Klasický recept na bramborový fondant

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Je mnoho způsobů, jak vařit brambory, a každý máme své oblíbené. Ale pokud jste ještě nezkoušeli dělat fondantové brambory, možná na vás čeká nový oblíbený.

Slovo „fondant“znamená ve francouzštině „tavení“a v tom je klíč k účinku této techniky na vaše brambory. Po orestování na rozpáleném oleji je podusíte v lázni z másla, česneku, tymiánu a kuřecího (nebo zeleninového) vývaru. Není divu, že chutnají skoro, jako by se skutečně roztekly?

Fondantové brambory kuchaři milují, protože jakmile jsou uvařené, vydrží opravdu dobře, dokud nejsou podávány. To znamená, že je lze připravit předem, i když by se měly sníst do konce dne, protože poté začnou zvadnout.

Na fondantové brambory vždy používejte měkké škrobové brambory; Idaho a Russets jsou sázky na jistotu, protože nasáknou všechno rozpuštěné máslo a vývar.

Ingredience

• 3 velké brambory, Idaho nebo Russet
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 6 uncí nesoleného másla, nakrájeného na kostky
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 2 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané
• 2 snítky čerstvého tymiánu

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Brambory oloupejte a poté je opláchněte pod studenou vodou. Seříznoutúzké konce každé brambory vyhoďte a každou zbývající bramboru rozkrojte napůl, příčně, abyste vytvořili celkem 6 bramborových válečků téměř stejné velikosti. Zahřejte olej v holandské troubě nebo litinové pánvi na vysokou teplotu. Když je olej horký, opékejte obě strany každého bramborového válečku dozlatova, asi 5 až 6 minut.

Snižte teplotu na středně vysokou a přidejte kousky másla do pánve, aby se rozpustily kolem brambor. Vařte 5 minut.

Přidejte vývar a 5 minut vařte.

Nakonec přidejte snítky česneku a tymiánu. Přikryjte těsně přiléhající poklicí, snižte teplotu na středně nízkou a vařte 20 minut. Do jedné brambory vložte ostrý nůž, abyste zjistili, zda je křehká až do středu. Jsou-li měkké, brambory jsou hotové; pokud ne, vařte o něco déle.

Brambory podávejte s oblíbenou pečenou, kotletami nebo grilovaným steakem. Vývar a máslo z vařených brambor můžete také scedit do malého kastrůlku a vývar mírně zredukovat, aby mohl sloužit k bramborám; je to opravdu vynikající omáčka.

Jak zabránit tomu, aby vaše brambory zhnědly

Když připravujete brambory na opékání, možná budou muset před vařením chvíli odležet neoloupané. Vystavení oloupaných brambor vzduchu na více než několik minut může způsobit jejich zhnědnutí. Tomu můžete předejít tím, že oloupané a/nebo nakrájené brambory ponoříte do misky se studenou vodou. Nezapomeňte je před vařením důkladně osušit.