Recept na kuřecí parmazánový kastrol

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Přeměňte oblíbené italsko-americké jídlo na vynikající kuřecí parmazánový kastrol. Recept obsahuje vše, co je skvělé na klasické zapékací míse, doplněné jemným masem, těstovinami, pikantní omáčkou a trochou křupavosti z obalování. Hotové asi za hodinu, je to také vynikající přípravné jídlo pro plánování jídla.

Stejně jako lasagne se kastról s kuřecím parmem skládá z několika vrstev: těstoviny s omáčkou, smažené kuře a mozzarella. Využívá zavařenou omáčku marinara, která získává chuťovou podporu trochou italského koření a česnekového prášku. To se hodí s rigate (italsky "vyvýšené") trubicovými těstovinami, jako jsou rigatoni nebo penne, které jsou ideální na pečení. Omáčka přilne k hřebínkům těstovin a spolu s křupavým kuřetem zabrání tomu, aby se kuřecí parmezán rozmočil. Aby se to všechno spojilo, sýr mozzarella se rozpouští do mazlavých vrstev a poleva z parmazánu je klasickým zakončením.

Recept obsahuje kroky, jak upéct kuře od začátku. Malé kousky se rychle smaží a lze je uvařit předem. Jsou chutné samy o sobě, takže se snažte nesníst všechny, než postavíte kastrol. Pokud chcete olej vynechat, vařte kuře ve fritéze nebo troubě. Zmrazené kuřecí řízky a zbytky kuřete na grilu jsou obojískvělé zkratky.

Toto vydatné jídlo je velmi syté a mělo by bez problémů nasytit čtyři až šest lidí. Zdvojnásobte ingredience, abyste naplnili větší zapékací misku nebo vytvořili druhý kastrol, který chcete zmrazit na později. K dokončení jídla ho podávejte s česnekovým sýrovým chlebem a přílohovým salátem.

Ingredience

Na kuřecí křehké

• 2 střední vykostěná kuřecí prsa bez kůže, asi 1 libra
• 1/2 šálku univerzální mouky
• 3 velká vejce, rozšlehaná
• 1 1/2 šálku italské strouhanky
• 2/3 šálku arašídového oleje nebo řepkového oleje na smažení

Na těstoviny

• 2 lžičky košer soli
• 8 uncí těstovin rigatoni nebo penne rigate
• 1 omáčka marinara o objemu 24 uncí, asi 3 šálky
• 1 lžička italského koření
• 1/2 lžičky česnekového prášku

Na kastrol

• 2 šálky strouhaného sýra mozzarella
• 1 šálek strouhaného parmazánu

Kroky, jak toho dosáhnout

Udělejte kuře měkké

Shromážděte ingredience.

Kuřecí prsa osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na 1/2palcové proužky a poté na kostky.

Nastavte montážní linku na krájení kuřete: Vložte čtyři do jedné mělké misky, rozšlehaná vejce do další misky a strouhanku do třetí misky. Kuřecí kousky opečte tak, že je vydlabete v mouce, poté ve vejcích a poté ve strouhance. Každý položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.

Přidejte 1/4 palce oleje do hluboké, vysoce odolné pánve nebo holandské trouby a rozehřejte olej na375 F. Smažte kuře v dávkách po dobu 3 až 4 minut na každé straně, jednou otočte. Uvařené kousky kuřete přendejte na talíř spojený papírovými utěrkami, aby odkapaly. Po vychladnutí nakrájejte jakékoli větší nugety na kousky o velikosti sousta.

Udělejte těstoviny a omáčku

Mezitím přiveďte k varu hrnec s vodou a přidejte sůl. Těstoviny vařte co nejkratší dobu na obalu, dokud nebudou zcela al dente. Dobře sceďte.

Ve střední mixovací misce smíchejte omáčku marinara, italské koření a česnekový prášek.

Promíchejte těstoviny s omáčkou. Dejte stranou, dokud nebude kuře hotové. Předehřejte troubu na 375 F.

