a kirsch. Promíchejte a nechte asi hodinu uležet, občas promíchejte.
2. Jakmile koláčky vychladnou, přidejte do mísy stojanového mixéru hustou smetanu. Šlehejte středně vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, poté přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a poté vanilku. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
3. V případě potřeby použijte zoubkovaný nůž k oříznutí kopule z každé vrstvy dortu a vytvořte ploché vrstvy. Pomocí nože nebo kráječe dortů rozdělte každou vrstvu na 2, čímž vytvoříte 4 stejné vrstvy. Pochutnejte si na zbytcích dortů nebo připravte koláčky.
4. Položte jednu vrstvu na dortový stojan nebo servírovací talíř. Pomocí štětce na pečivo jemně potřete 1 až 2 polévkové lžíce třešňového sirupu na dort. Navrch dejte 1/4 šlehačky, rozetřete do stejnoměrné vrstvy téměř po okraj. Navrch dejte 1/3 třešní.
5. Opakujte se zbývajícími vrstvami dortu, každou natřete sirupem a poté šlehačkou a třešněmi. Zbylou šlehačku použijte na ozdobení vrchu. Po stranách dortu přejeďte ofsetovou stěrkou a vytvořte tenký povlak.
6. Nastrouhejte vršek dortu čokoládou. Ozdobte několika celými třešněmi a podávejte.

Jak skladovat

• Složený tento dort má krátkou trvanlivost díky šlehačce. Nejlepší je servírovat ihned nebo před podáváním schovat na několik hodin do lednice.
• Uchovávejte zbytky těsně zakryté v lednici po dobu až dvou dnů. Šlehačka se rozpadnea vsáknout do dortu, čím déle sedí.
• Dort z Černého lesa nedoporučujeme mrazit. Nezdobené dorty můžete zmrazit - pevně zabalit a zmrazit až na měsíc. Rozmrazte v lednici nebo na pultě a poté pokračujte podle receptu.

Tipy

• Zatímco černý lesní dort je nejlepší podávat co nejdříve, komponenty si můžete připravit předem a sestavit až těsně před podáváním. Koláče pečte až den předem a po vychladnutí je pevně zab alte. Třešně si připravte večer předem a ušlehejte smetanu až 3 hodiny před podáváním, obojí uchovávejte v nádobě v lednici. Před sestavením dortu rychle prošlehejte šlehačku.
• Před sestavením se ujistěte, že jsou vaše čokoládové dorty zcela a zcela vychladlé. Teplý dort způsobí, že se šlehačka rozpustí, což povede k nepořádnému a méně než obrazu dokonalému dortu.
• Pokud používáte mražené třešně, zcela je rozmrazte a před použitím sceďte.

Varianty receptů

• Kirsch je tradiční přísada do černého lesního dortu, která dodává lahodnou třešňovou příchuť bez přidání velkého obsahu alkoholu. Pokud si chcete udělat dezert bez alkoholu, jednoduše ho vynechejte.
• Namísto čerstvých nebo mražených třešní použijte 24 uncí konzervovaných tmavých sladkých třešní. Nevylévejte je a vynechejte cukr, přidejte třešeň přímo do sirupu.
• Chcete-li získat extra luxusní dort, místo čokoládových hoblin jej ozdobte vydatnou kapkou čokoládové ganache.