Recept na Veganský pastýřský koláč s rostlinným masem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento recept dodává klasickému komfortnímu jídlu rostlinnou úpravu. Shepherd's pie je vydatný masovo-bramborový kastrol, na který se peče silná vrstva smetanové bramborové kaše na náplni z mletého jehněčího nebo hovězího masa, mrkve a hrášku v rajčatové omáčce.

V této verzi vyměňujeme mleté maso za rostlinnou alternativu masa. Tento recept bude nejlépe fungovat s recepty, jako jsou Beyond nebo Impossible, které se prodávají „syrové“, vypadají podobně jako mleté maso, které se poté restuje na sporáku, oproti těm, které se prodávají předvařené. Opékáním „masa“během okamžiku dokážete začlenit chutě koláče, jako je tymián a rozmarýn, hlouběji než u předvařené verze.

Ingredience

Na bramborovou kaši:

• 4 šálky oloupaných a 3/4 palce nakrájených brambor
• 4 lžíce veganského másla nebo margarínu
• 1/4 šálku veganské smetany
• 1 lžička soli
• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 šálku veganské zakysané smetany
• 1/4 šálku strouhaného veganského parmezánu

Na náplň:

• 1 lžíce neutrálního oleje, jako je olej z hroznových jader nebo avokádový olej
• 1 šálek nakrájené cibule
• 1 šálek nakrájené mrkve
• 1 libra rostlinného masa, jako je Beyond or Impossible
• 1lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 2 polévkové lžíce univerzální mouky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce veganské worcesterské omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 šálek nekuřecího vývaru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 3/4 šálku mraženého hrášku, rozmraženého

Make the Potatoes

Shromážděte ingredience.

Přidejte brambory do velkého hrnce se studenou vodou, přikryjte a přiveďte na vysokou teplotu k varu. Jakmile se vaří, snižte na středně nízkou teplotu, sejměte poklici a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 12 minut.

Brambory sceďte v cedníku, vraťte je do hrnce a přidejte máslo, půl na půl nebo smetanu, sůl a pepř. Maste, dokud nezůstanou žádné velké hrudky.

Přidejte zakysanou smetanu a parmazán, důkladně promíchejte, aby se zapracovaly, a odstavte.

Udělejte náplň

Shromážděte ingredience.

Postavte velkou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Jakmile jsou horké, smažte cibuli a mrkev, dokud cibule nebude průsvitná, asi 4 minuty.

Přidejte syrové mleté „maso“spolu s tymiánem a rozmarýnem a restujte, dokud nezhnědne a nepropeče; to se může lišit v závislosti na značce, proto postupujte podle pokynů na balení. (Obecně to nebude trvat déle než 10 minut.)

Směs přisypte mouku a za stálého míchání 30 sekund opékejte, dokud nebudou všechny ingredience obaleny.

Přidejte rajčatový protlak, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku, vývar, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Jakmile se vaří, snižte teplotu na středně nízkou a vařte 3 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.

Přidejte mražený hrášek, zcela jej promíchejte a odstraňte náplň z ohně.

Sestavte a upečte pastýřský koláč

Předehřejte troubu na 375 F. Náplňovou směs vložte do mělké zapékací mísy o rozměrech 9x13 palců nebo hluboké misky o rozměrech 9x9 palců a poté lžící nasypte bramborovou kaši na vrch náplně.

Rozetřete špachtlí, dokud nevznikne rovnoměrná vrstva.

Pečte 30 minut, dokud není kůrka z bramborové kaše lehce zlatavá. Pro extra zhnědnutí po upečení umístěte koláč pod brojler na 1 až 2 minuty.

Upozornění na skleněné nádobí

Nepoužívejte skleněné nádobí při grilování nebo když recept vyžaduje přidat tekutinu do horké pánve, protože sklo může explodovat. Výrobky z tvrzeného skla se mohou občas rozbít, a to i v případě, že je uvedeno, že jsou vhodné do trouby nebo žáruvzdorné.

U předem připravených kastrolů nebo zbytků, které jsou ve skleněné zapékací misce a byly chlazené, nevkládejte přímo do horké trouby, protože by se sklo mohlo rozbít. Místo toho vložte jakékoli studené skleněné nádobí do studené trouby, aby se zahřálo, zatímco se předehřívá. Nebo nechte nádobu na 30 minut odpočinout mimo lednici, aby dosáhla pokojové teploty, zatímco se trouba předehřívá.

Tipy

• Protože toto jídlo má dva různé receptysnadnost výroby; náplň nebo brambory si můžete připravit předem. Můžete také připravit polevu a náplň současně a zabere to asi 25 minut.
• Vegetariánský „kuřecí“nebo „hovězí“vývar poskytne bohatší chuť, která je blíže „skutečné věci“než zeleninový vývar.
• Funguje stejně dobře jako veganský nebo vegetariánský koláč; mléčné výrobky jsou v bramborové kaši, ne v náplni, takže vše, co je potřeba k tomu, aby byla veganská, je výběr veganského másla nebo margarínu, zakysané smetany a parmezánu místo mléčných výrobků.
• Množství přidané soli v náplni je minimální kvůli omáčkám a vývaru; pokud používáte verzi s nízkým obsahem sodíku, přidejte další sůl podle chuti.
• V souladu s rustikální povahou tohoto jídla jsme brambory šťouchali ručně šťouchadlem. Pokud dáváte přednost našlehanému a hladkému vzhledu, můžete je místo toho rozmixovat v kuchyňském robotu.