Sestavte kastrol

Postavte kastrol do 9palcového kastrolu: Začněte vrstvou směsi těstovin a omáčky, přidejte vrstvu smaženého kuřete a poté 1 šálek mozzarelly. Opakujte tyto tři vrstvy ještě jednou.

Zakryjte kastrol alobalem a pečte 25 minut.

Vyjměte z trouby a posypte parmazánem a poté pečte odkryté dalších 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a kastrol nezvoní. Servírujte a užívejte si.

Jak skladovat, ohřívat a zmrazovat

• Zbytky mohou být chlazeny po dobu tří dnů a znovu ohřívány v troubě nebo mikrovlnné troubě. Při ohřívání v troubě zakryjte fólií, aby se udržela vlhkost; 375 F po dobu asi 20 minut funguje dobře.
• Kastról lze připravit několik dní předem, zakrýt a uložit nepečený vlednička.
• Chcete-li tento kastrol zmrazit, vytvořte vrstvy těstovin, kuřete a mozzarelly, vše dobře zakryjte a nepečené zmrazte v misce vhodné do mrazáku. Dobře vydrží až 3 měsíce. Nechte rozmrazit přes noc v lednici, poté nechte asi 20 minut odležet při pokojové teplotě a pečte jako obvykle.
• Pokud se vám kastrol zdá málo suchý, pokapejte navrch trochou marinary nebo rajčatové omáčky.

Varianty receptů

• Pro zkratku přepněte na mražené obalované kuřecí plátky nebo nugety. Protože jsou předvařené, stačí je rozmrazit, přivést na pokojovou teplotu a nakrájet na kousky o velikosti sousta, než je přidáte do kastrolu.
• Lze použít i zbylé vařené kuře. Chcete-li nahradit strouhanku, naplňte kastrol 1 šálkem strouhanky promíchané s 1–2 lžícemi olivového oleje nebo rozpuštěného másla a poté parmazánem na posledních 10 minut pečení.
• Spíše než česnekový prášek použijte několik stroužků nasekaného česneku.
• Osmažte nakrájenou zelenou papriku a cibuli, abyste omáčce dodali extra chuť.
• Pro trochu koření přidejte do omáčky špetku drcené červené papriky.

Lze do kastrolu přidat syrové kuře?

Kastról je pokrm obsahující více ingrediencí, včetně něčeho škrobového, co pomáhá ingrediencím spojit se při pečení. Většinu času je třeba některé ingredience uvařit odděleně, před stavbou kastrolu. To je zvláště případ masa.

Není bezpečné spoléhat se na to, že syrové kuře správně uvaříte na nějakém kastrolu. Žeby vyžadovalo delší dobu pečení, než by kuře dosáhlo bezpečné teploty, a výsledkem by byly převařené těstoviny nebo jiné přísady. Vařit kuře v marinarové omáčce také nedoporučujeme. Z tohoto důvodu jsou hlavní ingredience – zejména maso, těstoviny a tužší zelenina – téměř vždy předvařené na kastrol.

Proč se tomu říká kuřecí parmezán, když používá sýr mozzarella?

Sýr mozzarella je primárním sýrem ve všech variantách tohoto oblíbeného jídla, protože se dobře rozpouští a parmazán se někdy přidává jako poslední zálivka. Tak proč tomu říkáme kuřecí parmezán (nebo kuřecí Parmigiana)? Je to trochu záhada.

Kuřecí parmezán je pokrm vytvořený italsko-americkými přistěhovalci. Jeho základem je lilek Parmigiana (neboli melanzane alla Parmigiana), který pochází z jižní Itálie. To je důvod, proč je nepravděpodobné, že je pojmenován po severním městě Parma (domov autentického sýra Parmigiano-Reggiano). Může také pocházet z neapolské carne pizzaiola, masa v rajčatové omáčce pokryté sýrem a cotoletta Bolognese.

Název by mohl pocházet z italského slova damigiana, proutěný rukáv používaný k vaření pokrmu. Nebo by to mohlo pocházet ze sicilského slova palmigiana, které popisuje střešní tašky, které připomínají vrstvení plátků lilku. Bez ohledu na to je to dnes velmi oblíbené jídlo.