Recept na koláč Tamale

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tamale koláč je uklidňující jedno jídlo, které je kompletně uvařené na jediné pánvi. Náplň připomínající chilli z mletého krůtího masa (nebo náhražky oblíbeného masa), fazolí, kukuřice, rajčat a koření se přelije taveným sýrem a nadýchanou masovou polevou podobnou kukuřičnému chlebu a zapeče se. Je ideální pro chladné večery a zanechá vám minimální úklid.

Tamales jsou oblíbené jídlo v Jižní a Latinské Americe s nekonečnými variacemi. Jejich výroba zabere čas a péči a dobrý tamal za to stojí. Předpokládá se, že koláč tamale pochází z Texasu a začal se objevovat v kuchařských knihách na přelomu 20. století. Zatímco jídlo je inspirováno masovým těstem tamales a chutnými náplněmi, je to velmi odlišné jihozápadní jídlo, které lze připravit k jídlu přibližně za hodinu.

Toto jídlo je snadné upravit tak, aby vyhovovalo vašemu vkusu – vyměňte krůtu za mleté hovězí maso, drcené kuřecí maso nebo více fazolí. Upravte koření podle své chuti a použijte svůj oblíbený druh taveného sýra. Plnicí kastrol vyžaduje malý doprovod; zkuste podávat s čerstvým zeleným salátem k dobrému jídlu.

"Tamale koláč je vynikající a mletá krůta, která může být nevýrazná, má spoustu chuti díky rajčatům, fazolím, kukuřici a koření. Rozhodně vítězné rodinné jídlo a to vše v jednom hrnci. Je to velký koláč a byl by to dobrývynikající jídlo pro návštěvu širší rodiny nebo party." -Diana Rattray

Ingredience

Na náplň:

• 2 lžičky olivového oleje
• 1 libra libového mletého krůta
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 střední paprika, nakrájená na kostičky
• 2 velké stroužky česneku, mleté
• 1 lžíce chilli prášku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička košer soli nebo podle chuti
• 1 (15 uncí) konzerva černé fazole, opláchnuté a scezené
• 1 (14,5 unce) nakrájená rajčata v konzervě, okapaná
• 1 (8 uncí) plechovka rajčatová omáčka
• 1 (4unce) konzerva nakrájené zelené chilli papričky, scezené
• 1 šálek mražené kukuřice
• 1 šálek strouhaného sýra čedar

Na polevu:

• 2 šálky kukuřičné mouky masa harina
• 1 lžíce cukru
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička košer soli
• 2 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo více podle potřeby
• 1/2 šálku nesoleného másla, rozpuštěné
• 1 velké vejce
• 1/2 šálku strouhaného sýru čedar

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience. Předehřejte troubu na 400 F.

Zahřejte olej na 12palcové pánvi na střední teplotu (litina, nerezová ocel nebo nepřilnavý materiál vhodný do trouby). Jakmile se zahřeje, přidejte mletou krůtu a cibuli. Smažte krůtu na kousky po dobu 3 až 4 minut, nebo dokud není krůta téměř uvařená a cibule zesklovatí.

Přidejte papriku a česnek a restujte ještě 2 až 3 minuty.

Přidejtechilli prášek, kmín a sůl a promíchejte, aby se úplně spojily.

Přidejte černé fazole, nakrájená rajčata, rajčatovou omáčku, chilli papričky a kukuřici. Míchejte a vařte, dokud nezměknou.

Chuť dochucovat. Vypněte oheň a odstavte, zatímco budete připravovat polevu.

Ve velké míse smíchejte masa harinu, cukr, prášek do pečiva a sůl. Šlehejte a spojte.

Přidejte kuřecí vývar a pomocí elektrického mixéru šlehejte 2 až 3 minuty, dokud nebude nadýchaný. Případně tlučte dřevěnou lžící.

Přidejte rozpuštěné máslo a vejce a šlehejte další 2 minuty, dokud se dobře nespojí. Směs by měla připomínat smetanovou bramborovou kaši – pokud je příliš tuhá, přidejte další nebo dvě střiky vývaru. Přidejte 1/2 šálku strouhaného sýra a promíchejte, aby se vše spojilo.

Uvařenou náplň rozetřete na pánvi do rovnoměrné vrstvy. Navrch dejte 1 šálek sýru čedar.

Naplňte velkými kopečky masové polevy a poté pomocí gumové stěrky jemně rozetřete do stejnoměrné vrstvy až téměř k okraji.

Pečte odkryté asi 30 až 45 minut, nebo dokud není náplň velmi bublinková, poleva světle zlatohnědá a párátko zapíchnuté do středu masy vyjde čisté. Před podáváním nechte 5 až 10 minut vychladnout.

Tipy

• Chili náplň si můžete připravit předem. Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici po dobu až dvou dnů.
• Pokud nemátena vhodné pánvi můžete náplň přenést do zapékací misky o rozměrech 9 x 13 palců, položit sýr a masu a zapéct.
• Na přání můžete tento tamale koláč podávat s několika polevami, jako je zakysaná smetana nebo smetana, nakrájená zelená cibulka a koriandr. Připravte si horkou omáčku pro milovníky koření.

Varianty receptů

• Vyměňte mletou krůtu za mleté vepřové, kuřecí nebo hovězí maso. V závislosti na tom, jak je vaše maso tučné, možná budete chtít většinu tuku po zhnědnutí vysát.
• Udělejte z toho masitější kastrol tím, že vyměníte plechovku fazolí za další 1/2 libry masa.
• Nakrájené zbytky grilovaného kuřete, krůty, pečeně nebo vepřové plece také dobře poslouží. Orestujte zeleninu a poté přidejte vařené maso spolu s fazolemi.

• Nebo si udělejte vegetariánskou verzi pomocí rostlinného „masa“nebo vyměňte za jinou konzervu fazolí.
• Krocana můžete také nahradit restovanými houbami. Nakrájejte jednu libru hub portobello a orestujte spolu s cibulí.

Jak skladovat a zmrazovat

• Zbylý koláč tamale skladujte v zakryté nádobě v lednici po dobu až tří dnů. Ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě 350 F.
• Tamale koláč můžete také zmrazit na později. Po zhotovení náplně přendáme do vymazané zapékací mísy a poklademe sýrem a masem. Pevně zab alte a zmrazte po dobu až tří měsíců. Před odkrytím a pečením rozmrazte přes noc v lednici.

Je masa harina stejná jako kukuřičná mouka?

K výrobě se používá Masa harina, což znamená „mouka z těsta“.tamales a kukuřičné tortilly. Vysušené kukuřice se namáčejí do vápenné směsi, jako je hydroxid vápenatý, proces známý jako nixtamalizace. Kukuřičná mouka tímto procesem neprochází; vyrábí se z jemně mletých sušených kukuřičných zrn.