Co je blond čokoláda a jak ji používat

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Blond čokoláda může vypadat jako úplně nová čokoláda, ale začíná jako až příliš známá bílá čokoláda. Nasekaná bílá čokoláda se zahřívá a míchá, dokud nezkaramelizuje, získá zlatavou barvu a dodává jí toastovou, téměř grahamovou příchuť. Legenda říká, že blonďatá čokoláda byla objevena náhodou v roce 2006 výrobcem čokolády ve Valrhoně. O několik let později společnost začala prodávat blonďatou čokoládu, která se ukázala jako oblíbená u cukrářů.

Blonďatá čokoláda je v posledních letech v módě, všude se na sociálních sítích objevují videa s návody, čokoládové společnosti uvolňují blonďaté čokoládové tyčinky a hranolky a dokonce Hershey vydává svou vlastní verzi s názvem Hershey's Gold. Ale nemusíte si kupovat tyčinku, abyste si ji užili – stejně snadno si ji můžete vyrobit doma.

Nepotřebujete žádné speciální vybavení, jen pečicí plech s okrajem, gumovou stěrku a trochu trpělivosti. Proces karamelizace se nejlépe provádí při nízké teplotě, aby nedošlo k připálení, a může trvat od 1 hodiny do 3 hodin v závislosti na vaší troubě a značce čokolády. Jediná práce, kterou opravdu musíte udělat, spočívá v míchání čokolády každých 10 minut.

Výslednou blonďatou čokoládu můžete ihned použít v rozpuštěné formě nebo ji nechat vychladnout a ztuhnout. Použijte jej v jakýchkoli receptech, kterévyžaduje bílou čokoládu pro komplexnější chuť a barvu, nebo ji můžete dokonce vyměnit za mléčnou nebo tmavou čokoládu pro jiný zážitek.

Blonďatá čokoláda se snadno vyrábí a je těžké jí odolat! Přidáním soli se krásně zvýrazní opečené tóny a vyváží se sladkost. Rozpuštěnou čokoládu můžete rozetřít na kus pergamenu a po ztuhnutí nalámat na menší kousky. Do ranní kávy jsem přidal čtvereček. Bylo to tak vynikající!“-Bahareh Niati

Ingredience

• 8 až 12 uncí vysoce kvalitní bílé čokolády, alespoň 30 % kakaa
• 1/4 až 1/2 lžičky soli, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 250 F. Bílou čokoládu nasekejte najemno.

Položte čokoládu na pečicí papír s okrajem. Ujistěte se, že je dostatek místa pro rozložení čokolády do jedné vrstvy.

Přeneste do trouby a pečte, dokud se čokoláda nerozpustí, asi 10 minut. Suchou gumovou stěrkou čokoládu rovnoměrně rozetřete v jedné vrstvě. Nebojte se, pokud se vám čokoláda v kterémkoli okamžiku tohoto procesu zdá drobivá a suchá. Pokračujte v pečení, míchání a roztírání podle pokynů, dokud nebude roztavené a hladké.

Vraťte do trouby a pečte, dokud čokoláda nezmění barvu nepraženého arašídového másla (o něco tmavší než tahini), za stálého míchání a roztírání každých 10 minut. To může trvat od 45 minut do 2 1/2 hodiny v závislosti na vaší situacitrouba.

Dejte blonďaté čokoládě naposledy zamíchat. Pokud používáte, přidejte sůl podle chuti. To umocňuje chuť čokolády.

Okamžitě použijte v receptu, který vyžaduje rozpuštěnou čokoládu (viz níže), nebo vychlaďte a poté přeneste do vzduchotěsné nádoby. Matný, někdy bílý povrch na povrchu ztužené čokolády je normální, protože nebyla temperována. V případě potřeby můžete čokoládu přetavit a temperovat.

Tipy

• Používejte kvalitní bílou čokoládu, která obsahuje minimálně 30 % kakaa a je bez konzervantů a zbytečných přísad. Nekvalitní čokoláda nebude pro tuto techniku fungovat dobře.
• Dejte pozor, aby se na čokoládu nedostala žádná voda před, během ani po vaření. I kapka by mohla způsobit, že se čokoláda zadře a stane se nepříjemnou texturou.
• Kovová pánev funguje nejlépe, protože se zahřívá velmi rovnoměrně, ale můžete použít i skleněnou nebo keramickou pánev. Ujistěte se, že používáte dostatečně velkou pánev, aby se čokoláda roztekla, a každých 10 minut dobře promíchejte.
• Pro snadnější čištění můžete pekáč vyložit pečicím papírem, pokud chcete.
• Můžete vyrobit více či méně blond čokolády najednou, pokud váš pekáč umožňuje čokoládu rozprostřít do tenké vrstvy.
• Doba vaření se bude značně lišit v závislosti na vaší troubě, pánvi a použité čokoládě. Pokračujte v míchání každých 10 minut a vyjměte z trouby, až bude mít zlatou barvu.
• Pokud vaše blond čokoláda není dokonale hladká nebo se po uvaření oddělila, vymůžete přidat do mixéru a zpracovat, dokud nebude hladká a krémová.

Jak používat blond čokoládu

Blond čokoládu použijte všude tam, kde byste chtěli bílou čokoládu nebo dokonce mléčnou nebo tmavou čokoládu pro jedinečně sladkou, toastovou chuť. Zkuste to vyměnit za čokoládu v těchto receptech:

• Smooth Chocolate Ganache
• Sušenky s makadamovými ořechy z bílé čokolády
• Staromódní horká čokoláda s variacemi
• Citrusové lanýže s bílou čokoládou
• Pokrm z bílé čokolády s marshmallow a ořechy
• Martini z bílé čokolády
• Dvousložkový bonbón z bílé mandlové kůry
• 20minutová domácí čokoládová omáčka
• tvarohový koláč s bílou čokoládou a malinou
• Duté čokoládové velikonoční vajíčko
• Čokoládová pěna

Jak skladovat a zmrazovat

• Skladujte blond čokoládu ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až 6 měsíců.
• Blonďatou čokoládu můžete zmrazit, ale nijak výrazně neprodlouží její trvanlivost. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě bezpečné v mrazáku po dobu až jednoho roku. Před použitím rozmrazte v nádobě přes noc v lednici.

Kde mohu koupit bílou čokoládu?

Kvalitní blonďatou čokoládu najdete od řady výrobců gurmánských čokolád. Jedním z nejlepších zdrojů je Valrhona, věřící původce blond čokolády. Nabízejí ho v malém puku na pečení zvaném feve, bars a další v 32 a 35% kakaových variantách. Čokoládu Valrhona lze zakoupit na jejich webových stránkách nebo u různých online prodejců.