Pizzerie s plochým chlebem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Nechte chlebovou pizzu, aby se stala základem týdne. Je to tak snadné a umožňuje všem zúčastněným rozhodnout se, co chtějí jíst. Mít dobrý recept na plochý chléb je klíčem k výrobě ploché pizzy. Tento jednoduchý recept se zaměřuje na kynuté těsto, které je také skvělé na výrobu tyčinek. Je snadné vyrobit i bezlepkovou mouku: jednoduše nahraďte pšeničnou mouku moukou bez lepku.

Zatímco chlebová pizza je velmi podobná běžné pizze, tato verze má tendenci být blíže stylu s tenkou kůrkou. Není tak těstovitá jako ručně házená pizza a menší velikost umožňuje jedlíkům být kreativnější s polevami. Tradiční placky také nepoužívají rajčatovou omáčku, ale v tomto případě může kuchař jako základ přidat omáčku na pizzu, pesto, olivový olej nebo třeba omáčku Alfredo. Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti při sestavování tohoto typu pizzy, je, že těsto je řidší, takže se do něj nevejde příliš mnoho polevy. Nejlepší je nechat to na světlejší straně.

Při získávání polevy na pizzu se hodí opravdu všechno, zvláště pokud se jedná o klasickou pizzu. To zahrnuje kombinace, jako je čerstvá mozzarella, špenát a ricotta; milovníci zeleniny s olivami kalamata, houbami a sýrem; a masité pizzy s uzeným salámem, italskou klobásou a feferonkami. Chlebový chléb lze podávat i s jednoduchým potřením olivovým olejem a bylinkami.

Ingredience

• 1 lžička droždí
• 1lžička cukru
• 3/4 šálku vody
• 2 šálky univerzální mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 1/2 lžičky mořské soli
• 1 šálek polevy na pizzu, jako je mozzarella, špenát, feferonky, houby, klobása atd.
• Volitelné ozdoby, jako je práškový nebo granulovaný česnek, mletá cibule a sušené bylinky, jako je oregano a bazalka

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Smíchejte droždí, cukr a teplou vodu v míse a prošlehejte. Přikryjte utěrkou a nechte asi pět minut sedět.

Zatímco se droždí aktivuje, také nazývané „kynutí“, vymažte misku 3/4 lžičky olivového oleje, aby se do ní vložila koule těsta.

Zkontrolujte droždí, mělo by být nahoře napěněné. Pokud tomu tak není, použijte nové droždí a opakujte krok 1. Pokud je pěna, je připravena přidat 2 hrnky mouky, 1 lžíci olivového oleje a sůl. Použijte elektrický mixér s lopatkovým nástavcem na nízkou rychlost a mixujte, dokud těsto nebude mít „chlupatý“vzhled. Pokud nemáte elektrický mixér, můžete to udělat také ručně.

Na pracovní plochu si nasypte 1/4 šálku mouky a těsto na mouce hněťte asi dvě minuty, nebo dokud nebude hladké. Pokud se stále lepí, přidejte další lžíci mouky a pokračujte v hnětení.

Kouli těsta vložte do vymazané mísy a přikryjte plastovou fólií, fólií nebo čistou utěrkou. Odpočívejte 45 minut.

Předehřejte troubu na 475 F a připravte si polevy na chleba, dokud odpočívá.

Vytlačte vzduch z těsta a rozdělte ho na dva kusy. Pomocí rukou nebo válečku vyrovnejte každou část do chlebu. Těsto by mělo být tenké, asi 1/4 palce tlusté. Tvar nemusí být rovnoměrný, ale snažte se, aby byla tloušťka po celou dobu konzistentní. Jakmile je každý mazanec vytvarovaný, položte ho na pečicí papír nebo silikonovou podložkou pokrytý plech a prsty udělejte do těsta důlky, nebo je jemně propíchejte vidličkou. To pomáhá se vzduchovými bublinami.

Horní plochý chléb s požadovanými polevami.

Chléb vložte do trouby na 15 až 20 minut, dokud okraje nezhnědnou a polevy nebudou vypadat hotové (například bublající a hnědnoucí sýr, vařená zelenina, lesklé maso).

Vytáhněte a nechte asi pět minut odpočívat. Nakrájejte a podávejte.

Toppings

Sýr: Ricotta, čerstvá mozzarella, perlová mozzarella, feta, kozí sýr

Zelenina: Všechny druhy oliv, žampiony nakrájené na tenké plátky, paprika, sušená rajčata, pečený česnek, špenát, čerstvá rukola, chilli

Maso: Pepperoni cups, mletá italská klobása (předvařená), kanadská slanina, rozdrobená slanina, prosciutto, proužky salámu

Kvasnice nebo žádné droždí?

Prvním krokem při výrobě plochého chleba je rozhodnutí, zda by měl být kynutý nebo bez kvasnic. Oba druhy se dají celkem snadno skládat, i když kynuté těsto tuhne déle. Nekynuté těsto na placky je běžné pod mnoha názvy jako chapati, casabe a roti. Většinu receptů bez droždí lze udělatza 30 minut, kde droždí trvá minimálně hodinu. Výhodou kynutého chleba je, že těsto můžete uložit na několik dní do lednice, vznikne z něj větší placka a po uvaření také déle vydrží. Kvásková placka má tendenci mít trochu nadýchanější texturu, kdežto jednoduchá nekvasená placka má křupavější kůrku.

Úložiště

Jakmile je toto těsto hotové, může odpočívat syrové v lednici až dva dny, pokud je zabalené v plastu nebo ve vzduchotěsné nádobě. Po uvaření s polevou je snadné uchovat placku v uzavřené nádobě v lednici asi pět dní. Studená pizza ve skutečnosti chutná stejně dobře jako běžná pizza. Ale pokud je požadováno opětovné zahřátí, zapněte v mikrovlnné troubě na jednu minutu až 30 sekund nebo zahřejte v troubě na 350 F po dobu asi pěti minut. Poslední metoda udržuje těsto pevnější a křupavější.