Recept na italskou sekanou

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Toto je klasický recept na sekanou v italském stylu. Je také ve volném tvaru, což znamená, že se do bochníku tvaruje ručně a peče se na plechu spíše než v chlebové formě. Pro udržení vlhkosti bochníku doporučujeme použít hovězí sklíčidlo.

"Toto je výjimečně lahodná sekaná, která nechutná příliš "vepřově", i když obsahuje vepřové maso a slaninu. Díky pikantní glazuře je neodolatelná a restovaná zelenina a houby dodávají extra pikantní rozměr. Použil jsem svůj kuchyňský robot k pulzování zeleniny, dokud nebude jemně nakrájená, což opravdu usnadnilo přípravu." -Danielle Centoni

Ingredience

• 2 plátky bílého chleba, odstraněné kůrky
• 4 lžíce nesoleného másla a navíc na pánev
• 1 střední cibule, nakrájená najemno
• 1 mrkev, jemně nakrájená
• 1 řapíkatý celer, jemně nakrájený
• 6 uncí žampionů, jemně nakrájených
• 1 lžíce italského koření
• 4 plátky slaniny, nakrájené
• 1 libra mletého hovězího masa, nejlépe sklíčidlo
• 1/2 libry mletého vepřového
• 1/4 šálku husté smetany
• 2 lžičky sójové omáčky
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 2 velká vejce, rozšlehaná
• 2 lžičky košer soli
• 2 lžičky mletého černého pepře

ProGlazura:

• 1/2 šálku kočky
• 2 lžíce sherry octa
• 1 lžíce dijonské hořčice

Udělejte sekanou

Shromážděte ingredience.

Zahřejte troubu na 350 F. Jemně nakrájejte chléb v kuchyňském robotu. Strouhanku dejte stranou.

Zahřejte máslo ve velké pánvi na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer, houby a italské koření a vařte, míchejte, dokud nezměkne a tekutina se neodpaří, asi 10 minut. Odstavte a nechte mírně vychladnout.

Vychlazenou zeleninovou směs přidejte do kuchyňského robotu spolu se slaninou, hovězím a vepřovým masem a pulsujte, dokud nebude nakrájená najemno – ne na kaši.

Přidejte směs do velké mísy se strouhankou, smetanou, sójovou omáčkou, worcesterem, vejci, solí a pepřem. Rukama vše jemně promíchejte, dokud se dobře nespojí.

Masovou směs vytvarujte do tvaru bochníku o velikosti 9 x 5 palců na máslem vymazaném plechu vyloženém pečicím papírem.

Pečte, dokud teploměr na maso zasunutý uprostřed neukáže 135 F, 40 až 45 minut.

Vyrobte a přidejte polevu

Zvyšte teplotu na 500 F. V malé misce smíchejte ingredience na polevu.

Potřete sekanou polevou a pečte, dokud nezezlátne, asi 12 minut. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.

Tipy

• Doporučujeme pro tento recept použít chuck hovězí maso, protože hovězí by mělo mítdostatečný obsah tuku, aby se zabránilo vysychání bochníku při pečení. Mleté hovězí maso, které je z 80 % libové/20 % tuku, funguje také skvěle.
• Odpočinutí bochníku před podáváním zabrání vytečení všech těch lahodných šťáv, když do něj krájíte.
• Zkuste použít kuchyňský robot k urychlení procesu jemného nakrájení syrové zeleniny. Nejprve je nakrájejte na kousky a rozdrťte, dokud nejsou nakrájené najemno, nikoli na pyré.
• Použijte formu na bochník o rozměrech 9 x 5 palců, abyste pomohli formovat sekanou. Stačí směs zabalit do formy na bochník, poté převrátit na plech a pánev sejmout. Když sekanou pečete na plechu místo na pánvi, peče se mnohem rychleji a přebytečný tuk může odtéct, takže nebude mastná.