Recept na jižní karamelový dort

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Jižanský klasický karamelový dort se skládá z vrstev žlutého dortu a slané karamelové polevy. V tomto receptu oba prvky zahrnují podmáslí pro nádhernou chuť, která kompenzuje sladkost karamelu. Je to zábavný dort s lahodně neodolatelnými výsledky.

Tradiční jižanský karamelový dort, inspirovaný slavným dortem Doberge z New Orleans, který má evropský vliv ze starého světa, se může zdát jako skličující úkol. Tento recept je o něco jednodušší a navržený tak, aby pomohl pekařům, kteří chtějí zlepšit své dovednosti v pečení koláčů bez přílišné výzvy. Nezapomeňte si přečíst recept a tipy a mít vše připraveno, protože mnoho kroků vyžaduje, abyste pracovali rychle.

Dvouvrstvá verze se vyrábí v 9palcových dortových formách, které již vlastní mnoho domácích kuchařů. Pokud je máte, můžete udělat tradičnější třívrstvý dort rozdělením těsta mezi tři 8palcové pánve; zkraťte dobu pečení asi o 10 minut. Dorty se snadno připravují z univerzální mouky a dalších standardních surovin. Pokud dáváte přednost použití samokypřící mouky, použijte stejné množství jako univerzální mouky a odstraňte prášek do pečiva a sůl, které jsou součástí samokypřící mouky.

Vařená karamelová poleva se vyrábí podobně jako karamelové cukroví; cukr se rozpustí, spojí se s máslem a mlékem, pakvařené na určitou teplotu. Tento recept to však nevede do fáze skutečného cukroví. Nižší teplota snižuje stres a nabízí delší pracovní dobu na zdobení dortu.

Jižanský karamelový dort, čistě komfortní dezert, je fantastickým potěšením pro podzimní a zimní setkání a oslavy. Je to také skvělá volba pro předčasné jarní prázdniny, jako jsou Velikonoce, a můžete si to udělat den nebo dva předem.

Ingredience

Na dort:

• 3 šálky (360 gramů) víceúčelové mouky
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 3/4 lžičky košer soli
• 1 šálek (226 gramů) nesoleného másla, změkčeného a nakrájeného na kostky
• 2 šálky (396 gramů) krupicového cukru
• 4 velká vejce
• 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
• 1 šálek podmáslí

Na polevu:

• 1 1/2 šálku (360 gramů) světle hnědého cukru, pevně zabaleno
• 1 1/2 šálku (360 gramů) tmavě hnědého cukru, pevně zabaleno
• 1 šálek (226 gramů) nesoleného másla, změkčeného a nakrájeného na kostky
• 1/2 šálku podmáslí
• 1/2 šálku husté smetany
• 1/4 lžičky košer soli
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Udělej dort

1. Shromážděte ingredience na dort. Předehřejte troubu na 350 F a umístěte rošt doprostřed trouby.
2. Připravte si dvě 9palcové kulaté dortové formy, které vyložte dno pergamenovým papírem. Boky nemažte tukem, mohlo by to zabránit správnému kynutí dortu. Pokud nepoužíváte pružinovou formu, můžete po stranách vložit proužky pergamenového papíru;lehké namazání pánve pomůže přilepit papír.
3. Ve střední míse prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Dejte stranou.
4. Pomocí stojanového mixéru při střední rychlosti ušlehejte máslo, dokud nebude krémové a trochu vzdušné, asi 2 minuty.
5. Pomalu přidávejte krystalový cukr a smetanu po dobu 5 až 6 minut a podle potřeby seškrábejte boky, dokud nebude směs světlá a nadýchaná.
6. Přišlehejte vanilkový extrakt, poté přidejte směs mouky a podmáslí, přičemž obě ingredience střídejte v krocích, počínaje a konče moukou. Míchejte, dokud se důkladně nespojí, ale nepřemíchejte.
7. Těsto ihned nalijte do připravených formiček, rovnoměrně je rozdělte do každé a těsto rovnoměrně rozetřete.
8. Pečte v předehřáté troubě 30 až 35 minut, nebo dokud není vršek lehce zlatavý a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.
9. Vyjměte z trouby a nechte koláče 10 minut vychladnout, než je opatrně vyjmete z forem.

