Recept na tacos Birria

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Birria je tradiční mexické jídlo, které pochází ze států Jalisco, Aguascalientes a Zacatecas. Začíná se dušeným masem, v některých regionech tradičně kozím nebo jehněčím, jinde hovězím. Maso jde do tortilly a ty se podávají s tekutinou na dušení zvanou consomé (nezaměňovat s klasickým francouzským consommé). Birria tacos jsou velmi běžný snídaňový lék na kocovinu, ale samozřejmě jsou vynikající kdykoli během dne.

V poslední době se tacos birria de res (hovězí) staly populárními po celých USA. Existuje několik různých způsobů, jak je vyrobit, ale touto metodou připravíte birriu a poté tortilly namáčíte do consomé naplňte je dušeným hovězím masem.

"Tyto tacos byly vynikající s chutným consomé. Bylo tam několik kroků, ale celkově to byl snadný recept. K vaření hovězího jsem použil svůj instantní hrnec a bylo měkké a snadno se krájelo. Pokud ne mít vysokorychlostní mixér na pyré z chilli papričky a celé směsi koření, kterou možná budete muset přecedit." -Diana Rattray

Ingredience

Pro adobo

• 6 sušené guajillo chiles
• 2 sušené chilli morita
• 2 sušené chilli papilly
• 1/4 šálku bílého octa
• 3 celé bobkové listy
• 1 malá (5 gramů) tyčinka skořice
• 3celý hřebíček
• 1 lžička semínek kmínu
• 2 bobule nového koření
• 1 celý list avokáda
• 1 lžička sušeného oregana
• 2 1/2 libry hovězí sklíčidlo, nakrájené na 4 velké kusy
• 1 lžíce košer soli

Pro spotřebitele

• 5 švestková rajčata
• 1/4 střední bílé cibule
• 1 stroužek česneku

K servírování

• 12 kukuřičných tortill
• 1/2 střední bílé cibule, nakrájené na kostičky
• 1/4 šálku mletého koriandru
• 4 limetky, nakrájené na čtvrtky

Kroky, jak toho dosáhnout

Vyrobte si adobo

Shromážděte ingredience.

Zahřejte litinovou pánev nebo gril na středně vysokou teplotu. Z chilli papriček odřízněte stonky a odstraňte semínka a žilky. Chilli opečte asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou opečené, ale nespálené.

Rezervujte chilli papričky v misce. Do misky přidejte horkou vodu, aby byla zcela zakrytá. Přikryjte víkem nebo plastovou fólií a nechte 20 minut nasáknout.

Namočené chilli papričky opatrně přesuňte kleštěmi do mixéru spolu s octem a asi 1/2 šálkem vody. Rozmixujte na kaši. V případě potřeby přidejte více vody, abyste získali hladké pyré.

Rozehřejte pánev nebo gril znovu na středně vysokou teplotu a přidejte koření a bylinky. Toasty za občasného míchání, dokud neuvolní své aroma, asi 5 minut. Sledujte obsah pánve, aby se nic nepřipálilo. Přidejte do chilského pyré v mixéru a vše společně rozmixujte.

Umístětemaso do velké mísy a zalijeme protlakem. Maso ze všech stran úplně potřeme pyré. Mísu zakryjte a vložte do chladničky; nechte marinovat alespoň 8 hodin nebo přes noc.

Po marinování dejte 3 šálky vody do tlakového hrnce nebo instantního hrnce, poté přidejte maso s chilským pyré a lžíci soli. Vařte pod tlakem 1 1/2 hodiny. Případně můžete maso vařit ve velkém hrnci na sporáku. Přiveďte hrnec k varu, nižší až středně nízký stupeň a přikryjte a vařte 3 hodiny.

Uvařené maso by mělo být velmi jemné. Maso vyjmeme z vývaru a rozdělíme na kousky velikosti sousta. Rezervujte si oba.

Udělejte to consomé

Shromážděte ingredience.

Zahřejte litinovou pánev nebo gril na středně vysokou teplotu. Umístěte rajčata, cibuli a česnek do pánve a opékejte, dokud nejsou ze všech stran opálené, podle potřeby otáčejte.

Opečenou zeleninu vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte na kaši. Sceďte a protlak přidejte do vývaru. Přiveďte k varu a snižte k varu. Odkryté dusíme 20 minut. Ochutnejte a upravte koření podle své chuti.

Postavte tacos

Pomocí kleští ponořte každou tortillu do horkého consomé a poté naplňte přibližně 3 lžícemi masa. Umístěte na misku a pokračujte s každou tortillou.

Podávejte s malou miskou consomé pro každého, spolu s bílou cibulí, nasekaným koriandrem a plátky limetkyna ozdobu.

Zacházejte s chiles opatrně

Po manipulaci s chilli si pečlivě umyjte ruce. Někteří lidé používají rukavice nebo si zabalují ruce do plastových sáčků, aby se chránili. Oleje z chilli papriček mohou podráždit vaše oči a nos, pokud s chilli paříte a pak se nepřítomně dotknete obličeje.

Varianty receptů

• Namísto opékání rajčat na varné desce je můžete grilovat, opékat nebo opékat na plynovém hořáku.
• Listy avokáda mají jemnou lékořicovou chuť a lze je najít v mexických obchodech s potravinami a na internetu. Pokud musíte nahradit, použijte bobkový list a špetku drcených anýzových semínek.
• Pro jednoduchou zkratku nahraďte celá rajčata 14,5-uncovou plechovkou pečených rajčat (neodkapaných).

Quesabirria

Pokud máte rádi birria tacos a quesadillas, vyzkoušejte quesabirrii.

1. Na pánvi na středním plameni rozpusťte nastrouhanou tyčinku strouhaného sýra nebo sýra Oaxaca.
2. Namočte tortillu do consomé a položte na roztavený sýr.
3. Otočte se sýrem a naplňte hovězím masem.
4. Přeložte a opečte z každé strany do křupava. Ozdobte dle libosti.

Jak skladovat zbytky Birria

Zbytky masa a konsomu birria zchlaďte odděleně ve vzduchotěsných nádobách do 2 hodin a snězte do 4 dnů.

Je birria consomé to samé jako francouzské consommé?

Consomé pro birria tacos je vývar vyrobený z pyré zeleniny a vývaru birria a může být poněkud hustý. Používá se jako dip do birria tacos. Francouzské consommé je čirá polévka vyrobená z bohatého vývaru, který byl vyčeřen.