Recept na hořký meloun, restování s vepřovým masem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Horký meloun je zelenina pocházející z Indie. Do Číny se dostal ve 14. století a zůstává oblíbenou zeleninou v čínské kuchyni i v jihovýchodní Asii. Může být křupavý nebo měkký, záleží na přípravě. A jak název napovídá, má hořkou chuť. Předvaření a následné spárování zeleniny s jemným vepřovým masem a chutnou omáčkou tuto hořkost zjemní.

Tento recept podávejte jako chutné hlavní jídlo s jednoduchou přílohou z dušené rýže nebo čerstvě uvařených nudlí. Je to dost rychlé na to, abyste uvařili týden večer.

Ingredience

• 1 libra hořkého melounu
• 1/2 libry libového vepřového
• 1 1/2 lžičky světlé sójové omáčky
• 2 lžičky rýžového vína nebo sherry
• 1 špetka čerstvě mletého černého nebo bílého pepře
• 3 1/4 lžičky kukuřičného škrobu, děleno
• 1/2 šálku kuřecího vývaru
• 1 lžíce sherry
• 2 lžičky krystalového cukru
• 1 lžíce čínských solených fermentovaných černých fazolí
• 2 lžičky mletého česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje (podle potřeby)
• 1/4 lžičky sezamového oleje
• Sůl a pepř, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Přiveďte k varu velký hrnec vody.

Vystřihnětehořký meloun končí a podélně rozpůlíme (neloupeme).

Odstraňte semena a dřeň ze středu melounu malou lžičkou.

Nakrájejte meloun diagonálně na 1/4palcové plátky.

Nakrájený hořký meloun vložte do vroucí vody a předvařte, dokud nebude měkký, asi 2 až 3 minuty, poté sceďte.

Nakrájejte vepřové maso přes zrno na velmi tenké, 1/8 palce tlusté plátky, které jsou 1 1/2 až 2 palce dlouhé.

Vložte do misky a přidejte sójovou omáčku, rýžové víno (nebo stejné množství sherry), pepř a 2 lžičky kukuřičného škrobu. Míchejte, aby se spojilo a nechte vepřové maso marinovat při přípravě ostatních ingrediencí.

V malé misce smíchejte kuřecí vývar, sherry a cukr.

V samostatné malé misce rozpusťte 2 lžičky kukuřičného škrobu v 1 lžíci vody.

Opláchněte černé fazole, abyste odstranili přebytečnou sůl. Fazole rozdrťte sekáčkem nebo nožem.

Fazole a nasekaný česnek smíchejte s malým množstvím vody.

Zahřejte 1 lžíci oleje ve woku na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte směs fazolí a česneku.

Vařte, míchejte asi 15 sekund, dokud nebude aromatická, a poté přidejte vepřové maso. Za stálého míchání opékejte 2 až 3 minuty, dokud vepřové maso nezbělá a není téměř propečené. Vyjměte vepřové maso z pánve.

Zahřejte 1 až 2 čajové lžičky oleje ve wokupotřeboval. Když je olej rozpálený, přidejte hořký meloun. Za stálého míchání minutu smažte a poté zalijte směsí kuřecího vývaru. Přidejte vepřové maso zpět do pánve a zamíchejte, aby se vše promíchalo.

Přikryjte a vařte 2 minuty.

Znovu promíchejte směs kukuřičného škrobu a vody. Ostatní ingredience roztlačte na boky woku a přidejte je do kuřecího vývaru uprostřed woku a míchejte do zhoustnutí. Vše promíchejte, vmíchejte sezamový olej a podle potřeby dochuťte solí nebo pepřem.

Podávejte horké a užívejte si!

Tipy

• Existuje několik druhů hořkého melounu. Čínská odrůda je zelená a taiwanská odrůda je bílá a mívá měkčí texturu a hořkost.
• Slupka je jedlá, takže ji není třeba před vařením loupat.