Udělej si polevu

1. Shromážděte ingredience na polevu.
2. Ve velkém hrnci na středním plameni smíchejte všechny ingredience. Míchejte, dokud se hnědý cukr úplně nerozpustí, a přiveďte jej k mírnému varu.
3. Jakmile směs zpění a na okrajích budou mít bublinky, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut za pravidelného míchání. Pokud máte teploměr na sladkosti, karamel by neměl dosáhnout více než 220 F.
4. Odstavte z plotny a nechte 3 minuty vychladnout, poté polevu šlehejte, dokud nezačne ztrácet lesk a nedosáhneroztíratelné konzistence. Ručně pomocí šlehače nebo špachtle to může trvat 10 minut; ve stojanovém mixéru to může trvat jen 5 minut.

Sestavte dort

1. Zatímco je poleva ještě vlažná a polotekutá, začněte polevovat dort. Začněte tím, že nalijete asi čtvrtinu polevy na spodní vrstvu koláče (pravou stranou nahoru) a rovnoměrně ji rozetřete.
2. Přidejte horní vrstvu koláče, nalijte na ni asi polovinu zbývající polevy a rovnoměrně rozprostřete. Vyhlaďte všechny kapky, které se tvoří na stranách.
3. Začněte s lehkou vrstvou polevy po celém obvodu dortu, aby se utěsnila ve střídce, a poté, jak zhoustne, naneste na stranu další polevu. Pokud ji potřebujete vyhladit nebo se poleva lepí, ponořte stěrku do misky s horkou vodou.
4. Přikryjte dortovou kupolí a nechte 1 až 2 hodiny odpočívat, aby poleva před podáváním úplně ztuhla.

Tipy

• PEČENÍ Tento recept je spíše máslovým dortem než tradičním piškotovým dortem, takže je shovívavější. Po vytažení z trouby se však také může vyfouknout; hlavními faktory jsou nadměrné míchání a nedopečení. Abyste předešli tomuto nevítanému překvapení, ujistěte se, že vaše trouba dosáhla správné teploty (přesnost zajišťuje teploměr v troubě) a míchejte, dokud nepřidáte poslední kolo mouky. Také dejte koláčky hned do trouby a pečte o pár minut déle, pokud na párátku objevíte známky těsta.
• CHLAZENÍ Před přípravou nechte koláče úplně vychladnout (asi 2 až 3 hodiny) na mřížcepoleva.

• POLOVINA Jak poleva chladne a tuhne, bude snazší natřít boky dortu. Pokud jej přenesete zpět do teplého hrnce, zůstane teplý déle a je zpracovatelný po dobu 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak rychle se ochladí. Pracujte rychle, ale také nechte trochu vychladnout, pokud je stále příliš tekuté.
• MONTÁŽ Poleva na dort může být trochu nepořádná. Postavte dort na kartonovou dortovou desku a pod okraje umístěte proužky pergamenu nebo voskového papíru, aby zachytily případné kapky. Aby to bylo jednodušší, použijte plochu podstavce, kterou můžete při práci otáčet.

Varianty receptů

Tmavě hnědý cukr dodává polevě hlubokou bohatost, i když můžete použít i samotný světle hnědý cukr.

Polevu můžete vyrobit z cukrářského cukru a odpařeného mléka. Chcete-li tak učinit, snižte celkové množství hnědého cukru na dva šálky, nahraďte smetanu odpařeným mlékem a po odstavení z ohně do karamelu zašlehejte dva šálky cukrářského cukru.

Jak skladovat

Karamelový dort vydrží dobře dva dny při pokojové teplotě, když je zakrytý. Může být chlazený, ale měl by být sněden do čtyř dnů.

Z čeho se vyrábí karamelová poleva?

Základními složkami karamelové polevy jsou hnědý cukr, máslo a některé druhy mléčného mléka. Recepty mají tendenci používat nějakou kombinaci podmáslí, plnotučného mléka a husté smetany. Pro zvýraznění chuti se běžně používá také vanilkový extrakt a malé množství soli. Další přísady jako kukuřičný škrob, kukuřičný sirup, jedlá soda, cukrářské výrobkycukr a odpařené mléko lze také přidat do karamelové polevy.

Jak zahušťujete karamelovou polevu?

Uvařená karamelová poleva při chladnutí přirozeně zhoustne. Pokud byste to chtěli urychlit, dejte polevu do lednice, ale nenechte ji ztuhnout, aby se neroztekla. Pokud by vaše poleva byla příliš hustá, můžete ji zkusit ohřát po malých krocích v mikrovlnné troubě.